PASTAS Y VINO, UN DÚO INSUPERABLE

Para combatir al frío nada mejor que elegir unas buenas pastas, descorchar un vino y esperar que pase el invierno disfrutando estos placeres sibaritas.

Si imaginamos una típica postal invernal nunca puede faltar un buen plato de pastas para calentar nuestros cuerpos, darnos calorcito y contrarrestar las bajas temperaturas de estos momentos del año.

Para las que tengan ganas de meter literalmente las manos en la masa, vamos a compartir una receta facilísima para hacer unas pastas caseras, ¡que estarán listas en menos de una hora! Eso sí, ¡cuidado con la harina ya que es más probable que tarden más tiempo en limpiar la mesada y el piso de la cocina que en hacer los fideos caseros!

RECETA: CINTAS MALFATTIS

Para 4 personas vas a necesitar:

400 gramos de harina
4 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de agua
40 gr de sal

PASO A PASO

Armar una una especie de nido con la harina e introducir el resto de los ingredientes en el medio.
Mezclar con las manos todos los ingredientes hasta formar una masa unificada. En el caso de que quede un poco seca, agregar un poco de agua.
Cortar la masa en pequeños bollitos que nos quepan dentro de ambas manos y: amasar y estirar; o, si tenemos una pastalinda o símil, pasar directamente por ahí para estirar fácilmente la masa.
Cortar con cuchillo en tiras ¡y listo! En el caso que tengamos la pastalinda podemos elegir dos tamaños distintos de corte para que las tiritas queden desiguales.

Una vez que tenemos los malfattis listos nos queda elegir la salsa que los acompañará. Una salsa fácil de hacer es a base de crema con hongos. ¿Qué necesitamos? Una o dos bandejitas de hongos frescos (¡no recomiendo usar los enlatados ya que no tienen el mismo sabor!) cortados en finas láminas que vamos a saltar con un poco de manteca en una sartén. Una vez que están listos agregamos la crema en la misma sartén y la mantenemos a fuego lento Condimentar con un poco de sal y pimienta a gusto y, además, podemos agregarle un poquito de queso rallado para espesar un poco la salsa.

Si preferimos salsa roja podemos elegir un clásico pomodoro con orégano fresco y albahaca. O si queremos darle un toque más gourmet podemos hacer un coulis de tomates secos, ideal cuando buscamos un sabor tostado, dulce y apenas ácido.

Un clásico imbatible y también fácil de hacer es la salsa blanca enriquecida de queso ideal para gratinar las pastas.

Pero si queremos algo un poco más light podemos hacer un pesto de albahaca y nueces, que funciona bien tanto para estos malfattis como para cualquier pasta rellena (a la que que no queremos sumarle más peso en la salsa).

Si amasamos los malfattis vamos a tener una pasta fresca y sin relleno, pero vamos a compartir algunos maridajes para esta opción u otras que puedan elegir para combatir el invierno con el dúo pastas y vino.

Agnolottis de @delpratello para ponerle color y sabor a tu plato.

Entonces, si vamos con las cintas malfattis o una pasta con un relleno como ricota o pollo, lo ideal es un vino blanco. Si preferimos una salsa rosa seguimos todo a tono con una copa de vino rosado o un tinto ligero (como un Pinot Noir). Si queremos la clásica salsa de tomate, el vino elegido será entonces un rosado con cuerpo (¡hay algunas etiquetas elaboradas con Sangiovese, Tannat o Cabernet Sauvignon que son ideales!) o algún tinto de cuerpo medio. ¡Algo importante! Si a la salsa le agregamos carnes rojas (ya sea bolognesa, estofado o unas albóndigas), ahí vamos directo a los tintos ligeros o con cuerpo medio o con cuerpo. Y si hablamos de infalibles: ¡¿alguien dijo Malbec?!

Recordemos que cuando queremos hacer un maridaje buscamos siempre lograr una armonía entre todos los ingredientes de la mesa. Así que tengamos siempre como objetivo que todos los protagonistas de la velada se luzcan de la misma forma y que ninguno quede opacado por el otro (ya sea el plato o el vino). Pero, lo más importante es que siempre elijamos lo que más nos guste. Ya que eso será siempre el pasaje directo a la felicidad.