Llega la primavera y las copas se visten, sobre todo, de colores blancos y rosados para que la vivacidad de estos estilos de vinos nos refresque los paladares.

Malbec Rosé de Valle de Uco

Para Gonzalo Carrasco, enólogo de bodega Terrazas de los Andes, «el mercado de consumo interno de rosados está en pleno crecimiento y, sobre todo, empezando la primavera se convierte en el vino perfecto para toda ocasión. Además, creo que los rosados se han refinado mucho y los vinos que encontramos en el mercado actualmente son muy distintos a los que se elaboraban hace 10 o 20 años atrás. Antes encontrábamos un vino cargado de color, alcohólico y con frecuencia dulces. Hoy en día son vinos frescos, sutiles, delicados y muy tomables, acompañados de una refrescante acidez».

Como consecuencia de esta tendencia nació Terrazas de los Andes Reserva Malbec Rosé 2021 (con precio al público de $920) pensado para sorprender a los turistas que se acercaban al visitor center de la bodega; elaborado con uvas de Finca Caicayén, en El Peral, Valle de Uco, Mendoza, a unos 1.200 msnm, altura que es vital para aportar al vino su característica frescura. El Malbec se encuentra en un sector de la finca sobre un suelo pedregoso, pero con un manto importante de arena en la parte superficial. Es una selección masal que da una bondadosa producción que les permite elegir el punto de madurez gracias a su ritmo lento de evolución.

Para este vino se realizan dos cosechas diferenciadas, la primera en busca de neutralidad, carácter floral y frescura y la segunda como componente de ajuste de color y mayor expresión varietal. Mediante un prensado tradicional se obtienen los distintos mostos, que luego de ser decantados durante 24 hs. inician la fermentación en tanques de acero inoxidable. Mediante la degustación se define el corte de ambos componentes que descansarán cuatro meses en tanque de acero inoxidable hasta su embotellado.

Todo esto da como resultado un vino color rosado salmón pálido con «la mejor expresión de Malbec cosechado en el punto sumamente preciso de madurez. En donde la uva abandona el aroma herbáceo y comienza a desarrollar aromas frutales y flores» describe Carrasco quien idealmente sugiere el consumo del vino dentro del año de elaboración para disfrutar su frescura en la máxima expresión. Este rosé es ideal para acompañar frutos de mar, ensaladas, carnes blancas o quesos ahumados sutiles.

Semillón de Valle de Uco

Manuel González Bals, enólogo de Bodega Andeluna, sugiere el Edición Limitada Semillón 2020 (con precio sugerido al público de $1.315) ya que el vino blanco es «el estilo de vinos que está orientado hacia la transparencia del lugar de origen y partiendo de esa premisa trabajamos detalladamente en cada variedad para poder entregar todo el potencial desde un terruño de montaña».

La variedad Semillón llegó a fines del siglo XIX a la Argentina para elaborar los vinos blancos de mesa y casi sin buscarlo llegó a ser una de las cepas más implantadas del país. De hecho, hoy desde el Valle Calchaquí hasta la Patagonia cubre unas 700 hectáreas. «Las particularidades del terruño que da origen a este vino son la altura, el clima y el tipo de suelo. La elevación del terreno por la proximidad a los Andes proporciona un microclima con condiciones edafológicas particulares» agrega González Bals.

Los viñedos propios de Semillón están situados en el Valle de Tupungato, Valle de Uco, Mendoza, a más de 1300 msnm. Esta zona se caracteriza por su gran amplitud térmica lo que permite obtener uvas de gran intensidad en su color y una importante expresión aromática.

Para el proceso de elaboración del vino fue fundamental, según su creador, hacer un seguimiento del viñedo durante todo el año partiendo en el invierno con la poda hasta lograr el punto de madurez para cosechar. «Todo eso fue crucial para obtener frescura y no sobremadurez» detalla el enólogo quien agrega que la fermentación se realizó en tres tipos de recipientes diferentes: tanques de acero inoxidable, esferas de cerámica y barricas de roble francés. Con una crianza o reposo sobre lías finas por 4 meses.

Todo esto da como resultado un vino que a primera vista de luce con un color amarillo pálido con atractivos reflejos de leves tonos verdes. En nariz la intensidad aromática es muy marcada con recuerdos a hierba fresca cortada, ají y especias. Su llegada en boca es una verdadera fiesta de frescura, con una muy agradable sensación mineral y una equilibrada acidez. Ideal para disfrutar junto a un plato con acento marino como salmón, ostras o mariscos. También acompaña a la perfección preparaciones con pollo en base a hierbas.

Chardonnay de Valle de Uco

Edy Del Pópolo, viticultor de Susana Balbo Wines, recomienda para recibir la primavera el BenMarco Sin Límites Chardonnay 2019 (con precio sugerido al público de $2.083), que para él es de alguna forma la expresión vínica del afán por amalgamar las combinaciones del terruño (suelo y clima), en donde no hay límites para la exploración, ni para revelar vinos con identidad y personalidad únicas.

«Los vinos blancos para la bodega son vinos de viticultor en donde intentamos respetar lo máximo posible la identidad del lugar de donde proviene la uva. Este Chardonnay viene del terruño de Gualtallary en el cual intento que mi trabajo pase lo más desapercibido posible, ya que mi intención es que la expresión del varietal y del lugar sean muy honestas y muy puras» subraya Del Pópolo.

El viñedo de Chardonnay que da vida a este vino está ubicado en Gualtallary a casi 1300 msnm en una zona intermedia entre lo que se conoce como Gualtallary Alto y Monasterio. La conducción de la viña está en espaldero sobre un terreno franco-arenoso con gravas calcáreas bien características del lugar.

La elaboración del vino comenzó con una cosecha manual a principios de marzo, cuando según el viticultor la uva alcanza la madurez buscada. Una vez en la bodega se despalilla el racimo y la uva va a prensa donde hace se hace una maceración antes de realizar la fermentación alcohólica. Luego del prensado y la fermentación, el mosto pasa barriles de roble francés de 500 litros usados donde con levaduras nativas se lleva a cabo la fermentación maloláctica de una parte del vino. Luego, el producto descansa en barriles de segundo uso de 6 a 8 meses dependiendo del año. Durante la crianza realizan se trabajos de lías con batonages mensuales para que el vino tenga contacto con las lías para que aporten carácter al vino y lo enriquezcan en boca.

Todo esto da como resultado un vino con un marcado perfil de suelo arenoso calcáreo de una nariz muy aromática con reminiscencias florales y cítricas y recuerdos herbales. En boca tiene una muy buena relación entre el alcohol y la acidez. Ideal para acompañar una gama muy amplia de posibilidades porque funciona muy bien con pesca como el salmón o la trucha y también se luce con pastas con salsas blancas, de perfil cremoso y herbal.

«Considero que el mercado de vinos blancos en Argentina está en franco crecimiento y sobre todo notamos que los vinos blancos de zonas tan especiales como esta están generando una atracción sobre el consumidor que años atrás no veíamos y eso nos invita a seguir tomando desafíos dentro de estas zonas nuevas, más bien de perfil de terruños de climas fríos, de suelos muy austeros y pobres para elaborar vinos que sin duda están complaciendo el gusto de los consumidores» resume Del Pópolo.

Blanco y rosado en lata

«La bodega siempre apostó a los vinos blancos y en segundo lugar a los rosados buscando siempre lograr un estilo para que pudieran representar el lugar y sobre todo la variedad» comienza Fernando Losilla enólogo de Viña Las Perdices quien agrega que»hablo de apuesta porque el mercado de este estilo de vinos es menor que el de vinos tintos pero cuando uno elabora un vino blanco con personalidad, bien hecho o con una guarda en madera pero con una buena representación del lugar y del varietal esos vinos son muy apreciados y demandados. Por eso, siempre ha sido nuestra forma de diferenciarnos de otras bodegas».

Y si hablamos de diferenciación la línea de vinos en lata Chac Chac (con precio sugerido al público por lata de $330), elaborados con uvas provenientes del Valle de Uco, se caracterizan por tener una marcada amplitud térmica (es decir hay noches muy frescas y días muy cálidos en verano) lo que dará vinos con una marcada influencia en la acidez del vino y en la frescura.

El Sauvignon Blanc 2020 enlatado se elabora con una vinificación tradicional, con cosecha manual y un prensado directo de las uvas para luego hacer un desborre previo y comenzar la fermentación con levaduras seleccionadas. Lo que da como resultado un vino color amarillo verdoso de muy baja intensodad con una nariz muy típica de la variedad con notas a espárrago, ruda y pomelo rosado. En boca es muy refrescante por lo que es ideal como aperitivo o para acompañar frutos de mar, pescados o ensaladas.

El Malbec rosado 2020 enlatado nace a partir de una cosecha manual y luego se realiza una pequeña maceración en la prensa para lograr una coloración tenue. Luego la elaboración es igual que en el Sauvignon Blanc:  una vez macerada y prensada la uva se hace un desborre previo y posteriormente se fermenta con levaduras seleccionadas. Tanto el blanco como el rosado se fermentan a 15ºC para que sea un proceso relativamente lento que evite la generación de alcoholes secundarios y la pérdida de aromas que podría llevarse a cabo durante una fermentación tumultuosa o demasiado cálida. El Chac Chac rosé por su elaboración se luce a la vista con un color muy atractivo y rosado super tenue. En nariz es una explosión de aromas con notas a frutilla y frambuesa. En boca es muy fresco y aromático, ideal para acompañar quesos blandos y fiambres.

El vino en lata es una experiencia ideal para celebrar la primavera en picnics al aire libre con amigos y familia ya que nos da la posibilidad de consumir vino de forma cómoda, práctica y donde querramos. Además es perfecto para el consumo individual y se enfría más rápido que cualquier otro envase.

Malbec Rosé de Luján de Cuyo

«En Doña Paula somos referentes del Malbec desde la línea entry level, reserva, Premium, ultra premium o Icono. Pasando por diferentes estilos, desde vinos suaves y delicados a vinos concentrados y con mucha personalidad. Tener un Malbec Rosé 2021 hace que tengamos mayor versatilidad de una variedad tan emblemática» comienza Andrea Tansini, enóloga de este primer vino de la temporada (con un precio sugerido al público de $595), super versátil, con un marcado perfil aromático y muy buena acidez, elaborado a partir de uvas 100% Malbec de viñedos propios, ubicados en Finca El Alto, Ugarteche, Luján de Cuyo. Como particularidad del lugar la enóloga cuenta que el Malbec allí es una de las primeras uvas tintas que maduran en la cosecha. Motivo por el cual el vino tiene un perfil aromático muy intenso y con una muy buena acidez.

Las uvas fueron cosechadas durante las primeras dos semanas del mes de febrero para mantener la frescura y la marcada acidez. Luego pasaron a través de una prensa neumática que las presiona suavemente para que liberen el mosto que se lleva a los tanques de acero inoxidable. La fermentación alcohólica empieza a temperaturas 15°C  y dura entre 15 y 20 días.

«El mercado de rosados en Argentina tiene mucho potencial, ya que el consumidor está mucho más interesado en aprender sobre los vinos y generalmente es un muy buen punto de partida comenzar con los rosé» subraya Tansini, hacedora de este rosado color rosa pálido con una gran intensidad en nariz protagonizada por frutos rojos y flores (como las violetas) y con un paladar muy fresco consecuencia de su elevada acidez. Acidez que nos dará la versatilidad de acompañar este vino con ensaladas o pescados, pasando por carnes o pastas hasta picadas y quesos de pasta blanda.

Este vino viene con el práctico sistema de screw cap (tapa a rosca) lo que garantiza no solo la hermeticidad del producto sino la intacta conversación de su frescura. Además, es super práctico para abrir (no precisa la existencia de un sacacorchos cerca) lo que multiplica las posibilidades de consumo, sobre todo, fuera de casa.

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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La llegada de la primavera y la floración en las bodegas argentinas son la excusa ideal para planear una escapada para probar cosas ricas con los pies en la viña.

A pura carne argentina

Bodega Los Toneles de Familia Millán se encuentra en el departamento de Guaymallén enclavada en un escenario arquitectónico de 1922, declarado patrimonio  cultural de la provincia de Mendoza. La visita a la bodega no solo incluirá la posibilidad de descubrir riquísimos vinos sino que además los turistas podrán recorrer el antiguo edificio totalmente renovado con tecnología de vanguardia para la creación de elegantes vinos de destacados terroir. Durante el tour podrán visitar las majestuosas piletas de fermentación, el imponente salón magno y la antigua vivienda de Don Francisco Armando, fundador de la bodega, que contiene el visitor center.

Y claro que los amantes de la carne argentina tendrán que visitar el ala exclusivamente gastronómica de Abrasado restaurante que se distingue por tener la mejor carne de argentina con una selección de cortes y preparaciones de lujo como la bistecca madurada en whisky Label 5, el ojo de bife angus, la picaña o las costillas emperador. ¡Claro que no todo es carne! por eso el menú ofrece una cocina de producto en la que se destacan desde una riquísima sopa cremosa de arvejas con aceite de trufas pasando por una burrata crocante con mix de verdes, chutney y crema ácida hasta risotto marino o salmón al hierro con cremoso de nabo y endivias. Importante: ¡también hay opciones veggies como malfatti de calabaza asada con emulsión de salvia, entre otras especialidades!

Toda la propuesta gastronómica es acompañada por los vinos elaborados por la Familia Millán: Abrasado, Mosquita Muerta Wines y  Fuego Blanco Wines.

Reservas: Vía mail a abrasado@bodegalostoneles.com o telefónicamente al (0261) 6618624 | 4310403

Ubicación: Av. Acceso Este 1360, Lateral Norte, Guaymallén, Mendoza.

De la mano de un experto

Bodega Kaikén, situada a tan sólo 20 kilómetros de la ciudad de Mendoza, más precisamente en el distrito de Vistalba, departamento de Luján de Cuyo, ofrece uno de los secretos mejores guardados de la región: la propuesta gastronómica Ramos Generales, restaurante dirigido por el célebre chef Francis Mallmann,que fue distinguido en la edición 2021 de la reconocida revista estadounidense TIME como uno de los lugares imperdibles de Mendoza.

«El concepto que me inspiró a crear esta propuesta se basó íntegramente en lugares donde el paisano suele ir a hacer las compras. Por eso, Kaiken Ramos Generales es una especie de raíz de la vida rural en la provincia y de toda la Argentina » define el lugar en sus propias palabras el mismísimo Mallmann.

Algo super importante: ¡todo el espacio para los comensales es 100% al aire libre! Ideal para en esta primavera disfrutar en familia o con amigos, junto a los vinos de la bodega y las preparaciones del chef argentino más reconocido del mundo. El menú de primavera propone comenzar con una entrada protagonizada con queso Lincoln a la plancha, tomatines, albahaca y ají molido junto a una copa de Kaiken Ultra Pinot Noir. Para seguir con el principal compuesto por el ojo de bife, con chimichurri, papa y calabaza al horno, repollo, zanahoria y albahaca junto a una copa de Kaiken Obertura Cabernet Franc. Para terminar con un sabor dulce en la boca, el chef diseñó este postre compuesto por queso Brie, higos en almíbar, nueces y pan especiado junto a una copa Kaiken Brut Rosé.

Reservas: Vía mail a ramosgenerales@kaikenwines.com o telefónicamente desde la Argentina (0261) 525 0018 y desde el exterior al +54 9 261 525 0018. O también a través de la web: https://www.kaikenwines.com/ramos-generales

Horarios: De miércoles a domingos y feriados de 12.30 a 17.30.

Ubicación: Roque Sáenz Peña 5516, Vistalba, Luján de Cuyo, Mendoza

Naturalmente orgánico

Domaine Bousquet la bodega elaboradora de vinos orgánicos situada Gualtallary, Valle de Uco (Mendoza) tiene muchísimas alternativas para vivenciar en primera persona originales y atractivas experiencias en torno al vino para compartir con amigos, pareja o familia.

Todas las propuestas comenzarán con la clásica visita a la bodega que en este caso se desarrollará en cuatro paradas o estaciones. Con una vista única con la cordillera, la viña y el lago de la bodega se brindará una introducción a la historia de Domaine Bousquet junto a datos del terruño. Luego, en la huerta y viñedo se conocerán todos los detalles de las labores culturales necesarias en un viñedo orgánico y las características que lo diferencian de un viñedo convencional. Una vez en la bodega nos adentraremos en el proceso de elaboración de las diferentes líneas de vinos de la bodega. Y claro, que lo mejor para el final: el recorrido finaliza con la visita a la sala subterránea de barricas y ¡la degustación! La bodega tiene un portfolio de tres alternativas distintas para conocer los vinos: la cata tres estilos, incluye un vino premium + 1 vino reserva + 1 vino gran reserva. La experiencia Bousquet incluye la degustación de un vino reserva + 1 Gaia + 1 Gran Reserva. La cata íconos incluye la degustación de los 3 vinos íconos de la bodega. Y para los que tengan un espíritu más lúdico y alma de enólogos, el juego del blend es ideal para armar su propio vino y además ¡llevarse de regalo su propio blend a casa!

Para los que quieran probar un menú totalmente orgánico acompañado por los vinos de la bodega, la visita a Gaia Bistró es una parada obligada. Allí podrán no solo disfrutar los manjares de autor elaborados por Adrián Baggio rodeados por el impactante paisaje conformado por los viñedos y el Cordón del Plata. Hay un almuerzo de 4 pasos (que incluye maridaje) y una propuesta más distendida de picnic en el parque. Además, ofrecen un menú infantil de 3 pasos para los más pequeños de la familia.

La última novedad de Domaine Bousquet es la apertura del Gaia Lodge que además de contar con un hospedaje de lujo en un lugar paradisíaco ofrece la posibilidad de desayunar, almorzar o merendar, en el Gaia Lodge Restó ya sea con un menú de pasos o a la carta con opciones más ligeras. ¡Importante! La cena está disponible únicamente para los huéspedes del lodge.

Reservas: Todas las visitas o comidas requieren reservas previas que pueden realizarse vía mail a turismo@domainebousquet.com o vía telefónica a (02622) 480011 o (0261) 15 532 0896

Horarios: De lunes a domingos de 9 a 18.

Ubicación: Ruta 89, KM 7, Gualtallary, Tupungato, Mendoza.

Entre las montañas

Bodega Andeluna centra todas sus propuestas enoturísticas para que los visitantes puedan contemplar la mutación de los colores de la montaña a lo largo del día. Dentro de las diferentes alternativas de degustaciones para que los enófilos puedan diseñar su experiencia a medida se encuentra la propuesta la montaña en una copa que incluye una selección de cuatro vinos de la bodega elaborados por el enólogo Manuel González Bals, con la asesoría deHans Vinding-Diers. También se puede optar por la Andeluna edición limitada que es una degustación que invita a los participantes a descubrir las ediciones limitadas que elabora la bodega. El juego del blend es una experiencia diferente donde cada uno podrá crear su propio vino, con diseño de marca y etiqueta incluido. Importante: ¡esta actividad tiene la opción de realizarse para familia con niños!

Algo totalmente innovador que ofrece la bodega son las clases de cocinapara conocer el corazón y los secretos de los sabores de la cocina de Andeluna. La actividad comienza por la mañana (a las 10) y culmina con el almuerzo del menú alturas o pasos por la montaña (a las 12:30). Durante la experiencia se elabora y prepara desde la mise en place hasta la total cocción de una clásicas empanadas criollas. Importante: ¡esta actividad es para grupos de hasta 10 personas!

Si no tenemos ganas de cocinar pero sí de comer cosas ricas podremos elegir alguno de los menúes del restaurante (abierto de martes a domingos en los turnos de las 12.30 o de las 14).

La propuesta gastronómica de Andeluna se centra en los clásicos de la cocina argentina, con ingredientes regionales, haciendo énfasis en la percepción de la montaña en cada detalle. Los productos utilizados son en su mayoría orgánicos, provenientes de una huerta en la zona y cuidadosamente seleccionados. Es por esto que el menú cambia con el paso de las estaciones. Allí podrán elegir entre el menú pasos por la montaña (con 3 pasos)o el menú de alturas (que incluye una selección de 4 vinos con 5 etapas de comida). También hay una opción más desestructurada para disfrutar los jardines y la vista a la montaña (menú en lossillones con copa de vino incluida). El atardecer en la bodega es uno de los momento más mágicos, por eso imperdibles son las tardecitas en Andeluna que incluye una degustación y cena durante la caída del sol en los jardines de la bodega frente a la Cordillera de los Andes. La actividad está disponible los viernes, sábados y domingos, siempre con reserva previa.

Reservas: Vía web www.andeluna.com.ar, telefónicamente al (54) 9 261 508 9525 o WTSP: (54) 9 261606855 o vía mail a visitas@andeluna.com.ar

Horarios: De martes a domingos de a partir de las 10.

Ubicación: RP89, M5561 Tupungato, Mendoza.

Viviendo la Patagonia

Bodega Familia Schroeder tiene una propuesta turística centrada en distintas alternativas gastronómicas y actividades pensadas para disfrutar la Patagonia en su máxima expresión.

La arquitectura del edificio de la bodega está diseñada especialmente para recibir turismo durante todo el año ya que cuenta con pasarelas que facilitan la llegada de los visitantes para que puedan vivenciar en primera persona el nacimiento de espumantes y vinos tranquilos. La visita guiada intenta recrear el camino de la uva en plena vendimia, por eso se comienza por el sector de recepción de uva para luego recorrer el sector de tanques, la sala de barricas y la fábrica de espumantes.

Una de las características distintivas de la bodega es su integramiento natural a la barda en la cual se encuentra emplazada. El edificio está construido en cinco niveles que facilitan la utilización de la fuerza de gravedad a lo largo de todo el proceso de vinificación, es decir, gracias a esto casi no se usan bombas para trasladar el vino de un lugar a otro, lo que da como resultado una disminución de los procesos oxidativos desde el ingreso de la uva hasta la obtención del vino.

¡La curiosidad de la bodega sin lugar a dudas la presencia del gran dinosaurio! En 2002, cuando empezó la  construcción de la bodega, se encontraron durante las primeras excavaciones restos fósiles de un dinosaurio herbívoro de 75 millones de años de antigüedad. El grupo de investigadores y paleontólogos le dieron a esta nueva especie el nombre de PanamericansaurusSchroederi, en reconocimiento a la familia Schroeder y su apoyo durante las tareas de extracción.Según los expertos, por el tamaño de los restos hallados el animal habría alcanzado los 12 metros de largo, con un peso de unas 16 toneladas. Este sorprendente hallazgo es el que llevó a la bodega a bautizar Saurus a su primera línea de vinos y a su restaurante.En el sector del descubrimiento  se construyó una cava con un diseño a medida que permite conservar y exhibir el hallazgo en su estado natural en el mismísimo lugar donde los fósiles fueron encontrados.

En Saurus Restaurant podrán disfrutar de platos protagonizados por productos patagónicos, con una carta diseñada por el chef Ezequiel González, con una cocina totalmente de autor, de producto, estacional y emocional, en donde se priorizan los productos de la zona y patagónicos. Hay una propuesta de menú maridaje con 3 pasos y un upgrade con 5 o 6 pasos. Si hay una curiosidad en la carta del chef es que él se las ingenia para sumar frutas locales y de estación en cada preparación por eso no vayan a sorprenderse si se encuentran con un trozo de manzana verde entre el chorizo, los papines y la ricota ahumada a la pomarola; o unos gajos de naranja entre la noissette de bondiola de cerdo con arroz y queso sangre azul y berenjenas.

Reservas: Telefónicamente al 0299 454 8920 o vía mail a  turismo@familiaschroeder.com

Horarios: Todos los días de 10 a 17.

Saurus Restaurant: De jueves a domingo y feriados de 12 a 15. Siempre con reserva previa al +549 299 409 1754 o restaurantenbodega@familiaschroeder.com

Ubicación: Calle 7 Norte, San Patricio del Chañar (8305) Neuquén, Patagonia.

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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Qué es lo que hay detrás de una etiqueta que nos cuenta que el vino es de elaboración orgánica. Ya que un producto orgánico es mucho más que la no utilización de productos de síntesis química.

Si nos remontamos a los hitos de la historia de la agricultura podemos repasar rápidamente que en el 3.000 a.C. se realizaron las primeras plantaciones de viñedos primitivos y recién 1000 años después aparecieron las primeras fertilizaciones (de estiércol de animales). Así saltando por una línea imaginaria del tiempo, llegamos al 1.500 a.C. cuando aparecen los primeros desarrollos de sistemas de riego. Ya muchos años después, en 1.700 d.C. hay registro de los primeros intentos de control de plagas y enfermedades y 100 años después, se comienza a usar la maquinaria a vapor y se emplean cultivos de variedades resistentes a plagas y enfermedades. Quizá un gran momento en la historia para la agricultura orgánica sea el año 1924 d.C. cuando Rudolf Steiner da sus conferencias sobre antroposofía que serán nada más y nada menos que las bases de la biodinámica. Allí algo empieza a cambiar y llegamos a 1960 d.C cuando no solo estalla la segunda revolución agrícola o revolución verde que impulsa el empleo de fertilizantes inorgánicos, herbicidas y productos fitosanitarios. Y si nos preguntamos ¿ahora dónde estamos parados? Podríamos decir que la actualidad es un verdadero cambio de paradigma.

Entonces si la agricultura convencional es la que tiene el foco puesto en la eficiencia de insumos y el manejo de productos de síntesis química. ¿De qué hablamos cuando hablamos de agricultura orgánica? Franco Bastías, ingeniero agrónomo de Bodega Domaine Bousquet, quien lidera una serie de seminarios sobre el tema sostiene que en este tipo de agricultura el foco está puesto básicamente en en la sustitución de insumos y prácticas, en la utilización de cultivos de cobertura y en el control biológico y labranza mínima.

Por eso es que se habla de cambio de paradigma o de cambios culturales ya que «hay que empezar a analizar qué otro tipo de alternativas existen para sumar a la tierra. No sólo es la sustitución de productos, sino que se puede jugar con la poda o los deshojes. Y cuando uno se da cuenta que puede permitirse ese tipo de acciones hay que hacer un rediseño del manejo agrícola basado en un sistema más cerrado» agrega Bastías quien desde 2015 es el responsable del área de agronomía en la bodega Domaine Bousquet, controlando y gestionando cinco viñedos, con un total de 300 hectáreas, ubicados en el Valle de Uco y Maipú, Mendoza.

«A finales de los 90, principios de los 2000, cuando se realizaban los desmontes o reconversiones no se dejaba nada, ni nogales ni olivos porque ‘molestaban y se sacaba todo´. Hoy día la biodiversidad es muy importante tenerla en cuenta cuando uno va a realizar un viñedo porque es fundamental cuidar los corredores ecológicos y la flora autóctona. En la actualidad se trata no sólo de sumar agricultura orgánica sino de colaborar con la biodiversidad» agrega Marcelo Canatella, ingeniero agrónomo especializado en el manejo de viñedos de alta gama.

Entonces, ¿en qué consiste la agricultura orgánica? En tres pilares básicos que son en primer lugar la no utilización de productos de síntesis química, la no utilización de organismos genéticamente modificados (OGM) -en general en la viña no son muy usados, pero sí en la agricultura intensiva como la soja o el maíz- y, último y no menos importante, el fomento de la biodiversidad del sistema.

Tantas veces hemos escuchado hablar de los productos de síntesis química como «los malos de la historia» pero como subraya Bastías «no hay que pensar que la agricultura orgánica es siempre hacer las cosas bien y los que elaboran con una agricultura convencional hacen las cosas mal. Son distintas formas de ver las cosas. Sí es cierto que para elaborar de forma orgánica tiene que haber ganas de dar un paso más para hacer algo diferente. Ya que en la agricultura convencional todo tiene una receta en cambio en la agricultura orgánica hay que pensar y trabajar mucho, es todo una prueba y error».

Pero entonces, qué son los productos de síntesis química? Son aquellos productos obtenidos a través de síntesis químico-industrial formando principios activos no provenientes de forma directa de materia orgánica.

Al no poder utilizar este tipo de productos, la agricultura orgánica tiene que buscar la sustitución de estos elementos para la prevención de plagas y enfermedades en el viñedo. Cada país tiene un listado de productos permitidos para la agricultura orgánica y en el caso de la Argentina el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) en la resolución 423-1992 dispuso que ante la demanda cada vez mayor de productos obtenidos de forma orgánica o ecológica se podrán utilizar determinados permitidos para el control de plagas y enfermedades (siempre con previo control de su origen y composición). Los que están aceptados por la normativa son los preparados vegetales en general, y los que están basados en piretro (pelitre), extraídos de chrysanthemun cinerarriefolium, que contengan sinergizantes naturales a base de derris elliptica, cuasi amara, ryania speciosa, melia azedarach, azadirachta indica, schoenocaulon officinale, bacillus thuringiensis y sus derivados. ¿Qué preparados a base de bacolovirus se pueden utilizar? Propóleo, aceites vegetales y animales, aceites minerales, sin agregado de pesticidas sintéticos. Además de azufre, bicarbonato de sodio, caldo bordelés, oxicloruro de cobre, permanganato de potasio, polisulfuro de calcio, silicato de sodio, polvo de roca y tierra de diatomeas, entre otros.

Algo que es fundamental tener en cuenta en este tipo de producción orgánica es que hay que estar atentos a todos los detalles y caminar la viña una y otra vez, porque el manejo orgánico es siempre un manejo preventivo. «Es fundamental tener en cuenta dentro del monitoreo el registro de datos porque en la agricultura convencional uno se puede dar el lujo de trabajar con calendarios y estar tranquilo dentro de las dosis permitidas. En lo orgánico tiene una labor muy fuerte el registro de datos y la calibración de maquinaria, ya que no hay productos sistémicos, la mayoría son de contacto y no podemos darnos el lujo de hacer una mala aplicación porque no hay calibración de la máquina o porque no registramos bien la fecha anterior o no hemos registrado la fecha de la lluvia» enfatiza Canatella.

Entonces, ¿cuáles son los desafíos de la producción orgánica? Básicamente el primero es poner el foco en la sustentabilidad para evolucionar en un manejo perdurable y respetuoso con el medio ambiente. El segundo es un desafío netamente cultural centrado en entender este cambio de paradigma e incluir a las personas. Y el tercero es un desafío totalmente productivo basado en no resignar cantidad o calidad en este proceso.

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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La pandemia multiplicó las opciones para recibir novedosas propuestas de vino en la comodidad del living de casa. Así expertos sommeliers seleccionan, recomiendan y envían mes a mes distintas etiquetas de vinos argentinos.

Si algo potenció la pandemia fue la necesidad de resolver nuestras necesidades desde el corazón de nuestros hogares. Y claro, que para los amantes del vino, tener todos los días una copa de un buen vino para acompañar cada comida, un libro o una serie se volvió realmente fundamental.

En marzo del 2020 cuando el confinamiento total ya nos pisaba los talones comenzó a materializarse Wonder Wines Club, el sueño de Ivana Piñar, quien durante 17 años fue sommelier ejecutiva del Hotel Madero -en Puerto Madero, Buenos Aires- y durante 9 años fue anfitriona de Paladar, un restó a puertas cerradas en pleno Villa Crespo. El club cuenta con distintas propuestas de membresía (de 4 o 6 mix de botellas, además de la posibilidad de pedir una caja de la etiqueta que más te gusta). Actualmente cuenta con unos 60 socios que mensualmente reciben su selección de vinos. Habiendo tantas posibilidades de acceder de forma directa a las bodegas (ya que la pandemia también multiplicó la existencia de tiendas online de vino), ¿cuál es el diferencial de Wonder Wines Club? «Es un grupo súper fidelizado, fiel y muy comprador. Más allá que al poco tiempo de empezar nos agarró la pandemia, hicimos más de 44 catas online con los enólogos más importantes de nuestro país que presentaron a los miembros la etiqueta seleccionada para el Club» detalla orgullosa Piñar, quien además agrega que ella también da la posibilidad de armar totalmente a medida los vinos para cada socio ya que conoce sus gustos y los de sus parejas.

El proceso de selección es super arduo, mes a mes, la sommelier junto a su panel de cata degusta más de 100 etiquetas para elegir la selección mensual y los Wonder Wines Deluxe, para los paladares más sofisticados.

De hecho si algo resalta Piñar es que su propuesta es totalmente personalizada, con mucho detalle, cuidado y comunicación directa entre sus miembros. «La venta online es genial en estos tiempos dónde la presencialidad se extraña pero este recurso ayuda, acerca y diversifica a la industria» resume la experta.

Vinclub, liderado por el sommelier Andrée Romero, nació en mayo del 2020 por circunstancias de la primera ola de la pandemia. En ese momento Romero asesoraba cuatro restaurantes que trabajaban a full con turismo y con el cierre de fronteras todos ellos quedaron totalmente afectados. «En ese momento pensé en que siempre vendía vinos por menor a algún conocido y creí que si tenía que crear algo rápido era enseñar y transmitir al mercado al que no sea un wine lover sino al que recién está empezando» cuenta Romero, quien poquito a poquito fue incrementando su equipo de trabajo y pasó de ser un proyecto totalmente unipersonal a que hoy lo acompañen otras tres personas.

«Hice un estudio de mercado en algo que no existía como eran las catas virtuales, me fijé que solo en Argentina o al menos en mi búsqueda estaba Mariano Braga pero sin venta de vino. Así que salimos a vender pero enseñando, sea cual sea la botella se les daba la opción de participar en charlas virtuales» relata el fundador quien asegura que el principio tuvo miedo que su speach basado en la enseñanza sea tomado a mal por las escuelas de vinos, aunque afortunadamente sucedió todo lo contrario.

¿Cómo selecciona los vinos? «Para Vinclub baso la búsqueda de vinos teniendo como estándar la modernidad y el cambio en los estilos de cada bodega para hacer foco más que todo en la evolución  de los vinos argentinos» explica el joven sommelier quien capitalizó en su club su expertise al haber elaborado cartas de vino para restaurantes de Argentina, Uruguay y Perú.

¿Cómo describe a su consumidor? «Claramente es un nuevo mercado que sufrió una ola potente de ventas porque primero subió el consumo y después se fue regulando. Hoy veo un mercado predispuesto y totalmente separado de lo que es el público de lo presencial, totalmente adaptado a un nuevo mundo o mercado virtual».

Y si hablamos de balances, Vinclub en mayo del 2020 obtuvo un mes de ventas récord que después siguió replicándose en junio (gracias a las ventas del día del padre) y en julio «curiosamente» se triplicaron las cifras. «Cerramos un año genial y después nos dimos cuenta que siempre tuvimos que hacer cosas nuevas porque claramente en 2021 hubo un freno a ese gasto ya que el público se tuvo que saber controlar. Igualmente, hasta el momento hace algunos meses ya superamos el 2020 con lo cual pensamos y sabemos que el éxito está en el trabajo constante y en el continuo cambio de ideas».

El Club de Pau nació en octubre del 2020, cuando la sommelier Paula Perasso siguió su corazonada tras las sugerencias que sus seguidores en redes sociales que le decían una y otra vez: ¿por qué no te lo ponés un club? «Igual me avivé tarde ya que todos estaban vendiendo vino desde marzo y ¡pero yo como sommelier no podía ser menos!» comienza entre risas y recuerdos Perasso quien subraya que la idea del club le pareció «una buena manera de juntar lindas bodegas, con buenas etiquetas de vinos diferentes y a precios realmente regalados».

¿Cómo funciona el club? «Básicamente te anotas al WhatsApp del club para recibir una lista de vinos y armás la caja como más te guste y si no querés una caja podés elegir un par de botellas sueltas. Nadie exige nada, cada uno es libre de comprar y elegir lo que le quiera, obvio que si quiere asesoramiento ‘pa eso estamos´, pero es bastante light más que club de vinos es un club de amigos borrachos» explica como siempre con mucho humor su fundadora quien detalla que actualmente el club cuenta con 200 miembros pero hay pocos con plena actividad así que risueña confiesa que tendrá que «empezar a presionarlos».

¿Cómo se realiza el proceso de selección de los vinos? «Verdaderamente los elijo porque me gustan, porque tienen algo diferente que dar, siempre son variedades raras, vinos que valen la pena o que no son tan conocidos y que previamente probé obviamente» confiesa con total honestidad Perasso quien describe que en 2020 el Club comenzó con todo y que en 2021 si bien la demanda siguió siendo la misma que el año anterior se sumaron más competidores en el canal de la venta online entonces «la demanda ante tanta oferta ha quedado un poco baja, pero más allá de eso celebramos que la gente quiera reinventarse cada día, aunque sugiero que lo hagan con criterio porque para vender vino mínimo hay que tener un conocimiento previo, ya que el mundo del vino es muy lindo y cómo tal merece muchísimo respeto».

Sus miembros más que socios son una especie de consumidores «fanáticos del vino que descubrieron este mundo y quieren vinos para compartir con amigos o stock para el fin de semana. En general son consumidores sin tanta vuelta como a mi me gusta. Sugerís, compran, agradecen y comparten felices, hacen que el trabajo de una verdaderamente valga la pena». O mejor dicho, la alegría.

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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Este 26 de agosto se celebró el día de la reina de las tintas, la variedad que en cualquier viñedo del mundo está presente para ofrecer su típica potencia.

El Cabernet Sauvignon es la variedad tinta más implantada en el mundo, por eso es considerada la reina de las tintas. En Argentina se encuentra tercera en el podio, detrás de la infalible Malbec y la Bonarda. Originaria de Burdeos, Francia, nació del entrecruzamiento de la Cabernet Franc y la Sauvignon Blanc. Se destaca por su gran adaptabilidad a diferentes terroirs.

Valle de Cafayate, Salta

«El principal diferencial del terruño del Valle Calchaquí comparado con la zona de Cuyo es básicamente la altura. Nosotros en Cafayate estamos como bajo a unos  1650 msnm y en la provincia de Salta se pueden encontrar viñedos a más de 3000 msnm» comienza Mariana Páez enóloga de Finca Quara, quien subraya que la altitud va a potenciar la amplitud térmica, lo que dará  una mayor síntesis de polifenoles «que son las sustancias nobles que se encuentran en el hollejo como los taninos, que nos van a dar la estructura en boca, los antocianos que nos darán el color y también la síntesis de aromas».

Los tintos en la zona del Valle Calchaquí tienen una intensidad de color y aromática muy alta y mucha estructura en boca. Dependiendo del año, pueden alcanzar grandes concentraciones de azúcar, lo que dará como resultado vinos muy alcohólicos. «En este caso el Cabernet Sauvignon Reserva no tiene mucho alcohol, unos 13,5º, con un color bastante atractivo, dentro de lo que son los rojos como el rubí, con presencia de algunos tintes violetas. No es tan intenso el color como lo son los Malbec de la zona ya que el diferencial que va a tener siempre es la presencia de la piracina» explica la enóloga quien aclara que no siempre se va encontrar piracinas en todos los Cabernets del norte de la Argentina ya que depende el tipo de elaboración pero en Cafayate, en general, se le siente en todos. Otras notas de la variedad y del terruño son las especias, como pimienta, pimentón o morrón. Y en la parte frutal, los Cabernet del norte suelen tener mucha presencia de frutos rojos como frutilla o cereza. En síntesis, como afirma Páez los Cabernet del Valle de Cafayate son muy expresivos.

Colalao del Valle, Tucumán

También dentro del Valle Calchaquí, pero en la provincia de Tucumán, se encuentra la bodega familiar Las Arcas de Tolombón, bodega que enalteció los vinos de la región gracias a la gran labor de Pía Argimón su brand ambassador.

«Cuando uno abre una botella de vino, está abriendo una puerta a un paisaje. Para mi descorchar el Cabernet Sauvignon Siete Vacas 2020 es sentir el sol y la fuerza que tiene el Valle Calchaquí» comienza Argimón quien, cual payadora, siempre cuenta una y otra vez cómo Alberto Guardia, fundador de la bodega (quien falleció hace algunos meses de COVID) soñaba con hacer «algo» en la finca que había comprado en Colalao del Valle a unos 1700 msnm. Tras haber hecho un estudio de suelos surgió la idea de plantar alcaparras, que no llegaron a buen puerto porque unos conejos salvajes literalmente se comieron todas las alcaparras. Guardia, tras toda la labor perdida estaba muy desilusionado hasta que surgió la posibilidad de plantar en la finca unas estacas de Cabernet Sauvignon. Las plantas literalmente se  empezaron a agarrar a la tierra y brotaron con mucha fuerza. Tan increíble fue la experiencia que el mismo capataz de la finca le dijo a Alberto: «Está tierra tiene sed de vino». Así que de las alcaparras se pasó al vino, pero claro que necesitarían una bodega. Así Guardia emprendió un viaje a África para averiguar cómo se realizaban allí las construcciones en la antigüedad. Así fue que la bodega se construyó con ladrillos de arcilla del lugar y con un tipo de arquitectura bioclimática, es decir, con una doble pared que en el centro tiene una cámara de aire lo que permite que el clima no influya tanto en la temperatura interna de la bodega como en la cava subterránea. Además Argimón subraya que la arquitectura está totalmente amalgamada con el paisaje, a diferencia de muchas bodegas de otras latitudes que rompen con la estética del lugar.

«El Cabernet Siete Vacas es un vino muy rupturista porque hace 14 vendimias no había etiquetas tan disruptivas» explica la brand ambassador quien celebra que el fundador haya sido  muy rupturistas, ya que el vino lo había pensando para gente joven, proveniente de un terruño que no era reconocido en la Argentina y por todo eso tenía que salir con una etiqueta que la rompiera porque sino nadie los iba a comprar ni reconocer. Para eso llamó a un ilustrador de cuentos infantiles, Alexiev Gandman, «el chico Disney del Art Attack» quien fue el artífice de la emblemática etiqueta con las vacas.

«Nuestro Cabernet es digno de su terruño. No tiene ninguna pretensión más que mostrar de dónde viene, quizá puede tener una arista, quizá no es tan elegante como un Cabernet mendocino, ¡pero tiene la fuerza presente del Valle Calchaquí» resume Argimón, quien recomienda que el vino sea acompañado por unas empanadas de carne tucumanas, ya que «es un vino que pide carne».

Valle del Pedernal, San Juan

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En la clásica provincia de San Juan, la segunda provincia con mayor presencia de Cabernet Sauvignon en la Argentina, el Valle del Perdernal se luce como uno de los valles más frescos e ideales para dar vida a la reina de las tintas. «El clima cálido y seco tiene mucha incidencia en la calidad diferencial de los Cabernet Sauvignon de la zona. Esta característica se debe a la alta exposición solar y a la baja incidencia de precipitaciones y accidentes climáticos» comienza Germán Buk enólogo de Finca Las Moras, una de las bodegas del Grupo Peñaflor, quien agrega que los vinos del Valle del Pedernal suelen presentar buena intensidad en color y matiz violeta, mientras que al ganar altura aparecen tonalidades violetas, más profundas y aromas intensos donde resalta la fruta madura.

Las uvas que dan vida al Cabernet Sauvignon PAZ provienen de la zona alta del Valle del Pedernal, de viñedos ubicados a unos 1350 msnm, donde los suelos de las hileras seleccionadas se caracterizan por poseer una mayor concentración de material calcáreo. Según Buk, son suelos pobres, con bajos porcentajes de materia orgánica pero con óptima retención y distribución del agua.

El Cabernet Sauvignon fue cosechado durante los primeros días de abril logrando un vino de un rojo profundo con aromas especiados, donde se destaca la nota clásica a pimiento verde y frutos rojos. En boca se aprecian frutos rojos maduros y notas de chocolate, provenientes de su crianza en barricas de roble francés durante 15 meses.

Maipú, Mendoza

«Hasta hace algunos años la Argentina no se distinguía por la elaboración de Cabernet Sauvignon, ya que estábamos buscando nuestra identidad y la elaboración del Cabernet estaba más concentrada en el Valle de Napa en Estados Unidos o en Chile» comienza Francisco Rodríguez -brand manager de Corbeau Wines, un proyecto de la familia Rodríguez, tercera generación de productores- quien agrega que «cuando nos dimos cuenta que en el mundo éramos sinónimo de Malbec, pero no podíamos ser solamente Malbec, se empezó a trabajar mucho con otras variedades para darle una propia identidad».

Para Rodríguez lo más interesante es que en la Argentina hay un estilo de Cabernet que es distinto al Cabernet clásico, muy tánico, que mucha gente lo puede percibir como fuerte. «Cada vez más se está trabajando en la elaboración de Cabernet Sauvignon más frutales, que no sobresalen tanto las especias típicas de las piracinas del Cabernet que generalmente se las asocia al pimiento y se están buscando Cabernet con fruta más roja y que sean más fáciles de tomar. Porque si uno tiene la posibilidad de hacer una comparación entre un Cabernet argentino y un Cabernet californiano se va a dar cuenta que el estilo californiano es con mucha madera y con mucha impronta a la piracina y cuesta tomarlo. Después de la primera o segunda copa, el paladar se va a saturar» explica el brand manager de la bodega quien detalla que en su Mad Bird Cabernet Sauvignon buscaron básicamente que tenga una alta tomabilidad es decir que «no sea un vino exclusivo para comer sino que se pueda disfrutar cuando uno está cocinando o charlando con un amigo y que no sea necesario que haya comida de por medio».

Las uvas que dan vida a este 100% Cabernet Sauvignon provienen de viñedos propios ubicados en la localidad de Maipú, Mendoza. El vino tuvo una paso de tres meses en vasijas de concreto, tres meses en barrica de roble americano y seis meses en botella. En nariz es un vino muy expresivo, con notas frutales, que recuerdan frutos rojos y pimiento. En boca se distingue con una entrada dulce, con taninos redondos y suaves. Y el final de boca es persistente y agradable.

Alto Valle del Río Negro, Patagonia

«El Cabernet Sauvignon para nosotros tiene mucha historia. A finales de los años 60 Manuel Canale desarrolló el Humberto Canale Cabernet Sauvignon Íntimo que por muchos años fue el vino ícono de la bodega y desde esa época se sigue manteniendo y con los años ha pasado a ser un referente de la región en los Cabernet Sauvignon» comienza Horacio Bibiloni, enólogo de la legendaria Bodega Humberto Canale, fundada en 1909, por lo que jugó un papel fundamental en el desarrollo de la vitivinicultura de la región patagónica argentina.

Al ser una variedad de ciclo largo que madura en la región sobre mediados/finales del mes de abril el Cabernet Sauvignon es una variedad que para la zona algunos años la madurez se ve un poco afectada por la presencia de heladas tempranas, que son las heladas que se producen sobre principios/mediados del mes de abril. «Esta razón es por la cual en el desarrollo de las líneas modernas el Cabernet Sauvignon no está cómo varietal y solamente lo tenemos como corte bivarietal de Malbec-Cabernet Sauvignon en la línea Old Vineyard, para el cual obtenemos el material del Cabernet Sauvignon de un parral que fue plantado en el año 1937» detalla el enólogo quien agrega que «con los cambios vividos en los últimos años, quizá es un poco apresurado hablar de cambio climático, pero sí estamos teniendo años más cálidos que hacen que la madurez se adelante un poco y se retrase el ciclo normal de heladas por eso es que en los últimos años (quizá unos 4 o 5 años) estamos elaborado más Cabernet Sauvignon y cada año están más presentes».

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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El 18 de agosto se celebra el día del Pinot Noir, variedad de origen francés, que en la Argentina brilla en los climas fríos

La reina de la Borgoña tiene la versatilidad de dar vida a vinos blancos, rosados, espumosos, tintos y tardíos. Más allá que en la Argentina, según datos de Wines of Argentina, apenas ocupa el 1,01% del total de hectáreas implantadas en el país, cada vez pisa más fuerte seduciendo a consumidores iniciales en el mundo del vino y a los consagrados, ya que la elegancia, frescura y delicadeza del Pinot Noir es apta para todos los paladares.

Valle de Uco, Mendoza

Los vinos de Valle de Uco últimamente se llevan todas las miradas y los aplausos de la industria. Y no es la excepción el Lui Reserva Pinot Noir elaborado con uvas de La Carrera a 1500 msnm por el talentoso enólogo, Mauricio «Japo» Veggetti, quien en 2019 fue elegido «Enólogo Joven del año» por el Master of Wine Tim Atkin.

«Los vinos de este valle tienen una expresión muy frutal marcada por la presencia de mucha frutilla y fruto rojo, pero sobre todo, frambuesa y cassis, que son frutos rojos más ácidos» explica el Japo quien subraya que este perfil es típico del lugar ya que la acidez está marcada por el terroir.

El valle de La Carrera es un valle de altura y húmedo, dentro lo que es Mendoza, con suelos muy sólidos con presencia de materia orgánica producida por el paso de los años y gracias a la humedad del lugar los vinos tienen la frescura necesaria de todo buen Pinot Noir.

«Para nosotros Pinot Noir significa un desafío constante de elaborar una de las variedades más difíciles que requieren elegancia, mucho cuidado y precisión. Para nosotros es un desafío poder hacerlo en vinos tranquilos como espumantes» detalla el Japo, quien en su porfolio de Lui Wines tiene una selección de cinco vinos espumosos en donde cuatro tienen presencia de Pinot Noir.

«Para mi nuestro Pinot tinto tranquilo puede ir perfectamente sin comida o con una carne roja o un pescado. Es un vino que si bien tiene mucha fineza y delicadeza al mismo tiempo tiene una estructura que permite acompañar algunas carnes rojas magras» finaliza el hacedor del vino.

Chapadmalal, Buenos Aires

A escasos metros del mar, Trapiche Costa y Pampa es la bodega pionera en Argentina en la elaboración de vinos con acento marítimo. Allí el clima atlántico ofrece las bondades necesarias para que el Pinot Noir ofrezca todo su esplendor.

Según el enólogo de la bodega, Ezequiel Ortego, el Pinot Noir en la costa se expresa dando vinos de muy buena acidez, frescos y muy aromáticos, con predominancia de aromas a frutos rojos.

Algunas de las características principales del viñedo costero es que está ubicado a 50 msnm, a 6 km del Océano Atlántico con suelos argiudoles típicos -con mucha riqueza en calcio-, desarrollados en sedimentos que se han generado por la erosión que genera el viento y las partículas que él mismo traslada a través de cientos de kilómetros. Si hablamos de las características del clima, este Pinot Noir nace en clima muy frío y húmedo, con un alto nivel de precipitaciones, lo cual permite que en la finca se desarrolle la viticultura de secano.

«El Pinot Noir para Costa & Pampa significa un desafío. Es una de las pocas variedades tintas capaz de adaptarse a un clima frío como el nuestro, por lo que le damos un cuidado especial para que llegue a producir vinos de alta calidad» cuenta Ortego quien agrega que se luce junto a pescados a la plancha, carnes magras o con la picadita previa al asado.

25 de Mayo, La Pampa

La Patagonia vitivinícola argentina comienza al sur de La Pampa, al límite con la localidad de Catriel, Río Negro, justo en la división del Río Colorado, aguas que riegan la viña de Bodega del Desierto ubicada a 15 km de la famosa ruta del desierto.

«Como en todo desierto el clima es muy caluroso durante el día y muy frío en las noches, con suelos arenosos muy sueltos y en nuestro caso se suma la presencia del viento patagónico» comienza Matías Runco enólogo de la bodega quien subraya que todas esas variables del terroir los ayudan a obtener vinos totalmente distintos.

«Acá en 25 de Mayo, La Pampa, tenemos Pinot Noir porque estamos en la Patagonia y Patagonia es sinónimo de Pinot Noir, ya que al Pinot le gustan mucho las zonas frías, por eso la Patagonia es una gran región para explorar con esta variedad» explica Runco quien agrega que con el paso del tiempo fueron encontrando el equilibrio de la variedad, porque se necesitaba ir aclimatando a la zona. «Hay que encontrarle la mano tanto en el viñedo como en la parte enológica. A nosotros nos ha llevado casi 20 años y hemos pasado varias cosechas para encontrarle el punto justo al Pinot Noir. ¿Cómo se lo fuimos encontrando? Ayudando a la planta en la canopia para este microclima particular, ya que el Pinot es muy delicado respecto al calor. No le gustan los climas que lo vayan a deshidratar, por lo menos a los clones que nosotros tenemos plantados».

La bodega desde el momento cero utilizaba el Pinot Noir en las bases para espumantes pero cuando querían elaborar su Pinot tinto se les presentaban algunos desafíos. «Los desafíos más grandes en la elaboración del Pinot Noir son los enológicos, sobre todo cuando hay que resolver la parte tánica, porque no tiene muchos antocianos, no tiene mucho color, pero sí muchos taninos. Entonces cuando se está fermentando se produce una polimerización de los taninos con los antocianos que es lo que nosotros buscamos como enólogos y es que esa unión taninos-antocianos sea estable en el tiempo» detalla el joven enólogo quien agrega que su terruño está caracterizado por tener mucho viento, suelos muy sueltos que no retienen el agua y mucho calor en el día, lo que hará que la planta se deshidrate y dará como resultado una cantidad excesiva de taninos. ¿Qué taninos? «Los más agresivos que vamos a sentir en la boca porque la planta al afrontar todas esas inclemencias del clima, va a aumentar la cantidad de taninos para protegerse».

El Pinot Noir que obtienen en esta región es muy fresco, amable y elegante, con muy buena estructura en boca. Ideal para acompañar una pizza con hongos. Y como dice el mismo Runco «atenti que es una variedad en la que se busca la frescura pero al mismo tiempo la evolución es muy buena».

San Patricio del Chañar, Neuquén

Un poco más al sur, Bodega Familia Schoreder es líder en la elaboración del Pinot Noir en absolutamente todos los estilos que uno pueda llegar a imaginar. Más allá que el Malbec es la variedad más elaborada de la bodega, son especialistas en Pinot Noir, de hecho tienen distintos estilos de Pinot que van desde rosados, tintos frescos, con madera, de guarda, espumosos y hasta tardíos. Actualmente cuentan con 10 etiquetas de Pinot Noir en el mercado interno y se suman otras 7 para el mercado externo. Esta especialización en Pinot hizo que en 2015 la bodega dedicara un sector exclusivo para la elaboración de Pinot Noir, con 8 tanques de acero inoxidable abiertos con una altura y diámetro específico que contribuyen en el proceso y en la relación sólido – líquido para dar lo mejor de la variedad.

«El Saurus Select Pinot Noir es uno de los Pinot más insignia de la bodega que forma parte de la línea de guarda, que mezcla el carácter frutado y aromático de un vino joven, con la estructura de un vino de guarda» comienza a explicar Belén Tabossi, licenciada en enología, quien actualmente forma parte del equipo de turismos de Bodega Familia Schroeder.

Como la bodega está diseñada verticalmente para aprovechar la gravedad y al mismo tiempo disminuir el uso energético en pos de la sustentabilidad, Tabossi explica que «al evitar el uso de bombas se potencian los aromas más frescos y frutales. Por eso este vino ofrece toda la frescura que uno busca en el Pinot y al mismo tiempo la crianza -40% del vino se cría durante 9 meses en roble francés y americano y el 60% restante reposa en tanques de acero inoxidable- va a aportar una presencia más tánica en el cuerpo del vino». Un clásico patagónico para acompañar este Pinot Noir es  trucha horneada acompañada de legumbres guisadas.

Trevelin, Chubut

En uno de los terruños más australes del mundo el Pinot Noir encuentra su lugar para distinguirse en la Argentina. «Si bien Trevelin tiene una historia corta en la vitivinicultura, recién llevamos 10 años, podemos decir que ya se marcan características propias del lugar como la acidez y la frescura, que une a todos los vinos que se están dando en esta región» describe Emmanuel Gómez, winemaker de Viñas de Nant y Fall quien orgulloso subraya que producto de esa identidad se logró la obtención de la Indicación Geográfica ya que «el terruño se deja percibir en nuestros vinos y en pocos lugares se llega a dar eso en tan poco tiempo por eso creo que Trevelin va a tener una identidad bien marcada de sus vinos con el paso del tiempo».

Bien al sur de la Patagonia argentinael Pinot Noir expresa todas sus características típicas como los aromas a frutos rojos «que en esta zona se potencia gracias al frío, ya que tenemos un clima gélido en invierno y el verano, si bien es cálido, las noches son frías. Eso hace que tengamos una piel más gruesa en la uva y por ende vamos a tener una coloración más intensa, una aromaticidad bien marcada a frutos rojos, como frutilla y frambuesa, por la acidez típica de la región, pero en el paladar mostrará una complejidad tánica muy elevada producto de esa piel gruesa resultado del frío».

¿Qué significa el Pinot Noir? «Siempre decimos que es nuestro caballito de batalla porque es la primera cepa que implantamos, es la cepa insignia de la bodega y la mayoría de nuestros vinos son Pinot Noir, ya sea en blanco, rosado, espumante o tinto. En síntesis es todo, ya que es nuestra carta de presentación hacia los consumidores» cuenta el joven hacedor de vinos quien se trasladó de las playas de Mar del Plata a la Patagonia en busca de la concreción del sueño familiar de elaborar sus propios vinos.

«Nuestro Pinot no necesita una comida, ya que es un vino que tranquilamente se puede tomar acompañando un libro, una charla de amigos o previo a la comida. Pero si lo queremos disfrutar en una cena o en un almuerzo iría por una comida suave: carnes blancas, carnes rojas poco condimentadas, una ensalada contundente, con platos con salsas con hongos y por qué no con chocolates. Es un vino que por su suavidad es muy versátil a la hora de introducirlo en la gastronomía, lo único recomendable es no ponerlo al lado de sabores muy intensos para no generar una competencia ya se perdería toda la esencia del Pinot como la delicadeza de aromas y la frescura en boca».

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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Tras el auge inicial de la primera zona de la provincia más importante de la vitivinicultura argentina, nuevamente empieza a brillar allí la reina de las tintas tras el boom de los vinos elaborados en el Valle de Uco.

En los últimos años en la Argentina se ha comenzado a hablar cada vez más de los vinos de terruños o de micro-terroir. Así pasamos de encontrar etiquetas en las que soló encontrábamos la información de la provincia productora a que nos cuenten de qué departamento, distrito y hasta hilera provienen las uvas que dan vida a cada botella de vino. En el medio de toda esta marejada, los vinos elaborados en el Valle de Uco coparon no solo la escena local, sino la internacional dejando quizá a un lado a los clásicos vinos nacidos en la primera zona productora de Mendoza.

Allí actualmente algunas bodegas comenzaron a potenciarse para revalorizar ese lugar clásico de la cuna del vino argentino y no solo subrayando la presencia de la variedad insignia de la Argentina, el Malbec, sino dándole un lugar distintivo al gran Cabernet Sauvignon, tercera variedad tinta más implantada en el país tras el Malbec y el Bonarda.

«Agrelo es una zona bastante especial donde hay suelos pedregosos, otros muy arcillosos en donde hay una particularidad que una gran retención de agua -comienza Gustavo Bertagna, primer enólogo de Bodega, Susana Balbo Wines- y al ser suelos más bien fríos, en años calurosos es realmente muy favorable. En este lugar obtenemos vinos que se traducen en texturas de taninos muy redondos y suaves».

Gustavo Bertagna

Y si hace algunos años atrás un Cabernet Sauvignon tenía que tener la nota piracínica bien marcada, ahora la tendencia de elaboración para algunas bodegas no es tan así. «Por los suelos que tenemos en Alto Agrelo la maduración es más lenta que en suelos pedregosos, por eso tenemos que hacer algunos manejos para evitar las notas piracínicas que dan el olor a pimiento morrón verde que en nuestro caso. Por el estilo de Cabernet que hacemos nosotros tratamos que esa nota sea lo más leve posible» explica Bertagna y agrega que para lograr el resultado que buscan suelen aliarse en pequeños estrés hídricos y deshojes de la cara este, para que solo le de el sol de la mañana a los racimos de uvas. Entonces ¿qué tipo de Cabernet Sauvignon da vida a este clásico terruño? «Tendemos a tener un Cabernet de fruta madura siempre buscando evitar la sobremadurez así no llega a aparecer la nota de compota pero sí a algunos dejos a mermelada» explica el winekamer que trabaja codo a codo con la primera enóloga argentina, Susana Balbo, quien además subraya que el potencial del Cabernet Sauvignon de Agrelo «es enorme porque es totalmente distinto a un Cabernet de Valle de Uco. Los vinos de acá dan taninos muy redondos, dulces y fáciles de tomar. Si bien nosotros tenemos mucho Cabernet en el Valle de Uco, también nos gustan mucho los de Agrelo y uno de nuestros vinos principales que es el Susana Balbo Brioso está hecho con una base de Cabernet de Agrelo».

Si hay un grupo bodeguero que tiene viñedos de norte a sur y de este a oeste es Peñaflor, quienes en Agrelo tienen una de sus bodegas emblemáticas, Navarro Correas, en donde claro que los Cabernet también sobresalen. «En esa zona salen Cabernet muy ricos y delicados. Hay suelos más pesados que los clásicos de Valle de Uco y algunos con cierta proporción de arcilla que funciona como una especie de reservorio de agua, lo que es super interesante para el manejo del riego de las plantas» explica el enólogo del grupo Germán Buk quien agrega que el suelo de Agrelo colabora para que las plantas tengan un buen equilibrio, sin exceso ni falta de agua lo que da como resultados vides «muy felices».

Algo que también celebra Buk es que el lugar expresa la tipicidad del Cabernet Sauvignon «con buena fruta y especias pero no aparecen los aromas piracínicos. Da un lindo balance entre fruta roja y especias, más al estilo del Cabernet de Burdeos, con buena textura y taninos firmes. Son vinos más pulidos, no son tan rústicos». Esa delicadeza típica del lugar, en donde hay presencia de viñedos de más de 100 años, Buk sintetiza que da Cabernet que «son más bien como el jazz, en contraparte con la potencia más heavy metal de los vinos de Valle de Uco».

Para Juan Pablo Solís, enólogo de Kaiken Wines, la particularidad del terruño de Agrelo es que está formado por suelos derivados de la erosión hídrica de la cordillera de Los Andes, dando un perfil franco limoso, profundo con canto rodado a una profundidad de  2,5 mts. de estructura suelta, muy permeable y con presencia de materia orgánica menor a 0,7%. «Es una región extensa de suelos profundos que van hacia las cerrilladas del oeste, escalando desde los 950 a los 1100 msnm, en una franja de norte a sur que tiene unos 10 kilómetros de ancho. La particularidad es que aquí no hay piedras y la profundidad del suelo varía desde unos 3 metros en el centro a unos pocos centímetros en el oeste, con presencia de arcillas y limos, además de arena» agrega el winemaker quien destaca la importancia de este lugar ya que «es uno de los terruños más históricos del departamento de Luján de Cuyo, donde encontramos cientos de hectáreas de viña que se extienden hasta los pies de la cordillera».

Juan Pablo Solís

¿Cómo se expresa su Cabernet en Agrelo? «Los Cabernet Sauvignon de Agrelo son famosos por su cuerpo y taninos finos, de gran tipicidad varietal. Son Cabernets muy completos, especiados, con notas de frutos negros y algo de pimienta. En el paladar es potente con buen volumen de fruta, taninos firmes, pero sin asperezas y cierto paso fresco. Un vino muy versátil, para cualquier ocasión de consumo».

Y claro que más allá de las generalidades no todos los Cabernet de Agrelo son iguales. Por eso Solís destaca que su diferencial más importante es la presencia de la fruta con un toque goloso, quizá hasta considera que se podría hablar de un Cabernet con toques de mermelada.

Tampoco en Agrelo todo es color de rosa. «Difícilmente en Agrelo las cepas tradicionales tengan problemas para madurar y eso, a veces, juega en contra, especialmente por la falta de acidez que se percibe algunos años. Afortunadamente hemos modificado bastante esa cualidad mediante distintos métodos (diferentes puntos de cosecha y manejo de viñedo) y es uno de los pocos terruños donde los vinos logran cierta agilidad en boca y un gran equilibrio» destaca el joven enólogo de Kaiken Wines quien también considera que es necesario revalorizar este terruño ya que «es una de las zonas más importantes de la producción vitivinícola argentina, que se destaca por su calidad y consistencia en sus vinos. Es uno de los distritos más históricos del país para el cultivo de la vid. Precisamente la disponibilidad de tierra y agua de perforación hizo que fuera una de las primeras zonas en crecer, con buenos viñedos de muchos años de antigüedad y un gran desarrollo a partir de 1990». Entre otras ventajas Solís enumera la cercanía de Agrelo con la ciudad de Mendoza, las condiciones topográficas del lugar y las condiciones climáticas excepcionales. Y si nos metemos en los servicios del enoturismo Agrelo se luce con una gran oferta que va desde bodegas con servicios de alojamientos, restaurantes y spa de primer nivel.

Pablo Ceverino

Pablo Ceverino, ingeniero agrónomo de Dartley Family Wines, considera que una de las riquezas fundamentales de Agrelo es la diversidad. «Sus suelos de origen aluvional poseen en pocos metros grandes diferencias, pasando de perfiles de suelos profundos y arcillosos hasta llegar a perfiles francos con mucha piedra en superficie» cuenta el encargado de las fincas del grupo viñatero quien detalla que los Cabernet Sauvignon que poseen en Agrelo están conducidos en parral para cuidar la fruta del fuerte sol mendocino.

«Estas plantas son de las más antiguas de la zona, con más de 80 años. Y puntualmente en Finca Owen, poseemos una amplia diversidad genética, donde se pueden encontrar diferentes tipos de Cabernet Sauvignon y hasta algunas cepas de Malbec entremezcladas en las hileras. Esos Malbec no son parte de los cortes de Cabernet Sauvignon del portfolio de Bodega Casarena, sino que hablan de la rica e histórica tradición del viñedo, propia de la finca inmigrante y su evolución en el tiempo».

¿Cómo se expresa el Cabernet en ese lugar que para Ceverino es el fiel reflejo de la vitivinicultura argentina a través del tiempo? «Los suelos profundos y arcillosos permiten llevar la madurez de forma lenta, permitiendo gestar vinos de muy buen cuerpo, equilibrio y elegancia. Esto permite trabajar con gran estabilidad en el viñedo, en una combinación de factores donde planta, suelo y clima se han afianzado a través de las décadas» explica el técnico agronómico quien orgulloso describe que en sus Cabernets se destacan diferentes capas de sabores y aromas: como piracina inicial, fruta madura y aromas dados por el suelo, con una tipicidad propia del varietal y del parral.

Fernando Losilla Vila

Y si hablamos del potencial del Cabernet en este lugar Ceverino no ahorra ningún elogio al sostener que ahí la variedad tiene un potencial infinito, ya que posee aptitudes climatológicas, genéticas y geológicas muy diversas que sumadas a la historia vitivinícola del lugar, hacen de Agrelo una de las mejores regiones de la Argentina para el desarrollo del Cabernet Sauvignon.

Otra de las virtudes del lugar, para el ingeniero Fernando Losilla, enólogo de Viña Las Perdices es que al estar a 1030 msnm, se destaca la amplitud térmica sobre todo en el verano cuando los días son muy calurosos y en las noches la temperatura baja significativamente. «Lo que da como resultado que variedades de ciclo largo, como el Cabernet Sauvignon, logren con éxito la madurez enológica y fenólica» explica en winemaker mientras destaca que sus Cabernet muestran una riqueza aromática distinguida, donde siempre está presente la fruta roja madura, las notas piracínicas como pimiento y/o morrones asados de gran fineza, con una boca suave con taninos dulces y robustos, que confieren una gran persistencia. Así surgen grandes vinos con una calidad y expresión estable a lo largo de los años que sin duda, después del Malbec, están protagonizados por la reina mundial de las uvas tintas.

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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Como todas las últimas tendencias vitivinícolas con una mirada puesta hacia prácticas ancestrales, la co-fermentación de vinos parece que volvió para quedarse

Es cierto que la fermentación conjunta de distintas uvas para la elaboración de un mismo vino no es algo nuevo, pero actualmente las bodegas empezaron a contarnos muchos más detalles de la «cocina» del vino y es ahí cuando una y otra vez la «co-fer» empieza a sonar de forma reiterativa.

¿De qué hablamos cuando hablamos de vinos co-fermentados? Básicamente hablamos de vinos que a diferencia de los blends, cuyos vinos protagonistas se fermentan de forma separada y se ensablan al final, en la co-fermentación se busca combinar las diferentes variedades desde el momento cero para lograr una amalgama de colores, aromas y sabores, realmente única.

Bodega Trapiche desde el año 2010 elabora una co-fermentación en uno de sus vinos íconos, el Iscay Syrah (97%) / Viognier (3%), con uvas provenientes de Los Árboles, Valle de Uco (Mendoza), a unos 1300 msnm. «La co-fermentación nos parecía súper interesante porque la uva blanca aporta ciertos compuestos químicos que ayudan a la co-pigmentación, por el cual el color del vino se une a los co-pigmentos y hace que el color del vino sea más estable en el tiempo» comienza Germán Buk, enólogo del Grupo Peñaflor, quien explica para Vinetur que la Viognier fue elegida «porque es una variedad muy potente en el plano aromático y con este porcentaje tan pequeño nos ayuda a potenciar los aromas del Syrah pero nunca aparece el Viognier como tal. Así terminamos teniendo un vino muy elegante e interesante».

Tan acostumbrados veníamos los consumidores a los blends que ahora quizá nos preguntemos por qué los equipos técnicos de las bodegas se plantean elaborar un vino con una co-fermentación o con un blend. «La co-fermentación es como cuando uno cocina y va sumando condimentos desde el momento cero – explica Buk- entonces todo se va uniendo desde un inicio y el resultado final es más amalgamado, más preciso, no hay nada que sobresalga. Además, en este caso si el Viognier se blendea puede dar aromas muy invasivos pero si lo co-fermentás sin duda va a aportar precursores aromáticos de otro estilo, porque nunca lo despojás de las pieles, que sí lo hacés si primero elaborás un vino blanco y después lo blendeás. A su vez se fermenta a otra temperatura, más elevada (a unos 8/10ºC más que si se hicera un blanco), para buscar extracción de color y estructura», añade Buk.

El mítico Pepe Galante elabora el Puramun Cofermented Malbec + Petit Verdot en su bodega Puramun Wines, con uvas provenientes de Los Chacayes, Valle de Uco. «La participación de cada uno de estos varietales la decidimos en el viñedo, por eso cosechamos los dos varietales el mismo día y los fermentamos como si se tratara del mismo lote. La participación de cada uno de los varietales puede variar y está en relación directa con la marcha climática del año. En años excepcionales podemos utilizar porcentajes del orden del 30% de Petit Verdot y en años que puedan presentar alguna dificultad, como por ejemplo lluvias al final de la temporada, es probable que el porcentaje de Petit Verdot sea menor» explica el hacedor del vino quien cuenta que esta co-fermentación nació con la intención de darle al Malbec más volumen en el medio de boca y más longitud, por el aporte que hace el Petit Verdot y que al mismo tiempo el vino final continúe luciendo como un Malbec. «Hicimos muchos ensayos con diferentes varietales y finalmente seleccionamos al Petit Verdot porque su paleta aromática no compite con el Malbec sino que se complementan muy bien y lo que más nos gustó es la textura tánica del Petit Verdot, de grano fino, con mucho carácter y personalidad. Que es donde se luce el Petit Verdot, dándole más volumen y longitud en boca al vino», concluye.

Anaia Wines, bodega situada en Agrelo (Mendoza) presentó hace apenas unos meses su primer primer co-fermentado en sociedad, elaborado con 60% Malbec y 40% Cabernet Sauvignon vinificados de forma conjunta en mates de concreto, donde posteriormente realizan una crianza de 12 meses. «La co-fermentación aporta a un vino complejidad y nos da la posibilidad de que las variedades se integren de una forma totalmente distinta a como se pueden integrar una vez que los blendeás» explica Gonzalo Serrano Alou, enólogo de la bodega, quien subraya que «para elegir vinos para una co-fermentación es necesario tener en cuenta el punto de madurez de las variedades y después es cuestión de jugar con distintas uvas en busca de distintos objetivos». Según el enólogo sacando el punto de madurez que es crítico, el único límite es el cielo. Además, off the record nos anticipó que actualmente está «jugando» con otras co-fermentaciones que quizá muy pronto saldrán de la bodega hacia nuestras copas.

Claro que tampoco todo es color de rosa en la elaboración de vinos co-fermentados. «Si uno no tiene las uvas en condiciones o las uvas no son apropiadas puede aportar lo peor pero si uno elige buenas uvas aporta lo mejor de cada una en el producto final» comienza Fernando Ravera, de Ravera Wines quien en sus líneas Malabarista y Forastero tiene varios productos co-fermentados de Malbec + Petit Verdot, Cabernet Sauvignon + Cabernet Franc, Malbec + Ancellotta y Malbec + Cabernet Franc.

«En mi caso particular la co-fermentación nació porque molía 6 millones de kilos y los viernes me traían para un cuarto de tanque y tenía que completarlo con algo. Entonces fui aprendiendo, haciendo y mezclando pero no por elección sino por tener la necesidad de llenar el tanque para que no quede mermo» confiesa Ravera quien agrega que en la co-fermentación termina pasando lo mismo que cuando se hace un asado: «no es lo mismo sumar la sal al principio que al final, no la absorbe si la ponés al final porque los jugos se van absorbiendo desde el principio». Así los resultados son totalmente distintos y su caso más puntual es el Forastero Malbec + Cabernet Franc porque «en la nariz olés ciruela y fruta roja propia de un Malbec pero en la boca lo tomás y sale el pimiento de forma terrible. ¿Qué nos da la co-fer? Un sabor en nariz y en boca otro. Entonces cada co-fermentación es única e irrepetible y cada año va a ser distinta porque depende de la madurez que tengamos en cada una de nuestras uvas».

En San Juan, bodega Fuego Blanco también están elaborando vinos co-fermentados con 60% de Cabernet Franc y 40% de Malbec. La idea de la co-fermentación surgió cuando quisieron elaborar un vino con «una boca más larga». Estando en la tierra del Syrah quizá esta variedad hubiera sido la primera opción para uno de los ingredientes de la co-fermentación, pero Pablo Gómez, ingeniero agrónomo de Fuego Blanco, nuevamente subraya la importancia de la madurez de cada variedad. «Entonces si bien teníamos un buen Syrah para el aporte de fruta, era más temprano en tiempos de cosecha. Por eso finalmente optamos por el corte Cabernet Franc y Malbec».
¿Cómo elaboran paso a paso su co-fer? «Nuestro co-fermentado nace de una microvinificación así vamos probamos y analizando cómo van los resultados. Esto no es un trabajo de un año, sino que es trabajo de muchos años, con muchas pruebas y errores» confiesa Gómez quien subraya que en la co-fermentación ellos buscan en principio la presencia de una nota muy especiada que recuerde a hierbas aromática y además elijan usar poca cantidad de madera para respetar la tipicidad del terroir y lograr una estabilidad mayor en el vino.

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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La sostenibilidad en el mundo del vino está a la orden del día en todos los aspectos que podamos imaginar, incluyendo los envases elegidos para contener los vinos que disfrutamos en cada brindis.

Si hay un envase que está a la vanguardia en el mundo entero y, además, levanta la bandera de la sostenibilidad, la lata es sin lugar quien marca la tendencia. Ya podemos encontrar en las góndolas de supermercados y tiendas especializadas vinos blancos, rosados, espumosos y tintos en lata, uno de los formatos más versátiles para el consumo de productos frescos que además permite infinitas ocasiones de consumo porque es súper fácil de transportar y de disfrutar.

«Nuestro envase tiene muchas ventajas pero la más importante es la sustentabilidad. Por eso, nuestra estrategia está centrada en el desarrollo de packaging de aluminio altamente sustentable para bebidas con una economía circular. Hacemos mucho foco en la gestión responsable del producto para trabajar en la concientización con los consumidores del impacto que tienen los envases en el medio ambiente» comienza Andrés Agnello, responsable comercial de Ball Corporation para Argentina, Uruguay y Paraguay, la mayor empresa de fabricación de latas de aluminio del mundo, quien subraya que uno de los mayores beneficios de la lata es el ahorro de energía y la reducción de emisiones de gases en su proceso de producción.

Andrés Agnello, gerente comercial de Ball Corporation

Según el último revelamiento realizado por Ball junto a Euromonitor (2017), en cuanto a su reciclaje en Argentina, su índice asciende al 79% de las latas consumidas en el país. Pero el compromiso de sostenibilidad de Ball Corporation, se expresa en un manifiesto a 2030 en el que se comprometen a reducir la huella de carbono a 0, escalar el índice de reciclaje global de latas a 90%, optimizar el peso de la lata para reducir el aluminio ya que, según Estevao Braga, líder de Sustentabilidad de Ball para la región de América del Sur, «el 85% de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) están vinculadas a la cadena de metal, ya que en el proceso de elaboración primaria del aluminio se utiliza mucha energía y con el reciclaje esta energía se puede reducir a un 95% de la energía original».

Las cifras son muy alentadoras, pero ¿de qué depende que esas cifras puedan realmente acercarse al objetivo? «La sociedad necesita entender que no hay más espacio para tirar los envases a la basura, hay que buscar formas de recuperarlos. Y la lata es el material más viable desde el punto de vista económico, es lo que permite un ingreso más alto con menor esfuerzo para la persona que vive del reciclaje» afirma Braga, quien detalla que en países con incentivos gubernamentales que promueven el reciclado como Alemania, las tasas de reciclado de latas llegan al 99%.

Instalaciones de Ball Corporation

En esa misma línea, Agnello agrega que «el consumidor desde su hogar puede tener esa responsabilidad o conciencia de separación de los materiales, clasificar los residuos secos y los orgánicos y acercarlos a los puntos verdes. Pero también hay una responsabilidad y conciencia en el momento de la elección de los productos en la góndola de los supermercados. Muchas veces en el vino el envase termina siendo lo más costoso del producto y lo más pesado para transportar. No es ecológico ni sustentable y no se genera un reciclado directo sino que requiere la segregación de distintos materiales que no pueden ser reciclados todos juntos. Pero si los consumidores tenemos esa conciencia de que queremos tomar vino y al mismo tiempo lo podemos tomar en un envase que es sustentable y más fácil de reciclar también vamos a estar colaborando».

Y ¿los consumidores aprecian la sostenibilidad de los envases del vino? Para Agnello las generaciones más jóvenes, que serán los consumidores de vino dentro de 5 o 10 años, directamente van a exigir credenciales de sustentabilidad, exigiendo no solo buenos productos sino que también se preguntarán cómo se produjeron y cómo eligieron sus envases.

El bag in box que tiene un costo energético mucho menor a la botella de vidrio

Si hay otro envase que cada vez empieza a tener más presencia en el mercado y además subraya las credenciales sostenibles es el bag in box (BIB). En los últimos meses nuevos productos llegaron a las góndolas para ofrecer a los consumidores la posibilidad de disfrutar más vino con menos insumos como botellas, corchos, etiquetas, etc. «Dado nuestro compromiso con el medio ambiente, decidimos lanzar el bag in box que tiene un costo energético mucho menor a la botella de vidrio, disminuyendo así el impacto de la bodega sobre la huella carbono» comienza Fernando Rovello, gerente general de Bodega Piedra Negra, en Chacayes, Alto Valle de Uco (Mendoza).

Recientemente la bodega fundada por el pionero François Lurton lanzó al mercado tres vinos de alta gama en BIB: Pinot Gris Alta Colección Organic 2021, Vuelà Orgánico Pinot Gris Rosado 2020 y Malbec 2020 Alta Colección Organic 2020. «Hemos elegido poner en esta nueva línea de vinos solo vinos premium, elaborados con uvas provenientes de nuestra finca orgánica de Los Chacayes porque quisimos proponer a las personas que les gusta disfrutar de un vino de alta calidad y orgánico la posibilidad de tomar una copa de este vino en óptimas condiciones todos los días» detalla Rovello quien agrega que el volumen inicial para el mercado interno será de 10.000 BIB, pero no descartan la idea de incorporar a corto plazo este envase a los mercados de exportación.

¿Qué otras prácticas sustentables llevan a cabo desde Bodega Piedra Negra? «Fuimos pioneros en producir y defender los vinos orgánicos y hemos desarrollado vinos sin sulfitos agregados, siempre minimizando los agregados en nuestros vinos. Tenemos una planta de efluente (BIOFILTRO), única en Argentina, en la cual las lombrices transforman los desechos de la bodega en un humus orgánico, repartido después en nuestra finca. Por otro lado, acabamos de inaugurar nuestro primer sistema solar fotovoltaico para abastecer de energía solar uno de nuestros pozos de riego y tenemos planificado instalar un segundo sistema para abastecer de energía a la bodega el año que viene».

Y claro que si hablamos de envases sostenibles las botellas de vidrio tampoco se quedan atrás en esta transformación con la mirada puesta es la conservación y en el futuro. Así, cada vez más bodegas eligen botellas más ecológicas y menos pesadas, para desmitificar que un vino con una botella con más contenido de vidrio equivale a un vino de mejor calidad.

En esta línea, Pulenta Estate lanzó su nuevo diseño de botella sustentable para el lanzamiento de su Pinot Gris Pulenta Estate, que se presenta en una botella estilo borgoña de color «hoja seca» que además de ser sustentable cumple la función de proteger el producto de los rayos ultravioletas.

«Siguiendo con nuestra estrategia de mantenernos comprometidos con la sustentabilidad, este año instalamos 240 paneles solares para generar el 54% de la energía consumida en la bodega, fomentando así el uso de energía renovable. Tras esta inversión, solo es natural empezar a mirar dentro de nuestra gama de productos qué podemos optimizar para profundizar aún más nuestras políticas hacia el medioambiente. Así fue cómo surgió la decisión de cambiar las botellas de la línea Pulenta Estate por botellas sustentables, hechas de vidrio reciclado. De esta manera reducimos nuestra huella de carbono sin comprometer la calidad de nuestro producto» cuenta Eduardo Pulenta, export manager y cuarta generación de la familia Pulenta quien agrega que la bodega desarrolló un plan con prácticas para el cuidado del medioambiente que incluyen un desarrollo estratégico para no usar insecticidas en tratamiento de plagas, evitando el uso de pesticidas y utilizando herbicidas sólo cuando es absolutamente necesario. Además de un plan de uso eficiente de aguas subterráneas para riego que controla la dosificación a través de la extracción de aguas subterráneas el recurso hídrico proveniente del deshielo de la Cordillera de los Andes, que se filtra en la montaña llegando de forma pura y limpia sin ninguna contaminación. «Así se logra la máxima conservación y administración del agua a través del riego por goteo en 100% de los viñedos». Otra de las prácticas incluye un plan para el ahorro energético, centrado en que parte de la bodega está diseñada de forma subterránea para conservar la temperatura natural, evitando así el uso de equipos de frío y permitiendo también la utilización de la gravedad para transportar los vinos. Además, Puleta subraya que como el fin es ser conservacionistas del terroir «trabajamos en el aumento de la materia orgánica del suelo, lo que se logra con los deshechos resultantes de los viñedos y de la producción del vino, que vuelve a la tierra como fertilizante natural».

En lata, bag in box o botella, además de buenos vinos, la sostenibilidad viene impregnada cada vez más en los vinos que consumimos.

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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