Ingredientes:

Aceite de oliva

1 diente de echalote (o cebolla morada)

3 huevos

1/2 filete de trucha ahumada

1/1 tomate concassé

Sal fina

Pimienta negra molida

1 cda. de perejil fresco picado

Paso a paso:

En una sartén con aceite de oliva poner a transparentar una echalote fileteada. Por otro lado, quitar el pedúnculo a un tomate, hacer una cruz superficial en el lado opuesto y sumergirlo en agua hirviendo durante 20 segundos. Luego retirarlo del agua y sumergirlo de inmediato en agua helada. De esta manera se quita la piel con suma facilidad. Finalmente cortar en gajos, eliminar la pulpa y cortar en cubos parejos. En un bowl mezclar con los huevos, más el filete de trucha, la sal, la pimienta negra molida y el perejil fresco picado. Verter la preparación sobre la sartén con el echalote transparentado y realizar el omelette.

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