Ingredientes:

200 grs. de mollejas

c/n de sal y pimienta

c/n de aceite de oliva

20 grs. de manteca

75 grs. de cebolla de verdeo

25 cc. de jugo de limón

50 cc. de vino blanco

Para las papas noisettes:

1 papa grande

Aceite mezcla para freír

Paso a paso:

Poner las mollejas en una cacerola con agua fría, salada y con jugo de limón. Llevar a un hervor durante 10 minutos (blanquear). Escurrir y refrescar en agua fría. Sacarles el exceso de grasa y cortarlas en rodajas finas. Dorarlas en una sartén con aceite de oliva.

Cuando las mollejas estén bien doradas, agregar la cebolla de verdeo picada, la sal y pimienta negra. Una vez que la cebolla transparente, deglasar con vino blanco y el jugo de limón. Dejar que el vino evapore un poco y terminar la salsa con manteca.

Para las papas noisettes:

Pelar la papa y realizar noisettes con una cuchara. Reservarlas en agua para evitar que se oxiden. Escurrir y secar bien antes de cocinarlas. Freír en abundante aceite.

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