DULCES Y ESCALOFRIANTES SABORES

Tres recetas super fáciles de preparar para celebrar Halloween a puro dulzor.

RIP Brownies*

Esta receta es ideal para las principiantes en pastelería. Una receta sencilla, rápida y riquísima. 

Tiempo: 30 minutos. 

Ingredientes (para 20 porciones):

  • 100 grs. chocolate semi amargo
  • 100 grs. manteca
  • 100 grs. harina
  • 200 grs. azúcar
  • 20 grs. nueces picadas
  • 25 grs. cacao en polvo
  • 10 grs. sal
  • 5 grs. polvo de hornear
  • 2 huevos 
  • 5 yemas

Preparación: 

Derretir la manteca con el chocolate a baño María (o en el microondas). Agregar azúcar y huevos previamente batidos. Mezclar bien (no batir, solo mezclar) e incorporar los otros ingredientes secos (previamente mezclados). 

Enmantecar un molde rectangular y cocinar en el horno 15 minutos a 200ºC.

En el centro debe quedar húmedo y los bordes crocantes.

Galleta RIP:

10 grs. galletita Okebon de leche

Chocolate para escribir:

50 grs. chocolate hidrogenado

Armado: 

Cortar rectángulos de 7 cm x 3 cm aproximadamente y en el extremo superior colocar media galletita previamente escrita (ideal con pincel finito) con la palabra RIP como lápida. 


 Mini pasta frola de momia*

Esta receta es muy fácil de hacer pero ya tenemos que meter ¡las manos en la masa!

Tiempo: 50 minutos. 

Ingredientes (para 6 porciones)

  • 250 grs. membrillo
  • 200 grs. harina
  • 100 grs. azúcar
  • 200 grs. manteca
  • 60 grs. masa para cubrir tortas
  • 2 grs. polvo leudante
  • 1 cda. esencia de vainilla
  • ½ huevo
  • Colorante negro

Preparación: 

Colocar en un bowl la harina y el polvo leudante. Hacer un hueco e incorporar la manteca cortada en trocitos y hacer un sablage (para obtener una masa más cremosa y con más volumen). Agregar los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar. Unir y después frasear la masa (con las manos sobre la mesada). Dejar reposar en la heladera (tapada con film). Estirar la masa y formar un rectángulo de 5 mm de grosor aproximado. Cortar rectángulos de 7 cm x 3 cm y poner una tira de membrillo (previamente pisada con tenedor) arriba de cada rectángulo de la mitad del grosor para asegurar que quede un borde de masa para poder pegar las tiras que harán de vendas de la momia. 

Con el sobrante de la masa hacer tiras finitas y colocar arriba de cada rectángulo en diagonal hasta cubrir. 

Cocinar a 180ºC durante unos 20-30 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y, si queremos que quede brillante cubrir con almíbar o nappage (pulpa muy utilizada en panadería para darle brillo a las facturas). Finalmente colocar los ojitos. ¡Y hacerlos con el mayor detalle que podamos ya que la expresión de la mirada sumará muchísimo en la presentación de la mini frola!


Galletas araña*

Esta última receta, si bien no requiere mucha complejidad, necesita ¡que pongamos las manos en la masa, que armemos los bombones (para el centro de la araña) y que tengamos la paciencia y dedicación para el decorado!

Tiempo: 40 minutos. 

Ingredientes (para 20 porciones)

  • 300 grs. harina
  • 250 grs. manteca
  • 100 grs. azúcar impalpable
  • 60 grs. masa para cubrir tortas
  • 20 ml. esencia de vainilla
  • 20 grs. polvo de hornear
  • 2 huevos
  • Colorante negro

Preparación masa galletas:

Hacer un cremage o batido con el azúcar y la manteca. Después agregar el huevo y la esencia de vainilla. Por último agregar los ingredientes secos (previamente mezclados). 

Sobre una placa previamente enmantecada disponer bolitas de unos 3 cm de diámetro y hacer un agujero en el centro. Llevar a horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos (o hasta que se dore la masa). 

Bombón redondo:

Relleno: 

80 grs. chocolate blanco (cobertura)

50 grs. crema

Coquillas: 

200 grs. chocolate negro (baño)

Preparación:

Derretir el chocolate para la coquilla. En un molde con forma redonda, hacer la primera capa y dejar cristalizar. Después rellenar con la ganache líquida. Dejar que enfríe y agregar la última capa del bombón que será la base. 

Armado: 

Colocar el bombón en el centro de la galleta y pintar con chocolate derretido las patas de la araña. Finalmente colocar los ojitos. ¡Tener en cuenta que la expresión de los ojos es un gran detalle de terminación!

*Recetas del curso de pastelería Halloween de la Escuela Profesional de Maestros Pizzeros Empanaderos y Cocineros (APPYCE). 

Nota originalmente redactada para Soy Mujer.

por Mariana Gil Juncal.
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