Aliados indiscutidos del verano, los cócteles con vino son los compañeros ideales para combatir las altas temperaturas con refrescantes sabores

Cada vez pisan más fuerte los cócteles con vino ya que nos invitan a disfrutar una nueva forma de consumir y disfrutar del vino. Esta reversión de los clásicos cócteles que suelen elaborarse con bebidas espirituosas, suman al vino como encargado de modificar el alma y el sabor de cada brindis. Muchas veces, dependiendo cada cóctel, el vino puede ser la base, es decir el protagonista de la receta, pero muchas otras veces el vino no tiene la cantidad de alcohol necesaria para conseguir la intensidad que los consumidores esperan en un cóctel.

Entonces, ¿qué vino elegir para cada estilo de cóctel con vino?

Si queremos elaborar un cóctel con vino blanco, lo ideal es elegir una variedad que tenga una muy buena acidez y, por lo general, no sea muy seca.

Si vamos a sumar un vino rosado a nuestro cóctel es recomendable distinguir los distintos estilos de rosados que podemos encontrar en el mercado: desde los más ligeros hasta los más intensos, pasando por versiones secas y otras muy dulzonas. ¡Todo depende del alma que queramos que tenga nuestro cóctel!

En el caso de los tintos, en verano, suelen elegirse variedades más ligeras y menos alcohólicas para que la frescura del vino se impregne en la personalidad del cóctel.

Y en el caso de las burbujas, hay un universo de vinos que dependiendo del método de elaboración y del grado de dulzor de cada espumoso nos darán como resultado cócteles totalmente distintos.

En Argentina, las cartas de cócteles de bares de vinos y restaurantes hacen eco a esta movida de cócteles con vino para que los comensales los elijan como aperitivo, para acompañar una comida o para coronar un brindis.

El clásico

Si hay un cóctel con vino que desembarcó en las barras mundiales y sin lugar a dudas llegó para quedarse es el Aperol Spritz. «Hoy es el trago del verano en todo el mundo… pero no lo decimos nosotros, ya que según un estudio global el Aperol Spritz desbancó al daiquiri en Argentina, a la caipirinha en Brasil y al Margarita en México» cuenta Lucas Lopez Davalos, el Ritual Master Aperol Spritz, quien cuenta que este verano Aperol Argentina lanza su nueva Temporada Spritz con un incremento del 75% respecto del año pasado en la cantidad de litros vendidos.

Uno de los secretos para disfrutar el perfecto Aperol Spritz es la elección del espumoso adecuado. Por eso, en marzo pasado Campari Group lanzó su Cinzano ProSpritz, un espumoso demi-sec enteramente desarrollado y producido en la Argentina, bajo la premisa de ser el acompañante perfecto para elaborar el Aperol Spritz. Y si hablamos de otra de las claves del éxito del Aperol Sprittz, típicas en los cócteles con vino, es la baja graduación del cóctel que permitió desarrollar un nuevo momento de consumo: el aperitivo, siempre acompañado por un tapeo. ¡Para no brindar con la panza vacía!

Por las dudas acá recordamos la receta para que puedan prepararlo dondequiera que los encuentre el verano:

Paso a paso del Aperol Spritz:

1. Llenar un copa con hielo
2. Añadir 3 partes de espumoso (9cl)
3. Sumar 2 partes de Aperol (6cl)
4. Y, luego, 1 golpe de soda (3cl)
5. Finalmente, adornar con una rodaja de naranja
6. ¡Y a disfrutar!

Más allá que la receta es muy simple y fácil de replicar estemos donde estemos, hay barras que nos garantizan la uniformidad del cóctel a través del sistema de draught cocktails o tragos tirados,es decir, servidos a través de un sistema de canillas (como el de las cervecerías).

Santos Vega (situado en el corazón palermitano, Niceto Vega 5924), el primer draught bar de Argentina, garantiza con este sistema que todos los cócteles tengan el equilibrio perfecto ya que desde las del bar se le ofrece al cliente la posibilidad de repetir el cocktail sin importar qué mano mágica lo despache. Así todos los cócteles en canilla se elaboran a partir de un prebacheo, que queda en una barrica, con un sistema inventado por los dueños del lugar. Este sistema les permite mantener un estándar permanente en torno a la calidad de cada trago y, al mismo tiempo, garantiza una velocidad inédita de apenas 40 segundos desde la comanda hasta el brindis.

La diva de las canillas obviamente es el Aperol Spritz, el cóctel estrella a base de burbujas, aunque obviamente también hay otras propuestas clásicas de la coctelería como el Bramble (con Gin Gordons, jugo de limón, jarabe de azúcar y jugo de arándanos), Gin Tonic (con Gin Gordon, tónica con pepino y romero), Penicilline (con Johnnie Walker Red, jengibre, miel y limón) o el Sea Breeze (con Vodka Smirnoff , jugo de naranja, jugo de pomelo y limón).

Junto a su novedoso sistema de cocktails que incluye distintas variedades de tragos frutales, Santos Vega ofrece una carta gastronómica ideal para tapear y acompañar los cócteles. Algunos de los destacados para brindar con la panza llena y el corazón contento son las rabas New Style, las mollejas y los langostinos crocantes o las papas con huevo poché o papas rústicas. ¡Imperdible es el volcán de chocolate acompañado con crema americana!

Tinto de verano

Y si seguimos dentro del universo de cócteles con vino, el tinto de verano es realmente una propuesta imbatible para compartir y disfrutar del vino tinto bien fresquito. Claro que hay tantas recetas como manos que lo preparan, pero si pensamos en maridajes clásicos y simples como vino con pizza y empanadas, Mil y Pico (en sus dos locales en CABA: Corredor Dorrego 1194 & Av. Los Incas y Constituyentes) propone disfrutar esta preparación con sus pizzas a la parrilla y empanadas inspiradas en los sabores del mundo.

Para los que quieran preparar en casa una jarra del tinto de verano by Mil y Pico, van a necesitar:

• Una botella de vino tinto
• 3 rodajas de naranja
• 1 rama de menta
• 2 cucharadas almíbar de clavo de olor. (Para el almíbar: 500 cm³  de agua, 500 gr azúcar y 3 unidades de clavos de olor)

Ahora bien, ¡el paso a paso! Para el almíbar, en una sartén caliente agregar los  clavos de olor para que desprendan los aceites, así el aroma es mayor. Luego, verter el agua y añadir el azúcar hasta disolver y cocinar a fuego medio hasta que tome consistencia de almíbar.

Para el cóctel, escanciar en un botellón o decantador una botella de vino tinto. Disponer en el interior 3 rodajas generosas de naranja, una rama de menta y 2 cucharadas de almíbar de clavo de olor. Revolver con una cuchara hasta que se mezclen todos los ingredientes y dejar macerar por 10 minutos. Servir en copones de vino con 3 piezas grandes de hielo y ¡a disfrutar!

Los que prefieran visitar Mil y Pico podrán acompañar una copa de tinto de verano con alguna de las delicias preparadas por el chef Danilo Ferráz, conocido por sus pizzas cocidas a la parrilla que, por la acción del fuego directo y el estirado con el palo de amasar, obtienen un fino espesor y una textura crocante. Su técnica incluye una fuerte presión con palo de amasar para que en el desarrollo los alvéolos desaparezcan y así se consiga una masa fuera de lo convencional. Además, esta masa tiene un proceso de fermentación de 12 horas y una maduración de otras 48. Así se garantiza el equilibrio de la masa y los innumerables toppings que mantienen una proporción ideal para que con tan sólo mirar para rebanada de pizza se puedan distinguir cuáles son los ingredientes y con el primer bocado se degusten todos los sabores. Algunos de las tentadoras opciones de pizza son la Mil3 – Marechiare (con salsa de tomate, jamón cocido ahumado, morrones asados y huevos de campo), la Mil 7 – Vegano del ´98 (con hummus de zanahoria, vegetales de estación frescos, asados y encurtidos), la Mil 11 – Fugazzeta confitada de cabra (con mozzarella, queso de cabra cremoso, cebolla confitada y ají molido de cachi) o la Mil14 – Bosque (bianca, mix de hongos y aceite de trufas).

Las empanadas son otra gran alternativa que ya seducen a la vista con masas de colores logradas con tintes de color de vegetales como cabutia y remolacha. En sus opciones las más novedosas son la Milano (con ternera, osobuco braseado en vino tinto, salteado de vegetales y papines), la Pisa – Matambre a la pizza (con matambre de ternera tiernizado con salsa de tomate y mozzarella), la Estocolmo (con pescado blanco con limón, jengibre y eneldo con masa de cole azul), la Manhattan – Pastrami estilo Katz (tapa de asado especiada con repollo encurtido, mostaza de dijon, queso Emmental y masa tradicional) o la Hamburgo (con carne de hamburguesa, cheddar, bacon y masa tradicional). Todas las empanadas vienen con dips que se convierten en el toque único para acompañar cada bocado, con opciones como yasgua picante, BBQ, sweet chili, sriracha, pico de gallo, honey mustard o yogurt.

Cóctel de autor

Si hay un universo en donde los cócteles con vino suelen brillar cada vez más es en los cócteles diseñados y creados por cada bartender. Y si hay un lugar en donde la variedad de vinos para dar vida a esos cócteles puede multiplicarse casi hasta el infinito son los bares de vino.

Por eso Winehaus (en la esquina de Cabrera -al 5300- y Godoy Cruz, CABA), no es la excepción, y este nuevo bar de vino «sin etiquetas» presenta 20 variedades de vinos tirados en canillas directo desde el barril a la copa. La idea del lugar es, por un lado, acercar el vino a los consumidores y que pueden acercarse a la barra para probar los distintos estilos de vinos antes de elegir con cuál brindarán y, al mismo tiempo, llevar el vino a una experiencia relajada, divertida e ideal para ser el mejor aliado del tapeo. Y por si todo esto fuera poco, los vinos tirados son más que amigos de la sustentabilidad y el cuidado del medio ambiente ya que promueven la reducción de la utilización de botellas y la reducción de desechos utilizando al máximo la materia prima, la clasificación de residuos y el reciclado.

El diferencial del lugar es elegir el vino por estilo o variedad, sin mención de marcas ni bodegas en los menús o pizarras, y que al recibir cada copa los comensales puedan recordar su elección al tener un tag en el tallo de la copa con el nombre de la variedad elegida. En general la selección del lugar está protagonizada por varietales y blends blancos, rosados y tintos y muy de vez en cuando aparecen algunos naranjos. En su mayoría son vinos elaborados por grandes exponentes salteños –varios de ellos reconocidos por críticos internacionales– pero también se suman etiquetas invitadas de otras regiones del país.

Y como todo gira alrededor del vino ¡claro que hay un apartado especial para los cócteles con vino! Actualmente podrán disfrutar de la uva insignia de la Argentina, convertida en un refrescante cóctel, ideal para el verano: el Malbec Julep, con alma de tinto,  jugo de lima, almíbar de menta y ¡mucho hielo! Si lo quieren hacer en casa ¡vamos a empezar por el almíbar! Entonces, vamos a calentar en una sartén a fuego bajo iguales cantidades de azúcar y agua, sin mezclar. Cuando alcance el punto de ebullición, dejar apenas unos segundos más, apagar el fuego y dejar enfriar. Conservar en frío en un recipiente esterilizado y hermético. Para los limones disecados, cortar finas rodajas de limón y dejar secar al sol o sobre el horno encendido. Y reservar.

Y una vez que tenemos todo eso listo: en un copón incorporar abundante hielo, el almíbar y el jugo de limón. Colocar la menta sobre la palma de una mano y aplaudir un par de veces con la otra para «activarla» y que desprenda sus aromas. Sumar la menta fresca, una copa de Malbec y un chorrito de soda al final. Mezclar para integrar los ingredientes y decorar con los limones disecados por encima.

Ahora bien si eligen disfrutarlo in situ, también podrán deleitarse con la carta gastronómica merece mucho más un párrafo aparte ya que más allá que fue pensada para acompañar la oferta de vinos tiene vida propia. Es creación de Nero, un proyecto culinario ambulante conformado por los cocineros Ramiro Keklikan y Joaquín Lege; que juntos diseñan una cocina de vanguardia que combina técnicas ancestrales, procesos que se acercan a lo científico y tecnologías de última generación con el fin de potenciar los sabores de la diversidad de los productos del país. Por eso para acompañar cócteles y vino, podrán encontrar tapeos al estilo cocina callejera protagonizados por vegetales de estación y fermentos caseros, salsas artesanales, productos deshidratados y cocciones combinadas al vapor y horno.

Uno con vermut

Cuando hablamos de cócteles con vino el universo de posibilidades se sigue agrandando si sumamos a las bebidas elaboradas a base de vino. Y si hay una que cada vez tiene más adeptos son los vermuts, por eso ahora también el mundo de los cócteles con vermuts es una gran alternativa para disfrutar en verano.

Y si hay un lugar que nos invita a sentirnos en un ambiente típicamente veraniego es Garibaldi (situado dentro del Puerto Norte en Av. Rafael Obligado 4899, CABA) ya que su ubicación estratégica literalmente sobre el río nos hará sentir que estamos de vacaciones aunque estemos en el medio de la ciudad de Buenos Aires.

Apenas ingresamos nos da la bienvenida una enorme barra de donde saldrán cócteles clásicos, de autor y, claro, con vino. Cada rincón del lugar luce una ambientación súper cálida, bien al estilo de los restaurantes playeros, que se combina con la mejor vista del río en cada recoveco del espacio, ya que todo el restó se encuentra vidriado para poder contemplar el paisaje del río. ¡Imperdible es el atardecer con la amalgama de colores sobre el horizonte y el vaivén de aviones que saludan sin cesar, ya que el lugar se encuentra a pasitos del Aeropuerto Jorge Newbery! De noche las luces se encienden y el oleaje del río se conecta con los mejores sets de los Djs invitados que amenizan cada velada.

La propuesta fusiona sabores del mediterráneo con toques orientales y latinos que se pueden disfrutar en las opciones gastronómicas y en los cócteles. Si nos metemos de lleno a las creaciones de la cocina se destaca el ceviche de mero, con esponja de leche de tigre y boniato en almíbar; la milanesa de bife de chorizo, acompañada con morrones asados, cebollas ahumadas y cremas de papas ¡que entre la carne y el pan rallado tiene de sorpresa un delicioso pastrón casero! o los fetuccini salteados en aceite de oliva, ajo, tomate concasse, alcaparras, olivas negras, vino blanco y castañas castañas de cajú.

Si nos zambullimos de lleno en las propuestas de la barra, claro que haciendo honor al nombre del lugar, Garibaldi, podrán encontrar la versión de la casa que mixtura Campari, Aperol, jugo de naranja y almíbar de maracuyá. Pero para los que prefieran subirse al barco de los vermuts, el Americano doble será la mejor opción, ya que amalgama Campari, con Yzaguirre roso, Punt e mes y soda para dar vida a un aperitivo, con un alma un tanto amarga pero súper fresca. Y si hablamos de sentirnos en un ambiente de vacaciones y playa, el lugar también tiene su reversión del Spritz de río con Aperol, frutos rojos clarificados y vino espumoso.

Un dato para los amantes del vino: ¡absolutamente toda la cristalería del lugar es de cristal austríaco Riedel!

Rosado con acento peruano

Y para cerrar este recorrido, qué mejor que invitar a un cóctel elaborado con uno de los estilos de vinos que tiene la versatilidad de regalarnos disfrute en cualquier momento del año: el rosado. Y claro, para que la preparación tenga un acento peruano qué mejor que ir La Catedral del Pisco (Av. Corrientes 3126, CABA) donde el reconocido chef peruano José Castro Mendivil -creador de Osaka, Sipán y Olaya- estampó todo el sabor que lo caracteriza.

Y si hablamos de sabores peruanos claro que vamos a hablar de ceviche, por eso en La Catedral del Pisco encontrarán una barra cevichera con una gran variedad de frescos ingredientes listos para elaborar el abanico de opciones que propone este popular plato. Y a pasitos no más de este altar gastronómico se sitúa la barra pisquera con luces de neón violeta, tachas de metal negro, banquetas altas y una tenue iluminación que invita a degustar de una original propuesta de coctelería de la mano del bartender Brusse Lozada quien personalmente diseñó el Perricholi: «un cóctel muy fresco que va muy bien en la temporada de verano justamente por los frutos cítricos que incluye» cuenta su hacedor quien agrega que es ideal como aperitivo porque refresca el paladar. Si alguno quiere elaborarlo en casa, Lozada recomienda que los ingredientes que se usen estén bien fríos antes de colocarlos en la coctelera, así al servirlos están a una muy buena y refrescante temperatura.

¿Qué vamos a necesitar para lucirnos con este cóctel con alma de rosado?

• 1 ½ oz de Aperol
• 1 oz de vino rosado
• ½ oz de jugo de limón
• 1 oz jugo de maracuyá
• 1 oz de almíbar simple
• Algunas semillas de maracuyá y trocitos de la piel del limón para el garnish final

Para preparar el almíbar solo se necesitarán 200 gr de azúcar y 100 ml de agua, que deberemos colocar en una cacerola y cocinarlos a fuego medio-bajo. Una vez que rompe el hervor, dejar unos 10 minutos, removiendo cada tanto con una cuchara de madera. Pasado ese tiempo reservar en un envase de vidrio y dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente.

Para el cóctel, colocar el Aperol, el vino rosado, el jugo de limón y de maracuyá y el almíbar en una coctelera, agitar bien y servir en una copa de Martini. Decorar con las semillas de maracuyá y el garnish de limón ¡y a disfrutar!

Claro que en La Catedral del Pisco también hay cócteles con alma pisquera como el Dominguero con pisco, jugo de pomelo, almíbar de cedrón, limón y clara de huevo; el Porque me dejaste con pisco, almíbar de eucalipto, extra brut, maracuyá y frutos rojos o el Golden con ron, vaso tato, jugo de limón, ananá, pepino y garnish.

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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Las propuestas de enoturismo cada vez más se multiplican por todo el país para ofrecer distintas alternativas para comer y beber cosas ricas rodeados de paisajes de ensueño.

BODEGA CENTENARIA

Bodegas López, en el corazón de la primera zona de Mendoza, ofrece la posibilidad de visitar una elaboradora de vinos con más de 100 años de historia y conocer las vivencias de las generaciones de la familia que se fueron adaptando para seguir estando a la vanguardia de la viticultura nacional.

Top: Las visitas guiadas son sin cargo y pueden realizarse de lunes a viernes de 11 a 17 y los fines de semana de 10.30 a 12.30, siempre con reserva previa. El tour incluye el ingreso al museo, degustación de dos vinos y el paseo por la zona de lagares, molienda, tanques de fermentación, salas de añejamiento con grandes toneles, estiba de vinos de guarda y la moderna planta de fraccionamiento.

Para los que quieran una visita totalmente privada pueden optar por la experiencia blend en la cual los visitantes degustarán 4 varietales tintos (de Casona López) con los que elaborarán su propio blend de autor. Además, la propuesta incluye una selección de quesos, frutos secos y aceite de oliva virgen extra. La visita dura 90 minutos y se puede realizar de lunes a jueves a las 11 con un mínimo de 2 personas y un máximo de 10.

Otra propuesta imperdible es vivir la experiencia López completa que incluye un recorrido desde los viñedos a la bodega, con la culminación de la visita disfrutando un menú en el restaurante Casona López, donde además podrán degustar un vino de alta gama y un espumante Montchenot junto a la selección de quesos, frutos secos y aceite de oliva. La visita dura 90 minutos + el almuerzo, y se puede realizar los viernes a las 11 y las 13.30 con un mínimo de 2 personas y un máximo de 10.

¿Dónde queda? Ozamis Norte 375, General Gutiérrez, Maipú, Mendoza

Reservas: Al 2615948023 o vía mail a turismo@bodegaslopez.com.ar

MARIDAJE PATAGÓNICO

Estas vacaciones los veraneantes que estén en el sur de la Argentina podrán darse el gusto de no solo conocer una bodega con un gran atractivo turístico enmarcado en el mundo de los dinosaurios sino que además podrán deleitarse con un menú 100% patagónico.

Bodega Familia Schroeder ofrece visitas que incluyen un paseo desde el sector de recepción de la uva, pasando por la zona de los tanques y la sala de barricas hasta llegar a la fábrica de espumantes para finalizar el tour en la cava del dinosaurio donde los turistas podrán disfrutar 4 vinos.

Top: El gran atractivo de la bodega, ideal para las familias con niños, es conocer los restos del dinosaurio que fueron hallados en plena construcción de la bodega. Por el tamaño de las piezas del dinosaurio herbívoro de 75 millones de años de antigüedad, se construyó una cava especial con un diseño que permitió integrarla al resto de la bodega. El sector quedó intacto para conservar el hallazgo en su estado natural y así poder mostrar los restos en el lugar exacto en el cual fueron encontrados.

En Saurus Restaurant podrán disfrutar los platos protagonizados por productos patagónicos, con una carta diseñada por el chef Ezequiel González, experto en elaborar una cocina de autor y emocional, en donde prioriza los productos de la zona. En verano el restó está abierto de miércoles a domingos de 12 a 15, siempre con reserva previa.

Para los que prefieran una experiencia gastronómica con acento patagónico pero más relax, pueden optar por el Picnic Saurus (para 2 o 4 personas), con la posibilidad de vivir la experiencia al aire libre bajo la alameda o en el Saurus Garden.

¿Dónde queda? Calle 7 Norte, San Patricio del Chañar (8305) Neuquén, Patagonia

Reservas: Para Saurus Restaurant: +54 9 299-409 1754 o vía mail a restaurantenbodega@familiaschroeder.com. Para las visitas guiadas (se realizan de miércoles a domingos, en grupos de máximo 20 personas con reserva previa en cinco turnos: 10.30, 12, 13.30, 15 y 16.30) al 0299 454 8920 o vía mail a turismo@familiaschroeder.com

SPA DEL VINO

A partir de febrero abre sus puertas Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites, unnuevo emprendimiento liderado por la familia de la primera enóloga argentina, ubicado en Chacras de Coria, Mendoza. Este espacio busca ir más allá de la clásica experiencia del Wine Lodge, buscando aplicar el novedoso concepto de «Be My Guest», que incluye numerosas actividades y experiencias multisensoriales.

Top: Actualmente es el único Winemaker’s House en América Latina que ofrece servicios de spa a la carta totalmente integrados en cada una de las siete spa suites. Cada huésped tiene la posibilidad de elegir entre los programas de bienestar disponibles, que combinan hierbas locales de la estepa mendocina para transformar cada tratamiento en una estadía única.

Las suites cuentan con una sala de estar, terraza, jardín privado, bañera de gran dimensión, ducha de sensaciones y chimenea exterior. Algunas de ellas también tienen un sauna seco.

Los huéspedes podrán disfrutar de una cava con los mejores vinos argentinos cuidadosamente seleccionados y de espacios como el bar, la piscina, la sala de degustación y el restaurante, que tiene como protagonistas a los fuegos, las materias primas locales y los platos típicos argentinos. Ya sea descansando en el deck o en los asientos al aire libre, la idea es aprovechar al máximo las zonas verdes de este exclusivo espacio, cuidadosamente diseñado para crear una conexión con las personas, la naturaleza, el buen diseño. Para los que prefieren las actividades al aire libre, es posible hacer una reserva con la ayuda del experience manager y elegir entre montar a caballo, navegar por Potrerillos o recorrer los caminos del vino en bicicleta.

¿Dónde queda? Viamonte 5022, Chacras de Coria, Luján de Cuyo, Mendoza

Reservas: Vía mail a  reservas@sbuniquestays.com.ar

PEDALEANDO EN EL VIÑEDO

En el sur de Mendoza, en San Rafael, Bodegas Bianchi ofrece a los visitantes la posibilidad de conocer los secretos que pasaron de generación en generación en más de 90 años de historia. Más allá de las clásicas visitas, los turistas que amen la vida al aire libre y los deportes tendrán la posibilidad de vivir una muy divertida experiencia en la que se recorre los viñedos en bicicleta con una visita guiada a la bodega para conocer el área de elaboración de vinos, la cava de barricas y la bodega de espumantes. Además la propuesta incluye una cata dirigida de la línea Famiglia Bianchi en la cava privada de la familia, con degustación del espumante elaborado por el método tradicional. La visita dura dos horas, con un mínimo de 2 personas y un máximo de 15 y se puede realizar durante el verano todos los días de la semana a las 10 y las  11.30, siempre con reserva previa.

Para los que además se animen a dar un paso extra, tienen la posibilidad de vivir la experiencia de la visita ¡a caballo! La idea es recorrer los viñedos a puro galope con las temperaturas más bajas de la mañana para después conocer la bodega de vinos tranquilos, la cava y la champañera.

Top: Los que tengan mascotas y quieran sumarlas al almuerzo en el jardín ¡podrán hacerlo, siempre y cuando estén controladas por sus dueños! Imperdible es la tabla de carnes exóticas ahumadas elaboradas con recetas exclusivas que incluye desde ciervo, jabalí o ñandú, además de quesos ahumados acompañados de dos copas del vino premiado Famiglia Bianchi.

¿Dónde queda? Ruta 143 y calle Valentín, San Rafael Mendoza

Reservas: 260 481 6963 o vía mail a turismo@bodegasbianchi.com.ar

DORMIR EN LA VIÑA

Quienes este verano vayan al norte argentino, en Villa Unión, a muy pocos kilómetros de los principales atractivos turísticos de la provincia de La Rioja,encontrarán Tres Cruces Wine Lodge que ofrece la posibilidad de alojarse literalmente en casas de viñas, cada una con la orientación necesaria para apreciar, a pocos metros, los clásicos parrales de uva Torrontés. Desde ahí (dependiendo el momento del año) se pueden observar y hasta participar de las distintas labores culturales que se realizan en los parrales: riego por manto, aradas, podas, atadas o cosecha.

Actualmente están en pleno proceso de construcción de la bodega, a pasitos de donde se encuentran las cabañas, en donde a futuro sumarán más actividades relacionadas al enoturismo. Además del clásico parral de Torrontés, ya implantaron en contra espaldera variedades como Malbec, Bonarda y Aspiran Ancellotta, que serán las protagonistas del blend del lugar.

En la finca Tres Cruces, del paraje de Anchumbil, a 1350 msnm también se implantarán otras 2000 plantas de Cabernet Franc, con destino a su elaboración en la futura bodega. «La idea es llegar a producir 14000 kilos de uva, en un proceso escalonado, con lo que se elaborarán en los próximos 3 años, unos 10.000 litros de vino. Con ese horizonte, comenzaremos con un  tanque de fermentación de 3200 litros, para agregar un segundo tanque al segundo año y un cuarto tanque de 1500 litros para la guarda» cuenta entusiasmado Mauricio Vergara, alma del proyecto quien destaca que hospedarse en el logde «rodeados de viñedos e inmejorables paisajes hacen que los visitantes vivan una experiencia inolvidable en donde encontrarán naturaleza, privacidad y confort».

¿Dónde queda? Calle La Hacienda s/n, Villa Unión, La Rioja

Reservas: 3825416666 o vía mail a reservas@trescruces.com.ar

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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Este nuevo año que comienza nos invitan a reflexionar, debatir o también polemizar sobre las tendencias o realidades que marcaron 2021 y que quizá ya en este 2022 las encontremos convertidas en una verdadera realidad.

El sommelier y periodista Mariano Braga, convocó en su cumbre de bebedores seriales, Vinópolis, al drink team compuesto por los enólogos Matías Ciciani Soler (Bodega Escorihuela Gascón), Andrés Vignoni (Viña Cobos) y al joven Manuel Michelini (Michelini Mufatto) para debatir qué nos depararán los vinos en este nuevo año.

Como cada año que se inicia, este 2022 es una verdadera página en blanco que nos regala la posibilidad de añorar qué sucederá en los próximos 12 meses. Y claro, que el mundo del vino no es ajeno a este tipo de proyecciones que nos invitan a reflexionar, debatir o también polemizar sobre las tendencias o realidades que marcaron la cancha durante el 2021 y que quizá ya en este 2022 las encontremos convertidas en una verdadera realidad.

Varietales vs. terroir

ParaMatías Ciciani Soler, enólogo de la emblemática Bodega Escorihuela Gascón, hablar hoy de terruño ya dejó de ser una tendencia porque «es algo que está ocurriendo, el foco ya está puesto en el viñedo, en el lugar, y ya estamos saliendo de la generalidad de los varietales para empezar a hablar de cada varietal y de cómo se expresan en cada lugar específico».

Además del lugar, Andrés «Mono» Vignoni, winemaker de Viña Cobos, agrega que es necesaria la combinación con el método de cada hacedor de vinos. «Porque cuando se encuentra el método y el lugar hay una combinación espectacular. Por eso estamos poniendo el foco en hacer mucho más visibles esos lugares que nos identifican. Y también estamos trabajando a fondo con el método. Creo que cada enólogo va abriendo su cabeza y su corazón a experimentar nuevas cosas. Porque detrás de los lugares hay una filosofía que cada vez más se acerca al cuidado de la tierra, por eso hoy podemos encontrar muchos vinos orgánicos, biodinámicos, sustentables y al mismo tiempo hay una discusión muy linda porque todos queremos hacer lo mejor para la tierra pero ¿Qué hacemos? ¿Cómo lo hacemos? Y sobre todo, ¿qué es lo que realmente vale la pena hacer?», reflexiona Vignoni quien además de vinificar en Argentina trabaja en los proyectos vitivinícolas de Paul Hobbs en Francia y España.

En ese sentido, el joven Manuel Michelini -miembro del corazón de la trilogía Michelini Muffato, que elabora vinos en Mendoza, en el Bierzo (España) y en Maldonado (Uruguay)- refuerza el concepto del método aplicado desde la viña hasta el último eslabón de la bodega. «En la viña siento que está todo el potencial para decir con este método podemos hacer estos vinos. Y eso nos permite ir afinando cada vez más todos los detalles que van, por ejemplo, desde cómo podar, decidir si bajamos la planta un poco más o la dejamos más alta por el riesgo de heladas o por el desarrollo de las raíces. Y no hay que dejar de mencionar el trabajo en la bodega porque es cómo la pátina, la pincelada final, que dice esto es un vino de Gualtallary o Las Compuertas y reconozco que es de tal productor porque en la bodega y en la viña hacen tal o cual cosa».

El sello del enólogo

En los últimos años algunos enólogos se han convertido en una especie de rockstars a los que los consumidores siguen muy de cerca. «Está bueno que la gente tenga una especie de enólogo de cabecera. Porque cuando uno se va a cortar el pelo va a su peluquero y cuando vas a comer afuera vas al restaurante que sirve la comida que te gusta» reflexiona entre risas el «Mono» Vignoni quien tiene su horda de groupies ya que desde hace dos años elabora Tan Solo, el vino del célebre músico Andrés Ciro Mártinez.

«En mi caso, mi rol en una bodega de más de 100 años, es como la del director de orquesta. Y me parece clave que los consumidores encuentren huellas del enólogo en cada vino de la bodega y es necesario que esto se sostenga en el tiempo para que esta tendencia se consolide en todos los vinos de la Argentina» agrega Ciciani Soler a modo de utopía personal.

Y si los consumidores empiezan a relacionar vinos con enólogos la identidad de cada botella tomará cada vez más forma y peso específico en las góndolas. «Creo que si hablamos de tendencias en 2022 se va a profundizar el tema de la identidad. La búsqueda de la identidad en los productores y que la gente elija qué le gusta de cada bodega o enólogo. Lograr identidad en un vino me parece supremo y es un trabajo en conjunto del viñedo y la bodega» resume el joven Michelini.

Vinos de baja intervención

«Decir que mientras menos metamos la mano queda mejor como leit motiv, pero baja intervención querría decir dejar a la planta hacer lo que se le dé la gana o dejar a la fermentación hacer lo que quiera. Y no es lo que hacemos. Los vinos de baja intervención están súper trendy porque hay un twist interesante para explorar. Igual ojo porque al parecer cuando hacemos menos nos dan más licencia para que los vinos tengan expresiones muy buenas o no tanto. Y yo prefiero llamarlos vinos con mucha interacción ya que hay una movida muy grande en intentar no filtrar, no agregar clarificantes y hacer las cosas de manera mucho más consciente y más integral en términos de vino» reflexiona críticamente Vignoni.

En esa línea Michelini viaja hacia el pasado y recuerda que «del 2015 al 2019 hubo una tendencia en aceptar que si un vino es natural se le pueden permitir un montón de cosas. Pero lo más importante que tiene que tener un productor es el respeto al consumidor. Si un vino está defectuoso, está defectuoso, no se le puede perdonar porque es natural».

Vignoni retoma la palabra con una visión mucho más crítica y patea al ángulo afirmando que «las licencias infinitas se acabaron y si la botella no se termina como enólogos tenemos que pensar 10 veces lo que estamos haciendo. Porque al final todos los vinos son naturales porque son mostos de uva fermentados por levaduras».

La desregularización

Mariano Braga pone un tema sobre la mesa que es la desregularización del vino, es decir, empezar a dejar de lado los marcos y las normas establecidas de antaño en pos de una cuota de innovación. Por ejemplo, en su reciente viaje al sur de España, descubrió que en Jerez están experimentando con seis uvas prefiloxéricas que se suman a las tres variedades de uva tradicionales icónicas del marco de Jerez. Pero del otro lado del océano, en Argentina se reactiva la histórica DO Luján de Cuyo y salen nuevos vinos. Podríamos decir que hay una especie de disputa entre la variedad, la denominación… Y ahí no más se armó el debate.

«Las DO tienen una linda filosofía de proteger ciertos valores de una región pero al mismo tiempo tienen cosas totalmente inusitadas como en Cahors (Francia) a 40 metros del viñedo donde estamos pasa el río Lot y no podemos regar, porque a alguien en algún momento se le ocurrió que no se podía regar la viña cuando hemos tenido 4 años de sequía y el agua pasa literalmente por debajo nuestro» dispara Vignoni mientras agrega que en «el lugar donde trabajo en Galicia, en Ribeira Sacra, caminando unos 45 metros lineales estoy literalmente en la DO Valdeorras y para mi sería más simple traer Godello de ahí que tener que ir al centro de Ribeira Sacra, pero no puedo porque sino me quedo fuera de la DO y no puedo etiquetar. Todas estas limitaciones que ocurren en muchos lugares, que al principio estaban para proteger las zonas más poderosas, ahora implican modelos restrictivos que atentan contra la creatividad y la diversidad».

Rosados estructurados

Otras de las tendencias que Braga marca que está a la orden del día en España es la elaboración de vinos rosados con cuerpo, con paso por madera «casi que se mastican»; cuando en Sudamérica los productos siguen la línea del rosado al estilo sur de Francia: con un color deslucido y acidez bien marcada. Entonces, ¿se vienen los rosados para el invierno?

«Ha pasado algo muy lindo con los rosados porque hemos trabajado mucho para mejorarlos. Hemos puesto mucha energía y afortunadamente se están viendo los resultados» celebra Ciciani Soler quien subraya que ellos en la bodega no elaboran vinos por tendencias pero «todos los rosados pueden convivir, ya que la expresión de cada uno de los productores es válida».

Michelini, por su parte, quien pateó el tablero de los rosados hace años con su primer vino, el Plop rosado de Cabernet Franc -actualmente lo está elaborando con un paso de madera nueva- cuenta el por qué de esa elección. «Hoy quiero que el vino tenga estructura y otro tipo de aromas sin tener sabores de madera y pesadez. Yo no sé si la tendencia volverá a los rosados de sangría y con azúcar residual, pero al final todo va a tender a buscar el equilibrio: ni los rosados eléctricos con 9 gramos de acidez y 10º de alcohol ni lo que eran antes de esta última moda. La idea es que haya un balance: vinos con complejidad, con capacidad de guarda y al mismo tiempo que sean frescos».

¿Nuevos envases?

Ante la crisis mundial del vidrio, super acentuada en la Argentina, muchos se preguntan si próximamente los vinos los veremos más seguido tirados, en lata o bag in box.

«Me encantaría que suceda un cambio pero lo veo todo muy verde. El problema que tenemos es cultural, porque no reciclamos el vidrio lo suficiente. Deberíamos plantar bandera y decir: el vidrio sirve todo, siempre, y como envase me parece lo más eco que se viene» comienza Vignoni quien agrega que «el problema del vidrio es que las botellas transparentes que usamos en muchos vinos blancos y rosados -pero sobre todo en botellas de destilados-, requiere mucha materia prima virgen, pero el resto de las botellas son hasta 85/90% de vidrio reciclado. Sí, es cierto que hay algunos problemas logísticos porque son más pesadas las botellas y ocupan más lugar físico que otros recipientes. Por ejemplo, la caja cuadrada del bag in box ocupa espacio más eficiente en un buque contenedor que una caja con botellas de vidrio que tiene al menos un 35% de espacio ocioso del total del espacio físico que está ocupando. Me parece que del lado romántico seguirá estando la botella y del lado ambiental la botella deberá ser 100% reciclable. No veo que vaya a haber un cambio a corto plazo, inclusive con esta gran crisis del vidrio».

El uso de la madera

En los últimos años se debate que si madera sí o madera no. Que si hay exceso de madera, que si la fruta debería estar siempre por sobre la madera y hasta si se tiene que seguir usando la madera.

«Yo creo que para hacer vinos buenos, si el vino requiere madera, hay que usarla. Porque es algo básico para la elaboración de vinos de alta gama. El tema es cómo la utilizamos» comienza el enólogo de Escorihuela Gascón quien remarca que se ha  evolucionado mucho en la decisión de compra de los barriles y en hacer viajes para conocer a los productores de barricas porque hoy se está trabajando en cómo lograr un equilibrio en la utilización de esta herramienta perfecta para la elaboración de vinos.

«Me parece que la madera se demonizó en un momento sin sentido ya que siempre pensé que la madera bien utilizada es fantástica, de hecho nació junto con el vino, van de la mano y los grandes vinos del mundo dan fe de eso» se suma Vignoni a la reflexión mientras confiesa que los vinos que todos soñamos tomarnos se criaron en barrica. No obstante, confiesa que en los últimos años de Viña Cobos disminuyó a menos del 50% los valores iniciales de madera en cada una de las líneas, pero acentuó mucho el foco en los bosques. «Entendí que conocer los bosques era fundamental porque el roble tiene un terroir, como lo tiene la viña. Y el tonelero tiene la función del enólogo, que es transformar algo que va a estar en contacto con el vino. Y la creación de una barrica tiene tantos puntos intermedios como el vino que termina por influir directamente en las cualidades del producto que vamos a hacer. Por eso es muy importante la selección del vino y del tonelero para cada uno de los vinos. Ese fue mi objetivo principal desde hace 3 años: buscar la barrica para cada viñedo y cada vino que hacemos».

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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En Argentina los aperitivos a base de vino vuelven a brillar y cada vez más aparecen nuevos productos de autor para revivir las buenas, sanas y viejas costumbres.

La pandemia no sólo disparó el consumo del vino en la Argentina sino que también dio la posibilidad de que algunos proyectos vermuteros salgan a la luz. «En la pandemia tomamos mucho vermut y entre charla y charla entre amigos hablamos de la posibilidad de producir el nuestro. Cuando llegó la primera cuarentena, tuvimos tiempo de investigar cómo se hacía y empezamos a tirar nombres. De repente estábamos las 24 horas pensando nombres y diseños para la botella. Mientras algunos hacíamos el branding, la otra parte del equipo nos mandaba muestras desde Córdoba para probar y catar vía zoom. Así estuvimos 10 meses haciendo pruebas hasta llegar a la versión actual» comienza a contar Santiago Torres, uno de los creadores de Vermut El Guarango elaborado a base de Malbec y Torrontés, potenciado con gin, aromatizado con botánicos argentos y con un touch de café.

Si pensamos en el origen del vermut nos vamos directo al Viejo Mundo, en donde Italia siempre lideró el mercado con productos elaborados a base de vino blanco con agregados de mistela, azúcar, alcohol neutro, colorantes (como caramelo), siempre aromatizados con hierbas y plantas. En general, los de origen italiano suelen ser dulces y rojizos; en cambio, los franceses suelen ser muy secos y dorados.

Entre tanta oleada de vermuts ¿cuál es la distinción de El Guarango? «Somos el único que está hecho con gin y lo producimos especialmente para el vermut. Además, lo hacemos con café de especialidad, otro detalle que lo hace diferente: cuando abrís la botella sentís aroma a cafecito y cuando lo tomás te queda saborcito a café. El diseño de nuestro pack es otro aspecto fuerte: cada botella viene con una guarangada en el cuello. Nuestro concepto dice: este vermucito le aportará algún conocimiento. Y en esto de sumar detalles, cada botella viene con stickers que traen recetas para preparar de diferentes maneras el vermut» detalla Victoria Rojo, otra de las hacedoras quien recomienda disfrutarlo conmucho hielo y naranjita.

¿Dónde encontrarlo? Se puede adquirir vía instagram. Pero atenti, que desde que salieron todas las tandas se agotaron y aún no tuvieron tiempo de hacer el ecommerce. Igual, tranqui, que también se consigue en bares y tiendas de CABA y Córdoba.

La historia de Salvo, un vermut made in Boedo, también se remonta al inicio de la pandemia, allá por mayo del 2020. «Empecé a hacer vermú para tomar en familia y terminé armando una receta con gramajes, embotellándolo, diseñando la etiqueta y regalándolo entre mis compañeros gastronómicos para escuchar devoluciones» recuerda Martina Borzi, cocinera y alma máter de Salvo quien agrega que poquito a poco empezó a moverse por los bares y desde julio de ese año sale a la venta en varios puntos de la ciudad de Buenos Aires.

Este vermut 100% artesanal está elaborado con vinos de Cafayate, Salta, y actualmente hay disponibles tres variedades: rosso, seco y rosso en roble. El rosso está compuesto por Torrontés y Malbec, endulzado con azúcar quemada y se distingue por sus notas a pimienta rosa, pomelo y salvia.

El seco, con alma de Torrontés, tiene menos azúcar y sus notas principales son cardamomo, limón y pimienta verde.

El rosso en roble, o como le gusta llamarlo a Martina, «el tonelcito» es una edición especial del rosso estacionado un mes en un barrilito de roble reciclado.

Y la hacedora aclara que cualquiera de los tres puede tomarse «con un susto de soda o tónica» aunque recomienda probarlo solo, con hielo y algún cítrico.

¿Maridajes? «Mi preferido por lejos es el rosso con aceitunas griegas. Simple y exquisito» resume Borzi quien agrega que esta oleada del vermut «viene a devolverle vida a ese aperitivo tan común entre las generaciones de nuestros abuelos. La vuelta del vermut en la Argentina y en el mundo nos trae esa memoria emotiva de generaciones anteriores que disfrutaban un vaso de vermut con un platito de aceitunas mientras esperaban la cena. Igual, lo más lindo para mí o lo que más me representa es esa hora del vermut, donde podes disfrutarlo sentada en un bar o mientras cocinás o incluso tomarlo en un brunch con total normalidad junto a un café y un potente desayuno».

¿Dónde encontrarlo? En bares y vinotecas de CABA y también en otras ciudades de la Argentina como Bahía Blanca, Villa Ventana, Córdoba Capital, Santa Rosa y Rosario.

Buscando también recuperar la tradición italiana del aperitivo nació Alfonsina, un vermut de baja intervención elaborado en el corazón del Valle de Uco, Mendoza, por tres hermanos Lara, Franco y Bruno Persano. «El vino siempre estuvo presente en nuestra familia. Desde nuestro bisabuelo que llegó de Italia trayendo consigo estacas de una uva piamontesa y hacía su propio vino, hasta nuestro papá que comenzó un proyecto de vinos en Altamira, Finca las Glicinas, hace ya casi veinte años. Por eso nosotros queríamos recuperar ese origen porque el vermut no es sólo una bebida, sino un ritual de encuentro, un momento de charla entre amigos y familia, una pausa después de un día de trabajo. Es revivir nuestra tradición familiar y ser parte del resurgir de este increíble aperitivo» detalla Lara Persano quien subraya que «nos interesa que el vermut no sea únicamente una bebida que tomaban nuestros abuelos, sino acercarlo a un público joven, que día a día se interesa más por el mundo de los aperitivos».

Alfonsina está elaborado con una base de vinos producidos en el Valle de Uco, Mendoza, junto a hierbas autóctonas y aromáticas, especias, flores y cítricos que maceran en alcohol de cereal para luego integrarlos en barricas.

Es un vermut de baja intervención, ya que buscan conservar sus propiedades del modo más natural posible, interviniendo al mínimo, sin agregar sulfitos ni filtrar.

Intentando llegar a todos los paladares, crearon tres variedades: Alfonsina Floreale (hecho a base de Malbec, de carácter frutal y dulce), Alfonsina Speziato (hecho a base de Cabernet Franc, de carácter herbáceo y seco) y Alfonsina Rosé (hecho a base de vino rosado, de carácter cítrico y seco).

«Creemos que la base de vinos de Altamira, las hierbas, frutas y especias naturales que usamos y el plus de haber creado tres variedades, distinguen a nuestro producto» agrega Lara mientras enumera algunas recomendaciones para potenciar el sabor del vermut: «Idealmente todos van con picada. Pero las dos variedades a base de vino tinto, Floreale y Speziato, se prestan perfecto para maridar con tortillas y croquetas. Y el rosé, más fresco, marida muy bien con pescado o untables como hummus o babaganoush y en un plan más diurno con frutas».

¿Dónde encontrarlo? Hoy Alfonsina se puede encontrar en más de 80 puntos de venta en varios lugares de la Argentina. Se vende en más de 30 espacios de CABA y en las principales ciudades de Buenos Aires, además de Rosario, Paraná, Córdoba, Chubut y Mendoza.

Con la premisa de que vermut mata rutina, nació Lombroni justamente para combatir la desmoralizante y monótona batalla de cada día. «La idea de hacer un vermut nació al darme cuenta lo mucho que me apasionan y atraen los bares más típicos y tradicionales, esos donde va siempre la misma gente y el mozo ni te pregunta qué querés» comienza Sebastián Lombroni, que confiesa que para él, el vermut «es como una máquina del tiempo que me lleva a cuando tenía 6 o 7 años y compartía esos almuerzos de domingo con mis abuelos. Y mi abuelo siempre me pedía que le arme un vermucito y yo iba a la mesa donde estaban todas las botellas de aperitivos y mezclaba cualquier cosa con dudoso resultado, pero él siempre me decía que estaba muy rico. Creo que un poco por eso decidí crear la marca con mi apellido, para alimentar el orgullo familiar y para imponerme la responsabilidad de hacer el mejor vermut posible».

Dentro del porfolio de Lombroni podemos encontrar el rosso, una especie de escudo moral para laburantes o un arma mental para pensadores, que combina vinos salteños con hierbas, especias y frutos (como cardamomo, ajenjo, clavo y cáscara de naranja). Se distingue con un aroma especiado y lo dulce y lo amargo se dan la mano ofreciendo un sabor punzante en boca. Se puede disfrutar solo, con hielo, con una rodaja de naranja y soda o tónica.

El bianco está elaborado con una base de vino Torrontés cafayateño y una selección de 25 hierbas que dan como resultado un vermut de nariz dulce y un sabor especial (y especiado) donde se destacan las notas a manzanilla, vainilla y cítricos. Es elegante y silvestre, amable pero con el carácter de un abuelo Lombroni perdiendo al truco. Se recomienda servir con un «susto de soda», una rodaja de limón y una aceituna ensartada, en lo posible, al lado de una pileta, pelopincho o en su defecto, una palangana con agua.

¿Dónde encontrarlo? Mayormente en bares, bodegones y algunas vinotecas. «Por suerte ya son muchos lugares y no puedo nombrarte todos, pero si te puedo decir que tengo la suerte de con cada uno de ellos compartir ese amor por el bar, en el sentido de verlo como una institución, como un club» sintetiza Lombroni quien recomienda disfrutar su vermut «con amistades como primera medida, después de eso, todo va a estar bien. Ya que unas aceitunas o una tortilla de papa no sirven de nada si no se pueden compartir. Ahora si tengo que elegir un maridaje diría que una buena burrata o un queso picantón me encanta cómo quedan».

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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El sommelier y periodista Mariano Braga, autoproclamado enemigo del decanter, convocó en su cumbre de bebedores seriales, Vinópolis, a Valeria Gamper, actualmente la 4º sommelier de América y mejor sommelier de la Argentina, que se define como una activista del decanter, para debatir e intentar resolver el enigma de la decantación.

Es cierto que el decanter está más que relacionado con la figura del sommelier, ya que resultaría bastante extraño imaginar un ritual de decantación en pleno living de casa vistiendo pijamas y pantuflas. Pero también es cierto, que ese botellón de vidrio (o en sus mejores casos de cristal) suele eclipsar a muchos y que tantas veces sin saber qué vino hay ahí dentro los consumidores suelen alzar su voz en ferias y elegir «el vino del decantador» ya que su mera estadía ahí dentro ¿implicaría? la presencia de un ¿mejor vino?

«En toda mi vida como sommelier profesional habré decantado unos tres vinos» comienza la premiada sommelier argentina Valeria Gamper, quien además subraya que el decantador es muy importante para darle valor agregado al servicio, pero no es algo que se usa habitualmente.

Entonces ¿cuándo es necesaria la presencia del decantador?

En primer lugar tenemos que diferenciar la acción de trasvasar o airear (en un decantador) y decantar. No siempre que tenemos vino dentro de un decanter estamos decantando. Claro que puede resultar medio confuso pero el botellón que se usa para ambas acciones (trasvasar y decantar) lleva el nombre de decantador, motivo por el cual muchas veces puede prestar a una confusión.

Pero ¿de qué hablamos cuando hablamos de trasvasar? Cuando, como su nombre lo indica, se trasvasa un vino que no tiene sedimentos de la botella al decantador para beneficiarlo con el contacto del oxígeno. Y ¿cuál es la diferencia con la decantación? Básicamente que en la acción de decantar se separan los sedimentos (parte sólida) del vino (parte líquida). Por eso se necesita en este caso la presencia del decantador es vital para dejar en él el vino «limpio»y por el otro lado separar los sedimentos que pueden haberse formado porque el vino no fue filtrado o porque envejeció muchos años.

«Estoy super a favor de decantar vinos viejos pero no tan viejos. Porque muchas veces si son muy viejos una exposición al oxígeno no es beneficiosa y hasta puede resultar perjudicial» explica Gamper mientras agrega que «hay vinos naranjos -los blancos que se elaboraron en contacto con las pieles- que no fueron filtrados. Entonces, ¿los separamos de los posos? Porque es parte del estilo. Hay productores que sugieren que es mejor batirlos para mezclarlos y tomar el turbio. Pero desde el servicio es muy importante leer a la persona porque no todo el mundo disfrutaría un vino turbio, entonces ahí uno decantaría aunque el sedimento le agregaría mucha textura de boca».

Entonces, volvemos a la pregunta inicial ¿decantar o no decantar? ¿Y cuándo hacerlo? «Cuando el vino lo necesita» dispara la experta sin dudar y aclara que si el vino presenta aromas reductivos es ideal ayudarlo a airearlo con una buena copa y con tiempo. Pero, muchas veces en el servicio del vino la decisión de decantar se toma cuando el vino lo necesita o cuando el cliente lo necesita. «Porque el vino es extremadamente contagioso» confiesa Gamper entre risas y cuenta que muchas veces si un vino para alguien está en mal estado, todos los comensales encontrarán algo negativo para decir al respecto (aunque el vino esté en perfectas condiciones) y viceversa. Por eso hay que saber leer a cada persona, aclara, porque «el vino es todo lo que genera en la persona y el decantador puede ayudar no solo a mejorar la percepción del vino sino toda la experiencia del comensal. Es decir, mejora la percepción del vino, no mejora el vino, por eso mismo es una herramienta súper válida».

En esto de potenciar experiencias el sommelier de restaurante es el aliado ideal para brindarnos la posibilidad de disfrutar más y mejor cada vino. «Por eso en un restaurante comprás el vino más caro que en una vinoteca, porque hay un gran agregado del servicio: buenas copas, respeto por la temperatura, atención a cada detalle. Por ejemplo, había gente que independientemente del precio del vino que eligiera se lo decantaba porque sabía que lo iban a valorar. Y quizá otra mesa tenía el vino más caro de la carta y no llevaba el decantador porque no lo iban a apreciar» recuerda Gamper.

Si hablamos de decantación ¿siempre hablamos de vinos tintos? ¿Y los blancos, rosados y espumosos? «No tuve la posibilidad de decantar espumantes añejos, pero claro que se pueden decantar. Eso sí hay que usar decanters con el cuello más cerrado para conservar el gas carbónico» detalla la sommelier mientras explica que «el blanco por definición no necesitaría decantación porque no tiene sedimentos pero sí puede tener aromas a encierro o azufrados y se podría beneficiar con el oxígeno. Por eso yo soy pro airear vinos blancos. El último que trasvasé fue un blanco del Douro que estaba increíble pero para mi le faltaba oxígeno. Pero en este estilo de vinos es importante tener un decanter que permita conservar la temperatura, es decir, poder llevarlo dentro de una frappera».

Y en la importancia de la habilidad de los sommeliers de leer a cada comensal hay que saber que hay algunos que valoran el decantador y hay otro que le temen a ese vidriado objeto. Por eso,  Mariano Braga, el anti decanter, en esos casos recomienda servir una copa, decantar el resto del vino y observar en la copa cómo va evolucionando el elixir de los dioses. «Ya que en el decantador esos cambios uno los pierde, pero en casa lo podemos hacer» explica mientras coincide con Gamper que más allá que decantar o no decantar es una decisión personal hay dos cosas innegociables para ambos: tener una buena copa y cuidar la temperatura del vino. «Jamás sacrificaría la temperatura por decantar un vino. Se puede decantar la mitad y después la otra parte. Se puede llevar a la heladera o hasta poner el decanter en un plato con hielo» confiesa la sommelier quien entre risas remata que más allá de ser defensora del decanter no es que ando decantando vinos por ahí.

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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Top Five detrás de Italia, España, Francia y Estados Unidos, la Argentina cuenta actualmente con 215 mil hectáreas de viñas plantadas y produce vino en 17 de sus 23 provincias. Las exportaciones de vino argentino suman 791 millones de dólares.

Llega diciembre e inevitablemente llega el momento de hacer balances. Y claro que la industria del vino no es ajena a analizar los pros y contras de un año tan movido como el 2021 en el que la agenda estuvo marcada nuevamente por restricciones, aislamiento, digitalización, mucho consumo, faltante de botellas y una apuesta muy grande hacia la sustentabilidad.

Si vamos directo a los números relacionados con la exportación, del total del vino producido en la Argentina el 10% se bebe principalmente en Estados Unidos, el Reino Unido y Brasil, seguidos por destinos como Canadá, los Países Bajos y China.

Si analizamos la cantidad de bodegas registradas según los datos del Observatorio Vitivinícola, actualmente el país cuenta con 1247 bodegas, aunque muchas no están en actividad. De hecho, en la cosecha 2021 solo molieron uva unas 871 bodegas.

Si comparamos datos de consumo interno, de 2018 a 2020 el consumo de vino fue en aumento, con una tasa de crecimiento del 10%. Y si se agregan los datos del primer semestre del 2021, el salto es aún mayor, con picos del 21%. Lo que nos da como resultado un consumo per cápita que podría terminar este año en torno a los 22,5 litros.

«En 2021 el vino argentino ha experimentado un avance consistente y tenemos expectativas positivas que nos permiten brindar con orgullo. A modo de referencia, en 2020 las exportaciones cerraron en 791 millones de dólares, valor que sin dudas será superado en 2021, ya que a octubre de este año rondaba un 12,4% arriba en facturación: 844 millones de dólares» comienza Maximiliano Hernández Toso, presidente de Wines of Argentina (WofA) quien agrega que uno de los horizontes del año fue profundizar el avance de la digitalización del vino argentino que tuvo el foco puesto en las redes sociales desde el 2010 y «a finales del 2020 presentamos un plan de negocios destinado a orientar la estrategia exportadora del sector que está basado en la implementación de acciones innovadoras de marketing digital y en la generación de oportunidades comerciales para los socios, al tiempo que comenzamos a trabajar con Globant como partner estratégico».

Tal fue el trabajo realizado que el equipo de marketing de Google eligió el caso de éxito de la Innovation Management Office de WofA por las prácticas innovadoras en el uso de sus herramientas para virar de una estrategia de marketing basada en eventos presenciales a una en medios digitales, específicamente para el posicionamiento del vino argentino en el mercado de EE.UU.

¿Qué hitos destacables nos deja el 2021? «Este año implementamos un ciclo de capacitación a bodegas en materia de marketing digital, ecommerce, blockchain y economías tokenizadas que tuvo una convocatoria extraordinaria» enfatiza Hernández Toso quien agrega que también llevaron adelante WofA Innova, el primer programa de innovación destinado a bodegas argentinas para responder y resolver a través de distintas categorías, la pregunta «¿cómo podemos reencantar al consumidor mundial de vinos de Argentina a través de la digitalización?». Fueron más de 2 meses de trabajo intenso, con 6 sesiones de trabajo y 2 charlas motivacionales a cargo de expertos en innovación donde se recolectaron casi 100 ideas, de las cuales se seleccionaron 25 finalistas.

Además este año se llevó a cabo la 11° edición del Malbec World Day que marcó una sólida presencia del Malbec argentino en los entornos virtuales mediante el desarrollo de un plan de acciones online en los mercados foco de exportación. La agenda incluyó master classes y degustaciones virtuales para seguir comunicando la gran diversidad del Malbec a referentes del trade y la prensa internacional, activaciones con diferentes cadenas de comercio electrónico para fortalecer las ventas en estos canales y campañas de promoción online.

Otro gran hito que subraya el presidente de WofA fue la adhesión como institución a los Principios para el Empoderamiento de las Mujeres (WEPs), la iniciativa de ONU Mujeres y el Pacto Global de las Naciones Unidas para promover la igualdad de género en las organizaciones y las comunidades donde operan. Magdalena Pesce, Gerenta General de WofA, suscribió en nombre de la organización, asumiendo el compromiso de desarrollar acciones sólidas que aseguren su cumplimiento en línea con los pilares estratégicos de la entidad.

¿El logro más reciente? Wofa junto a bodegas argentinas y de la mano de Mercado Livre Brasil presentó la tienda oficial de Vino Argentino para este mercado, que en el primer trimestre de 2022 buscará incorporar más etiquetas a las 115 que ya están presentes.

Si nos metemos de lleno en el mercado interno del vino argentino,hay algunas tendencias marcadas a las que podemos aludir en el consumo de vino por parte de los argentinos en el año que pasó. «Por un lado hemos detectado que la cepa se ha posicionado como la variable de consumo de mayor peso. Un 70% de los encuestados en nuestro estudio Radiografía del Consumidor Argentino de Vinos elige de acuerdo a esta variable, a la que le sigue en importancia la marca o bodega como driver de compra» comienza Dolores Lávaque, directora de la Consultora Stg quien agrega que «el amplio acceso a la información de todo tipo hace que la comunicación en base a la confianza, la relevancia y el compromiso sean fundamentales en la relación con los consumidores, que aprecian estos pilares en su vínculo con las marcas. Y es muy importante estar al tanto de lo que el consumidor nos cuenta y qué dice de las marcas en el momento presente y casi en el minuto a minuto».

En un mundo tan marcado por la explosión de la digitalización del comercio ¿cómo se comportaron los consumidores tradicionales vs. los digitales? «Más del 50% del total de la muestra de nuestro estudio Radiografía de Vinos Contexto 2021 tendió a comprar el vino en los supermercados y solamente el 10% compró en los canales online de los supermercados. De todos los canales online, los de las vinotecas fueron los más utilizados (17,53% del total) y los supermercados chinos y vinotecas, le siguieron a los supermercados en cuanto a los puntos de venta físicos más utilizados: 36,46% y 31,30% respectivamente» detalla Lávaque mientras subraya que «el envío gratis seguido por las promociones en compras por cantidad fueron los servicios que obtuvieron la puntuación más alta en el total de la muestra: 51,1% y 45,1% respectivamente».

Dentro de los hitos destacables para Lávaque este 2021 nos deja en el mercado externo «un crecimiento del vino fraccionado del 8,6% (el grueso son varietales). Del vino a granel la caída es del 41%, al crecer botella baja el granel, y esto es positivo porque se agrega valor.

También durante este año que termina pudimos ver cómo se mantiene y expande el boom del ecommerce del vino, la marcada necesidad de la gente de salir después de tantos meses de encierro y temor, y una nueva tendencia creciente, la del vermouth, a la que hay que prestarle atención».

¿Cómo prevé que será el 2022? «Para el próximo año vemos que la expansión del ecommerce del vino va a continuar. Es posible que algunas actividades online que mermaron en la segunda mitad de este año ya no repunten por un tema de saturación pero no hay que desestimar las herramientas digitales para aspectos del negocio para los que son sumamente funcionales, como en lo laboral. En cuanto a la gastronomía y el turismo, en la medida en que las condiciones estructurales de nuestro país lo permitan van a expandirse por la enorme necesidad de la gente de salir, de vivir experiencias y contrarrestar las enormes restricciones que se vivieron durante la cuarentena. También hay que mirar la capacidad de adaptación de la industria, que va a ser clave. Ya han aparecido y se van posicionando los nuevos envases como bag in box, vino en lata y otras respuestas a restricciones como el faltante en nuestro mercado de botellas de vidrio. La flexibilidad de la oferta es sumamente importante y demanda un gran acompañamiento del trabajo que se haga desde el marketing para comunicar y ayudar al consumidor a la adaptación a las novedades» resume la experta.

Para Rafael Calderón, gerente general de Bodegas Bianchi, «la gran estrella del año es el espumante que ha mostrado tasas de crecimiento a doble dígito a lo largo de todo el año, seguido por los vinos varietales que mantienen los mismos niveles de despacho que el año anterior cuando la pandemia traccionó positivamente el consumo».

Pero si hay algo que actualmente marca el ritmo de la industria del vino argentino, en el momento más esperado del año, es la gran crisis protagonizada por el faltante de botellas de vidrio. «El vino argentino en botella tuvo una muy buena performance en el mercado internacional con un crecimiento en volumen de +8,6% los primeros 11 meses del año. Este crecimiento podría ser mayor aún, pero el problema de la logística internacional y el faltante de botellas ha dificultado los embarques, retrasando los envíos» se lamenta Calderón mientras vaticina un «comienzo de año complejo debido a la coyuntura que está atravesando el abastecimiento de botellas» y agrega que «superada esta crisis seguramente habrá un rebote en los despachos y el consumo se irá recuperando especialmente con los vinos del año (los varietales jóvenes) y dulces, este último con crecimientos del 17% vs. el año anterior».

Con la mirada puesta del otro lado del océano, Germán Pungitore, gerente comercial de Susana Balbo Wines, prevé que «el 2022 será muy desafiante, ya que Asia aparentemente estará muy cerrado hasta mitad del año próximo y Europa está sufriendo nuevos lockdowns y cierres con posibilidad de sufrir nuevamente cancelaciones en ferias claves que colaboran mucho en la comunicación y confianza de los mercados e importadores». No obstante, este año lo celebra por la innovación como primer pilar: «Estamos lanzando nuevas líneas e ideas que consideramos claves en la búsqueda de mayor sustentabilidad como vinos orgánicos y bajos en alcohol. En términos de negocios y estructura fue un año en el que pudimos terminar de armar y aplicar en los mercados un plan estratégico de marcas, diseños y equipo comercial que comenzamos previo al COVID-19 y aprovechando la situación de incertidumbre y pocos viajes pudimos focalizar para llevarlo a cabo y estar listos para futuros años» cuenta Pungitore quien remarca que en este 2021 se potenció la premiumnización de la industria y la búsqueda de vinos super premium ya que «si bien en el 2021 se vivió una nueva normalidad con menos restricciones, la mayoría de los consumidores mantuvo una actitud exploradora y de consumo de vinos de alta gama que también se vio en los canales de venta online, que se siguieron perfeccionando y creciendo para poder acompañar a la demanda del consumidor que desarrolló hábitos de compra digital durante el confinamiento y los mantuvo durante el 2021».

Desde el foco puesto en los vinos patagónicos, Juliana Del Águila Eunekián, propietaria y presidente de la Bodega del Fin del Mundo también remarca que este año se vio teñido por «las dificultades a la hora de obtener insumos, financiamiento y obstaculización para el ingreso de divisas que hizo que sea muy problemática la operación. Sin embargo, destaco el interés cada vez mayor por los vinos patagónicos en el mundo y afortunadamente pudimos sostener el crecimiento que venimos alcanzando desde el 2019».

En esa línea, en Bodega Del Fin Del Mundo están enfocados en el estudio de los suelos y el comportamiento de las distintas variedades en la región para seguir ofreciendo la mejor expresión de la Patagonia en cada uno de sus vinos. Uno de los logros del 2021 es la obtención de la certificación orgánica de los viñedos y el relanzamiento de la línea FIN Single Vineyard con 5 vinos de fincas seleccionadas especialmente con el objetivo de mostrar la expresión más pura y precisa de cada varietal en el terruño patagónico.

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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¡Porque las mesas festivas de fin de año son la ocasión ideal para descorchar un vino que deje una huella en cada copa con la que brindaremos!

El sauvignon blanc más alto del mundo

Para los que quieran realmente deslumbrar con un vino totalmente distinto, el Sauvignon Blanc 2670 de Bodega Tukma (con un precio sugerido de venta de $AR 2.400) es una opción sublime. Ya que las uvas que dan vida al vino son parte del primer desarrollo de un viñedo de Sauvignon Blanc en la altura extrema de Huacalera, en el medio de la Quebrada de Humahuaca, provincia de Jujuy, sumando una nueva zona de producción vitivinícola en la Argentina.

«En 2006 cuando nos propusimos elaborar vino en nuestra finca de Huacalera no disponíamos de información acerca del comportamiento de la vid en la altura extrema (casi 2.700 metros sobre el nivel del mar). Por lo que, para saber cuáles eran los varietales capaces de producir uvas con la madurez suficiente para vinificar, iniciamos una prueba experimental piloto en la que implantamos 100 plantas de cada uno de los siguientes varietales: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Torrontés, Sauvignon Blanc y 2000 plantas de distintos tipos de Malbec» recuerda Raúl María Noceti socio propietario de la bodega quien subraya que el lugar donde se encuentra el viñedo, declarado Patrimonio de la Humanidad, Paisaje Cultural por la UNESCO, atraviesa el Trópico de Capricornio, donde la temperatura máxima no supera los 27ºC y la mínima ronda los -12ºC.

¿Cómo se expresa el Sauvignon Blanc en este terruño?

«A partir del tercer año de edad, en 2008, empezamos las pruebas de vinificación del viñedo experimental y entre los varietales ensayados se destacó muy sólidamente el Sauvignon Blanc, cuya característica enológica, no solo nos  mostraba un vino de gran calidad, sino también de mucha singularidad que lo diferenciaba de cualquier otro producido en las regiones de cultivo tradicional de esta cepa, hecho que fue ratificado innumerables veces, por los distintos especialistas que lo cataron a lo largo de estos años» agrega Noceti quien orgulloso destaca que «una vez que empezamos a comercializarlo descubrimos que nuestros viñedos de Sauvignon Blanc de Huacalera son los más altos del mundo».

Este ejemplar tan distinto de Sauvignon Blanc a primera vista luce un color amarillo pálido con notas verde claro y en nariz explota con aromas muy frescos y típicos, con recuerdos a pomelo, espárragos y ajíes. En boca es un vino concentrado, fresco, de gran persistencia y elegancia. Lo ideal para poder apreciarlo correctamente es servirlo a una temperatura entre 10 y 12ºC.

¿Con qué acompañar este vino?

Con ensaladas, frutos de mar, ceviches, sushi y pescados. Además se puede combinar con carnes blancas y quesos frescos.

¿Por qué cree que este vino es ideal para regalar en las fiestas?

«Porque es un vino que sorprende y para ocasiones especiales como la Navidad, regalar esta sorpresa del norte Argentino es un diferencial importante. No solo por la expresión de este Sauvignon Blanc, sino también por la exclusividad del terroir y los 2670 msnm» remata Noceti.

Malbec de Santiago del Estero

Aunque muchos queden totalmente sorprendidos, el primer lugar en la Argentina con registros de vid se encontró en la provincia de Santiago del Estero, lugar donde hasta hace muy poco tiempo no volvió a brillar desde ese inicio histórico el fruto de la vid.

Para rescatar la tradición del vino, en la zona más antigua del país, surgió Bodega Finca María del Pilar, situada en Beltrán, desde donde actualmente están haciendo muchos ensayos en variedades y en trabajos en elsuelo. «Para elaborar este Malbec Reserva buscamos obtener más concentración cambiando las horas de riego, la producción de las plantas -en pos del equilibrio- por lo que fuimos elaborando distintos vinos, con distintas características, y así nació este Malbec más concentrado que se destinó a la barrica» cuenta el enólogo Juan Manuel Mallea quien agrega que «del mismo lugar hemos elaborado Malbecs más y menos concentrados, por eso al no tener registros de otras cosechas porque nuestra historia recién se está escribiendo, este vino podemos decir que es la conjunción no solo del terruño (clima y suelo) sino también de todas las labores realizadas en la viña. Y como tenemos distintas selecciones de clones de Malbec, no todos se expresan igual, por eso estamos trabajando en el manejo diferencial de cada uno de ellos para obtener su mayor potencial».

Este Malbec Reserva 2020 (con un precio sugerido de venta de $1500) está compuesto por 96% Malbec + 4% de Petit Verdot, del único viñedo de la provincia de Santiago del Estero, con 9 meses de crianza en barricas de roble francés.

Al hacerlo bailar en la copa se distingue con un color rojo oscuro con notas violáceas, típicas del Malbec. En nariz es un vino elegante, con aromas intensos que recuerdan a frutas (como cereza negra, guinda, ciruela o mora) con aportes como vainilla, coco y chocolate, de su paso por la madera. En boca es un vino concentrado, con taninos dulces y redondos, de buena acidez, que aportan una sensación de frescura y buena persistencia aromática.

Ideal para lucirse junto a un un bife de chorizo, con morrón recién asado y papas rellenas con queso azul y nueces, o un corte de asado magro y ensalada con un touch de oliva y pimienta.  «Al ser un vino de buen cuerpo combina mejor con comidas más sazonadas y grasitud como carnes a la olla, locro o guiso de lentejas» agrega el enólogo quien cree que este vino es ideal para regalar en las fiestas «porque es único y exclusivo, ya que no hay otros vinos en Santiago del Estero. Además es un buen vino, con buena estructura y final amable, podría generar una muy buena sorpresa».

Blend tinto mendocino

Si hay algo que suelen tener los blends es la posibilidad de amalgamar distintas uvas en pos de crear un vino con una personalidad única. Algo que sin lugar a dudas tiene el Altitude Series Red Wine 2019 de Doña Paula Wines (con un precio sugerido de venta de $2100) que proviene de 2 cuarteles de Finca Alluvia, Gualtallary, Valle de Uco ubicada a 1.350 metros sobre el nivel del mar, con suelos pedregosos y calcáreos compuestos por caliche blanco.

«La idea de este blend surgió a partir del conocimiento que fuimos recolectando en Gualtallary antes de la plantación en los que vimos que tanto el Cabernet Franc como el Malbec tenían un comportamiento extraordinario. Luego también quisimos experimentar con la variedad Casavecchia, introducida a la Argentina por Doña Paula. Y el corte surgió de buscar entre estas variedades la combinación de la expresividad del Caberner Franc (50%), con la profundidad del Malbec (45%) y el toque exótico que le da el Casavecchia (5%)» cuenta Martín Kaiser, gerente vitícola y enológico de la bodega quien agrega que las características distintivas del terruño son que «la parte norte de Gualtallary o Gualtallary Albo como hemos propuesto llamarla con otros productores de la zona se caracteriza por ser una de las regiones más altas y, por lo tanto, más frías de Mendoza. Allí, la radiación solar es elevada, los días y las noches son frescas y predomina siempre una brisa de mediana intensidad. Además destaca por tener suelos de origen aluvial antiguos, arenosos, muy pedregosos y con alto contenido de calcáreo».

Este gran vino a la vista presenta un color violeta intenso. En el blend el Cabernet Franc aporta notas muy especiadas y florales, mientras que el Malbec le otorga aromas de frutos rojos. Con un largo final en boca, muy persistente por sus taninos. «Las tres variedades en este terruño dan vinos expresivos, con mucha personalidad. El Cabernet Franc es muy especiado, con frutas rojas, boca de entrada dulce y taninos de textura muy fina. El Malbec en cambio es más herbal y presenta aromas a frutas negras, siendo en boca un vino con gran cuerpo e importante textura de sus taninos, que recuerdan a la de la tiza» agrega el hacedor del vino quien detalla que el aporte de la Casavecchia (de la cual poseen unas 0,5 hectáreas) aporta más que nada aromas «con un perfil poco usual en un tinto como pomelo, melón y especias. La boca es concentrada y algo secante por la fuerza de sus taninos. Su presencia en el 1350 se traduce en un vino aromático, boca de buen grip o textura y largo final».

¿Con qué acompañar este vino?

Con verduras salteadas al wok con salsas especiadas o agridulces, carnes rojas grilladas al pimentón acompañadas de ratatouille o un risotto de hongos.

Un dulce infalible

Porque en el universo de los vinos dulces suele haber amantes y detractores, por eso para estas fiestas el Stravidavius L’Elisir D´Amore 2020 (con un precio sugerido de venta de AR$ 1.800) by Bodegas Bianchi, es uno de esos vinos dulces que realmente enamoran hasta a los que no son #teamDulce.

La composición de este vino está encabezada por una de las variedades estrellas para la elaboración de vinos dulces: el Semillón, con un 90% de protagonismo en el blend, completado con un 10% de Sauvignon Blanc. El vino tuvo una crianza en barricas durante 12 meses en roble francés de segundo uso, sumado a otros 12 meses en botella para afinar el vino de una forma única.

Y hablando de afinar, el nombre de este vino nacido en San Rafael, Mendoza, no es casualidad, ya que la construcción de un violín es tan delicada, artesanal y personalizada, del mismo modo que lo fue la elaboración de este vino para lograr sensaciones únicas una vez en la copa donde seducirá sin lugar a dudas con su color amarillo con reflejos vibrantes y una nariz que recuerda a miel, con reminiscencias a cáscara de cítricos y frutas almibaradas.

¿Con qué acompañar este vino?

Ideal con foie gras o quesos azules, maridaje típico de los vinos dulces de Sauternes, Francia, aunque es irresistible con postres de estilo alemán como el strudel. ¡Una opción ideal para vestir de lujo la mesa en estas fiestas!

Y siempre las burbujas son una gran opción

Pero no solo para ser las protagonistas indiscutidas del momento del brindis, sino que podemos disfrutarlas desde el comienzo de cada encuentro para que las veladas sean mucho más refrescantes. Por eso, Navarro Correas además de tener su extra brut en la presentación estándar, para las fiestas nos invita a animarnos a su botella mágnum (con un litro y medio de burbujas), ideal para cuando somos muchos y, además, queremos impactar con la presencia de la gigante botella en la mesa.

Algo importante: llevar el vino a la heladera unas 4-5 horas antes de abrirlo para que la temperatura sea la ideal: entre 5 y 7ºC, así el descenso de la temperatura se realiza de forma paulatina.

Para potenciar el disfrute podemos elegir copones en lugar de las típicas copas flautas, así el perfil frutado y floral del vino, con recuerdos a durazno y damasco, se multiplica en este tipo de vajilla.

¿Maridaje?

Claro que se puede beber como aperitivo, solo o por qué no junto a una entrada protagonizada por frutos de mar o vegetales y preparaciones bien ácidas como el ceviche.

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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The Winemakers se convirtió entre los enólogos en uno de los encuentros más importantes de la Argentina, en donde 75 profesionales de 50 bodegas, catan a ciegas y eligen a los mejores del país.

Pasen y conozcan quiénes protagonizan este podio del vino argentino.

Alejandro Nesman

El hacedor de los vinos de Piattelli Vineyards en Salta, Alejandro Nesman, se alzó con el galardón del primer premio, que además de tener el absoluto prestigio de haber sido elegido por sus propios colegas fue premiado con un viaje a Francia para recorrer bodegas y viñedos del Viejo Mundo.

Nesman es la primera vez que participa del evento y el podio lo llenó de sorpresa y felicidad. «Haber recibido este premio es un gran logro tanto para la bodega como para mi, porque el reconocimiento de los pares es tal vez muchas veces el más difícil de conseguir, ya que pueden ser amables o condescendientes pero siempre aparecen las críticas más detallistas o técnicas» cuenta el ganador quien agrega que ya tiene fecha para su visita a Francia: en junio del 2022 hará las valijas para cruzar el océano.

Para quienes no han tenido la fortuna de probar el vino ganador, su propio hacedor describe al Arlene Blend 2018 como «un tinto de mucha potencia e intensidad aromática que en boca tiene una gran concentración sin dejar ser amable y elegante». Este vino está compuesto por 90% de Malbec + 5% de Cabernet Franc y 5% de Cabernet Sauvignon. Las uvas que dan vida al vino provienen de un terruño a 1.800 metros sobre el nivel del mar en Cafayate, Salta. ¿Con qué acompañar a este gran vino? El propio Nesman lo recomienda descorchar junto a un plato protagonizado por carnes asadas, unas pastas o tal vez unos quesos maduros.

Eso sí, a pesar del premio, para Nesman no todo es color de rosa, ya que confiesa que «la industria vitivinícola actual presenta muchos problemas que espero no arruinen todos los años de desarrollo y evolución logrado en los últimos 15 años». Y agrega, un tanto más optimista: «También veo que hay grandes oportunidades en el mercado interno ya que los consumidores argentinos han redescubierto la calidad de nuestros vinos».

Federico Bizzotto

Federico Bizzotto, enólogo de Bodega Budeguer, el segundo enólogo del podio subraya que una de las características más atractivas de participar en The Winemakers es el formato de degustación a ciegas, práctica que siempre utiliza para medir las líneas de sus productos. «Ser el segundo vino dentro de 55 exponentes fue maravilloso. Ese Cabernet Franc 2019 desde que comenzó esa vendimia e ingresó a la bodega sabía que era cosa seria. Por eso estoy orgulloso por el equipo y por mi. Y tener el reconocimiento de colegas es muy grato, aún sigo con profunda emoción» confiesa con los ojos brillosos mientras agrega que este Cabernet Franc es «un vino fácil de entender, beber y disfrutar». Por eso subraya que trabajaron muy fuertemente en lograr vinos de fácil entendimiento para que simplemente sean frescos, frutados y con una gran identidad varietal.

«Cuando comenzamos a buscar las uvas para ingresarlas al tanque ya era notable el aroma característico del Cabernet Franc y cuando comenzó a fermentar la bodega parecía una hermosa verdulería impregnada de aromas a pimientos rojos y frutilla» recuerda orgulloso y agrega que cada colega que en ese estadío los visitó se sorprendía del gran potencial que teníamos entre manos.

En cuanto a la elaboración, la fermentación se realizó de forma tradicional con temperaturas máximas de 26 grados y trabajaron el vino con remontables suaves y no más de tres por día. Terminada la fermentación alcohólica llevaron el vino a barricas de roble francés (con un 20 por ciento de madera nueva).

¿Con qué acompañar este Caberent Franc para que despliegue todo su esplendor? Para Bizzotto este vino tiene una gran versatilidad gastronómica por lo cual lo recomienda para disfrutar junto a una tabla de quesos o por qué no con unas pastas con salsa roja.

¿Cómo ve a la vitivinicultura argentina actual? «Humildemente considero que estamos en un gran crecimiento profesional en todos los sentidos. Creo que hemos comprendido que el enólogo es un viticultor y no solo el director de un proceso fermentativo» comienza y celebra que exista «una gran energía en la industria para descubrir nuevos horizontes o estudiar con mayor profundidad los ya conocidos en todos los sentidos: desde los suelos, manejos de viñedos o control hídrico, pasando por los tipos y manejos de elaboración. Somos una industria con mucha pasión y alma de gloria constante».

Leandro Azin

«En la última competencia había salido cuarto y esta vez salí primero entre los Malbec premiados, así que estoy super feliz» comienza Leandro Azin -alma máter de a corazón abierto wines, bodega de autor dedicada a elaborar producciones limitadas que le permitan enfocarse en cada detalle- quien agrega que vivir la experiencia de The Winemakers «es una verdadera prueba de fuego porque todo se cata a ciegas. Por eso, ahora decidí que mi vino solo va a participar en degustaciones a ciegas con paneles de degustación ya que creo que es la única forma que los proyectos chicos como el mío puedan tener auge siempre que tengas buena calidad dentro de la botella».

¿Cómo describe su hacedor al Malbec más aplaudido del certamen? «Es un vino muy elegante, sofisticado y también muy rico. Es un vino que va a tomar cada vez más elegancia en botella, que hecho ya está creciendo en botella. La añada premiada recién saldrá al mercado en julio del 2022, así que tiene tiempo de seguir evolucionando» cuenta Azin mientras define su vino como la «versión argentina de los vinos franceses, fermentado en barrica y elaborado con un proceso muy artesanal» del que solo cuenta con unas 2.000 botellas.

Las uvas del Malbec provienen de un viñedo situado en el Valle de Uco, más específicamente en la IG Los Chacayes, que para Azin es «una de las mejores zonas del mundo, donde hay un terroir hermosamente natural, es decir, orgánico por naturaleza sin certificación ya que no se le agrega nada al viñedo ni durante el proceso de elaboración». ¿Un maridaje? «El mejor maridaje es una buena compañía, realmente es un vino ideal para disfrutar de la compañía de la gente» recomienda el joven enólogo mientras celebra el momento que está viviendo la vitivinicultura argentina. «Tenemos vinos de altísima calidad, ya es raro encontrar vinos defectuosos. Hoy en día el mercado es muy competitivo, está muy sólido y lo que hay ahora son distintos estilos que uno puede disfrutar más o menos». Aunque subraya que «tendríamos que seguir trabajando en comunicar mejor el vino y hacerlo más sencillo para la gente, no importa la gama de precios que sea, la gente primero se debería enamorar de la copa y después de todo lo otro».

Valeria Antolín

La única voz femenina en materia de vinos del podio de The Winemakers es Valeria Antolín, responsable de la elaboración de los vinos de Piattelli Vineyards en Mendoza. «Es un orgullo para mi que dos vinos de Piattelli hayan sido elegidos entre tantos buenos exponentes catados a ciegas junto a otros grandes vinos argentinos; lo que hace que la degustación sea muy objetiva y me permite sacar conclusiones de dónde estamos parados con nuestros productos» confiesa Antolín quien define a su vino ante todo como «un vino elegante con aromas a frutas rojas acomplejadas por la crianza en barricas».

Las uvas del premiado vino de corte provienen de parcelas seleccionadas de los viñedos que la bodega tiene en Luján de Cuyo, Mendoza. Trinitá es un corte de Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot, criado en barricas durante 12 meses y con un año más de crianza en botella.

¿Un maridaje? Es un vino que acompaña muy bien cualquier tipo de carnes rojas, pastas o simplemente con una buena picada.

¿Cómo ve a la vitivinicultura argentina actual? «Desde el punto de vista de la calidad de los vinos creo que estamos atravesando un gran momento. Pero lamentablemente hay factores externos como la disponibilidad de botellas o contenedores que vuelve compleja la producción y pone en riesgo poder cumplir con algunas obligaciones comerciales».

Rogelio Rabino

«Lograr el quinto puesto de 55 muestras es un orgullo y lo importante es que yo no reconocí mi vino, lo califiqué bien, me gustó el estilo y eso me pone más contento» comienza Rogelio Rabino enólogo de Finca Flichman quien describe que «el Gran Malbec 2019 es un vino en el que queremos plasmar lo mejor de ese año del Cordón del Plata en un vino para homenajear la historia del Dedicado que comenzó cuando Isaac Flichman dedicaba a sus amigos el mejor vino del año. Por eso nosotros, un poco en honor a eso, hacemos el Dedicado con lo mejor del año dentro de una sola botella».

El Malbec proviene del Cordón del Plata, un sector que se encuentra al este de la ruta 89, en Tupungato, uno de los distritos con mayor cantidad de viña plantada del Valle de Uco «pero que lamentablemente no es tan conocido». Allí, desde 1998, Finca Flichman tiene una propiedad de 228 hectáreas implantadas con Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot. «El Gran Malbec sale de un sector franco-arenoso y pedregoso con rendimientos muy bajos donde el Malbec encuentra un equilibrio muy interesante» detalla Rabino mientras recomienda disfrutar este verdadero gran vino junto un ojo de bife con alguna salsa criolla; «un maridaje contrapuesto entre las especies y el picante de la salsa criolla con la golosidad y frutosidad que nos regala el vino».

¿Cómo ve a la vitivinicultura argentina actual? «Estamos en un proceso de cambios constante, buscando el detalle, los micro terroirs y las nuevas variedades. Es una industria muy dinámica donde uno no se puede quedar quieto en la que nosotros siempre seguimos afianzando nuestra variedad insignia que es el Malbec» enfatiza orgulloso Rabino.

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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Más allá que cada variedad de uva tiene un ADN con aromas primarios, dentro de la bodega las levaduras además de ser vitales en la transformación del azúcar en alcohol tienen el potencial de impactar en el perfil aromático del vino.

Color, aroma y sabor son las tres variables que solemos analizar y, sobre todo, disfrutar cada vez que descorchamos una botella de vino. Más allá que las tendencias actuales van cada vez más hacia vinos con la menor intervención posible, hay que reconocer que muchos vinos que nos regalan un potencial aromático increíble lo logran gracias a la ayuda de las queridas levaduras.

«Es cierto que la materia prima tiene un potencial aromático a expresar hacia el producto final pero la fisiología de la levadura es vital en el impacto que tiene sobre el perfil aromático del vino» explicó el enólogo Sergio Aloisio, gerente regional para Latinoamérica del área de vinos de Fermentis (la unidad de negocios que se dedica a la aplicación de levaduras y microorganismos en general para la producción de bebidas fermentadas).

Entonces, cuando se toma la decisión de sumar levaduras seleccionadas a la fermentación es imprescindible definir si queremos incrementar el aroma varietal o que la levadura respete las características varietales de la materia prima. «Si tenemos un vino tecnológico de uvas de una alta producción o uvas que no tienen por sí una característica distintiva desde el punto de vista aromático y queremos a través de las herramientas que nos ofrece la enología incrementar su perfil amílico o de ésteres frutado hay que tener en cuenta con qué material se cuenta para poder hacer que el objetivo buscado llegue a buen puerto, o mejor dicho, a buena copa» detalló Aloisio quien agregó que «cada cepa de levadura tiene características fisiológicas y de metabolismo muy distintas entre sí, que harán que trabajen y expresen sus condiciones de metabolito en función de las condiciones de nutrientes que haya en el medio y que estarán directamente relacionadas a las condiciones de temperaturas de fermentación».

Más allá que las levaduras puedan ayudar a potenciar el aroma de un vino, el experto aclaró que no todas las levaduras tienen la capacidad de revelar los aromas de todos los precursores aromáticos que están presentes en el mosto de uva y puedan ser transformados en moléculas odoríficas.

En la charla dictada por Fermentis Academy «Revelación del potencial aromático de uvas y vinos» se compartieron estudios que determinaron que además de la elección de la cepa de levadura en cuestión es fundamental la elección de los parámetros de temperatura, oxígeno y nutrientes a protagonizar la fermentación del vino para la producción de ésteres aromáticos.

Para esto en un primer estudio empírico, trabajaron con un tanque de 100 litros de mosto de Chardonnay al que se le aplicaron diferentes cepas de levaduras con características bien distintas entre sí para observar cuál es el impacto que cada una de estas cepas de levaduras -en iguales condiciones de fermentación -tienen sobre el producto final. «Desde el punto de vista de las características que tienen un impacto en las notas sensoriales -con el foco puesto en los ésteres y en los alcoholes superiores- se observó que en todas las cepas hay una cierta correlación en los alcholes superiores y los acetatos a lo largo de la fermentación. Eso sí, todas las determinaciones son de tipo cualitativo y no cuantitativo, ya que todo se evalúa a través de la cata sensorial porque muchas veces no hay una correlación directa entre la percepción sensorial y la cantidad de un determinado compuesto» explicó Aloisio quien subrayó que teniendo en cuenta la capacidad metabólica de la levadura se puede guiar la transformación hacia uno u otro perfil aromático.

«Desde el punto de vista sensitivo, a la hora de catar un vino, independientemente de la concentración del componente que se analiza existe un balance químico entre la biosíntesis y la degradación de los compuestos que están relacionados a fenómenos físicos, muchos de ellos a la capacidad o incapacidad de que estos compuestos volátiles permanezcan en el vino y en función de la levadura de producir una determinada concentración de un compuesto odorífico» profundizó el experto quien ejemplificó que una cepa con mayor concentración de ésteres que de acetatos da como resultado un perfil aromático que recordará más a pera o ananá en compota. Pero aclaró que muchas veces desde el punto de vista de la percepción sensorial lo que se destaca son otros compuestos que están en menor concentración. «Por lo que independientemente de la concentración de los compuestos odoríficos muchas veces se destacan algunos otros compuestos que impactan de manera más significativa. Porque puede haber otros ésteres con concentraciones muy altas pero que no tienen un impacto sobre el aroma final del vino testeado. Entonces hay una relación entre el balance químico y la degradación o la capacidad de retener la concentración de ese aroma y por más que exista muchas veces una alta concentración, la percepción no siempre es la que se manifiesta. Todo dependerá de la fisiología de la levadura, la temperatura de la fermentación, la adición de nutrientes y la volatilidad del elemento analizado y que se pretende percibir».

Entonces, ¿todo lo que olemos en un vino no siempre se origina de forma natural gracias a la elección de la materia prima? En la elaboración de vinos tradicionales además de levaduras hay otro sinfín de aditivos que permiten a los enólogos moldear el vino según el perfil comercial que se quiere elaborar.

En ese sentido, muchos hacedores de vino exprimen al máximo las soluciones enológicas disponibles para potenciar el resultado final de cada vino. «Desde el punto de vista sensorial ciertamente la levadura SafOena SH12 es una levadura adecuada para Sauvignon Blanc ya que se consiguen incrementar los aromas típicos varietales, donde el pomelo y los tioles están muy presentes. Si bien el origen de la uva es importante, puedo confirmar que los descriptores típicos del Sauvignon Blanc los hemos logrado muy bien y mucho tiene que ver la levadura seleccionada» cuenta Mauricio Lorca propietario de Bodega Lorca y socio de Bodega Foster, en Mendoza, Argentina.

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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Los bares de vinos florecen en los distintos barrios porteños para ofrecer nuevas alternativas para disfrutar con el fruto de la vid

Tapas & vino

Fuera de todo el circuito trendy palermitano, se encuentra Franc Wine Bar, una gran alternativa para los que quieran descubrir un nuevo spot gastronómico en la tranquilidad de Villa Luro. La idea surgió de la fusión de la pasión por el vino y la gastronomía de los partners del lugar. «Nos parece una propuesta distinta poder brindarle a la gente a través de esta hermosa bebida una gran variedad de sabores y estilos que se elaboran en nuestro país» cuenta Rodrigo Vera, una de las almas detrás de Franc Wine Bar, esta alternativa que ofrece una carta con más de 80 etiquetas de vino, ya sea por botella o por copa, ya que cuentan con 16 picos de vinos en las máquinas dispensadoras, ideales para los que quieren saltar de vino en vino en cada bocado.

Algo que vale la pena destacar del lugar es que además de encontrar algunos clásicos, las opciones de vinos están más cercanas a pequeñas bodegas o variedades alternativas. Además, cuentan con una amplísima vereda lo que permite disfrutar al aire libre. Igualmente recomiendan hacer reservas previas ¡ya que suelen estar a tope!

Si hablamos del top 5 de bodegas más pedidos, Sergio Paéz, partner del wine bar enumera sin titubear: Absurdo Wines, del jóven enólogo mendocino Leonardo Quercetti -la línea contador de estrellas es un imperdible-; Desquiciado Wines, proyecto personal de Gonzalo Tamagnini y Martin Sesto ¡tienen una Garnacha y un Pinot Gris que dan que hablar!; De Ravera Wines, el Malabarista ¡que tiene unos tremendos cofermetados!; Bodega Piedra Negra, del bordelésFrançois Lurton, precursora y principal impulsora de la IG Los Chacayes en el Valle de Uco; y la línea Sombrero, de Huentala Wines.

Desde lo gastronómico la propuesta del lugar está centrada en los tapeos, bien al estilo español, con una carta con unas 25 opciones entre las que se destacan las empanadas de osobuco braseado al Malbec, la empanada de queso y cebolla al Torrontés, las croquetas de cordero o los langostinos rebozados. Para los que quieran algo más contundente en el plato pueden tentarse con unos ñoquis de ricota en espuma de parmesano y reducción de Cabernet Franc, una panceta de cerdo laqueada con humita ahumada o una trilla rosada en emulsión de zanahoria de curry con miga de rúcula y aceite de cilantro.

Las estrellas de la carta: Mendel Finca Remota Malbec, elaborado 100% con uvas de una pequeña parcela en Altamira, Valle de Uco; Mauricio Lorca Inspirado, un blend de los Los Árboles, Valle de Uco, con Malbec, Syrah, Petit verdot, Cabernet sauvignon y Cabernet Franc; Black Tears Malbec de Bodega Tapiz, que expresa el terruño de Vistaflores, Tunuyán y Tupungato, Valle de Uco; y Las notas de Jean Claude, también de Bodega Tapiz, un blend con 91% Merlot + 3,5% Petit Verdot + 3% Cabernet Sauvignon + 2,5% Cabernet Franc.

• El dato: Los miércoles ofrecen degustaciones.
• Se viene: El sábado 4 de diciembre de 18 a 23 habrá una feria de vinos.
• ¿Dónde queda? Basualdo 103, CABA.
• Horarios: De miércoles a domingos de 12 a 01.
• Reservas: Al 46827714.

Empanadas & vino

A pasitos del barrio chino, en pleno corazón del barrio de Belgrano, la calle Echeverría refloreció con distintas propuestas gastronómicas en un paseo al lado de las vías del tren. Ahí encontrarán la ventana de Vina Bouchette, la primera buchette de vinos de la Argentina, desde donde vinos naturales o de baja intervención son servidos para acompañar sus exquisitas empanadas caseras.

¿Qué es una buchette? Según dicen en Florencia, Italia, aparecieron las #buchette en medio de la epidemia de la peste bubónica para poder seguir vendiendo sus vinos y disminuyendo la posibilidad de contagio. Actualmente dentro de la ciudad antigua de Florencia todavía hay unas 153 ventanas de vino, y fuera de esos límites de la ciudad se suman unas 25 más; si contemplamos las que hay fuera de Florencia se suman otras 100 ventanas del vino.

«Vina surgió a partir del interés por el vino natural y de la intención de resignificar un clásico de la gastronomía local, las empanadas. Nos interesaba la idea de ofrecer estos vinos de una forma más casual, en donde se privilegia la experiencia, el probar, más que el saber y lo solemne» comienza Luci Guerrero, una de las socias del lugar quien subraya la importancia de llevar algo tan simple y nacional, como es el vínculo de la empanada y el vino, a un plano más contemporáneo y, al mismo tiempo, sacar a la empanada «del estado low cost trashero en el que está metida y volver a transformarla en una alimento nutritivo, pensado, diseñado, rico, ético y cotidiano».

Las empanadas son preparadas en el momento con ingredientes orgánicos, agroecológicos y biodinámicos. Es una carta acotada apta para todas las dietas. Hay empanada vegana (de hojas verdes agro ecológicas, cebolla y nuez moscada), las de carne (son de lomo cortado a cuchillo, cebolla, morrón rojo ciboulette, pimentón y comino; y ¡recomiendo que las coman con las piernas abiertas para no mancharse porque salen jugosas, jugosas!), las de maíz (además del veganas son una fiesta para el paladar) y también hay de hongos (gírgolas de estación, queso sardo, cebolla, perejil y zest de limón) y de queso (sardo, mozzarella, ciboulette y pimientas de colores).

El diferencial de Vina es ineludible: su carta de vinos solamente consta de productos naturales o con una intervención mínima en bodega. Los hay para todos los gustos: blancos, rosados, naranjos, tintos, pet nat. «Ofrecemos vinos de baja intervención, naturales, definidos por el territorio y sus creadores, con ética biodinámica, agroecológica y orgánica. Queremos fomentar nuevas maneras de relacionarnos con los clientes y los proveedores. Para esto investigamos mucho los pequeñísimos productores que hay en el país y el objetivo es crecer juntos» explica Sebastián Lahera, otro de los socios del lugar quien agrega que priorizan en la selección de cada etiqueta que los vinos sean fermentados con sus propias levaduras salvajes y que tengan la mínima intervención o «mejor dicho la intervención necesaria, para dar vida a vinos amables y tomables y que expresen el territorio y las personas que los producen».

El top 5 de los vinos más pedidos de Vina está conformado por el rosado de Pielihueso (Petit Verdot, con un 5% de Pinot Noir y 5% de Malbec, elaborado en ánfora de cerámica y barricas usadas en Los Chacayes, Valle de Uco);  la Criolla de Rocamadre (el proyecto más personal de JuanFa Suárez -Finca Suarez y Traslapiedra- ubicado en Paraje Altamira, Valle de Uco, a partir de uva de los viñedos de la bodega familiar); el pet nat de Kung Fu by Matias Riccitelli elaborado con el método ancestral (un Pinot Noir & Malbec, fermentado con levaduras indígenas en huevos de concreto, sin sulfitos agregados y sin filtrar de Gualtallary, Valle de Uco); Alma Gemela Pedro Ximenez de Onofri (que viene en botella eco liviana y con tapón reciclable realizado a partir de caña de azúcar con 0 huella de carbono proveniente de la I.G, Desierto de Lavalle, Mendoza Este); y el Frutal de La Rosendo (elaborado con uva Criolla en San Rafael, Mendoza por la enóloga Virginia Leopardi).

• El dato: ¡Imperdibles son los refrescos frutales como el de chicha morada! Ideales para hidratarse tras cada brindis.
• ¿Dónde queda? Echeverría 1677, CABA.
• Horarios: Jueves a domingos de 12 a 16 y viernes y sábados de 19 a 23.

Bruschettas & vino

Con la idea de fusionar el Co (ffee)+ W(ine) nació Cowi, un café de especialidad y bar de vinos con dos sucursales en distintos barrios porteños, Belgrano y Palermo, pero con un el mismo hilo conductor que une ambas bebidas. «La idea es que puedas elegir distintos cafés y vinos de diferentes orígenes. Claro que tenemos el foco super puesto en el vino con una enorme variedad y la idea fue llevar ese concepto al café» explica Germán Colli, founder de Cowi quien aclara que en Belgrano el formato es más de bistró y vinoteca con una propuesta de vinos más cercana al Viejo Mundo y en Palermo el formato es de wine bar, con mucha coctelería con vino y café, con dispenser de productos por copa -más estilo más Nuevo Mundo- y más apuntado a la noche.

La selección de vinos, cuenta Colli, al principio estaba centrada en vinos muy potentes, con mucha madera y todo el cambio que se vivió en el mundo del vino lo vivió también su propuesta de etiquetas; por eso ahora están enfocados en vinos más descontracturados, frescos y bebibles. A lo que se suma un servicio de sommelier descontracturado «así la gente no tiene miedo de consumir vino, por eso, además, jugamos mucho con la coctelería, el vino y los vermuts».

Las brusquetas habían comenzado como una propuesta para el brunch pero se instalaron en la noche como tapeos ideales para acompañar distintas opciones de vinos. Las hay de palta + tomates confitados + mayonesa de zanahoria; de beetroot + berenjena ahumada + frutas de estación; y de kimchi + gírgolas. Además hay tostones de mollejas en pan brioche con romesco, dressing de menta, lima e hinojo y pimientos asados; croquetas de bondiola a la barbacoa con corazón de mozzarella y dressing de eneldo y almíbar de remolachas.

Además, tienen una variada oferta de cócteles con vino como el south sour con Jameson + almíbar de manzanilla + limón + vino tinto Bonarda o el  Tinto de estación con almíbar de lemongrass y tomillo + limón + pomelo y soda.

Y si hay algo que distingue a Cowi es que si te enganchás con las propuestas de vinos del lugar, centrada en cepas típicas de cada región o cepas no tradicionales, podés sumarte el Club Cowi en el que todos los meses proponen un box con 6 vinos, o un vino y un libro, dependiendo la categoría de socio que cada uno elija.

• El dato: En Palermo los viernes y sábados hay DJ invitados.
• Se vienen: Ferias de vinos, pops-ups con distintas propuestas gastronómicas que van desde hamburguesas a pastelería de autor. Y además, muy pronto habrá Cowi en España a pasitos de la playa. ¡A estar atentos en redes para seguir todas las novedades!
• ¿Dónde queda? 3 de febrero 1167, Belgrano, CABA y Armenia 1447, Palermo, CABA.
• Horarios: Belgrano, martes a domingos de 10 a medianoche. Palermo: martes y miércoles de 18 a 01; jueves de 18 a 02; viernes de 18 a 03; Sábados de 12 a 03 y domingos de 12 a 01.
• Reservas: Belgrano al 1154993652 y Palermo al 1124682999.

Comida típica de baires (y no tanto) & vino

A pasos de plaza Serrano, en el medio del corazón palermitano, nació Cabernet Terrasse, un lugar íntimo y privado ideal para quienes buscan tranquilidad y aire libre mientras disfrutan una experiencia enogastronómica.

Hace 18 años, Cabernet Restaurante, creado por los arquitectos Mario Kirchuk y Claudio Klamfer, marcó un punto de inflexión en las propuestas de vino combinadas con una gastronomía gourmet. Hoy dieron un paso más junto al  chef Néstor Contreras, asesorado gastronómicamente por Ernesto Oldenburg, y desarrollaron un menú exclusivo para el rooftop con un sello bien argentino, ya que absolutamente todos los platos están elaborados con productos 100% argentinos. Por eso los hacedores se autodescriben como elaboradores de «típica comida de Buenos Aires (y no tanto)» ya que mixtura la cultura porteña con recetas heredadas de antaño.

Dentro de la carta se destacan las entradas con opciones frescas como las ensaladas, en donde está la Terrasse (con zapallo asado, alubias encurtidas, almendras picantes, queso a base de plantas y hojas de cardales) o la Mar & Huerta (con boquerones marinados, hojas verdes, mango fresco, tomates  hidratados y aderezo picante suave). También es super recomendable la bruschetta gravlax con pan de centeno de masa madre, salmón curado, pickles y crema agria al eneldo.

Los principales se caracterizan por tener cocciones a la plancha, como las brochettes de langostinos thai (marinados en leche de coco, chiles, lima, cilantro, aceite de sésamo y dip de mango picante) o la trucha arcoíris (en manteca de limón y almendras con puré de papas y hierbas), entre otras exquisiteces. Y por supuesto que no pueden faltar los postres para finalizar una comida perfecta: hay cannolis (rellenos con ricotta y chocolate 60% y pistachos) y tres leches (un bizcocho esponjoso embebido en leche con duraznos frescos y anís).

Para aprovechar la extensa cava del restaurante, la Terrasse comparte la propuesta de vinos con la planta baja. «En Cabernet contamos con más de 200 etiquetas, entre vinos argentinos y del mundo, servidos en la temperatura y cristalería adecuada, por un staff capacitado que conoce sus historias. Cada vino es seleccionado junto a nuestros profesionales en conjunto con la bodega» cuenta Kirchuk quien subraya que la elección parte del concepto de experiencia integral, ya que la idea es que quien los visite viva un momento conceptualmente consciente y placentero.  Así cada detalle se encuentra diseñado para el disfrute de todos los sentidos y el vino es el gran protagonista. Podrán encontrar desde pequeñas bodegas, pasando por joyas de guarda, vinos jóvenes y modernos, o grandes etiquetas premiadas. Las pelitas enológicas de la carta según Klamfer son el Catena Zapata Estiba Reservada 2014 by Bodega Catena Zapata; el Felipe Rutini 2009 by Bodega Rutini Wines, el Luigi Bosca Icono 2009 by Bodega Luigi Bosca y el Château de Barbe Blanche 2000 by André Lurton en Saint-Emilion.

• El dato: Cerrado los días de lluvia.
• ¿Dónde queda? Borges 1757 – 1er piso, Palermo, CABA.
• Horarios: Jueves 17 a 1, viernes 17 a 2, sábado 12 a 2 y domingo 12 a 17.
• Reservas: 48313071 | 1168967015 |  http://cabernet-restaurant.com/

Picoteos & vino

En pleno Chacarita, un antiguo bar que cerró en plena pandemia, se transformó en Condarco, un restaurante que había empezado sus primeros pasos a puertas cerradas en Villa del Parque, en donde ofrecían cosas ricas de estación y donde de repente el vino empezó  tomar más protagonismo en su propuesta. Con ansias de crecer y agrandarse, llegaron a la esquina de Dorrego y Villaroel.

«Condarco es principalmente un bar, con lo cual, si bien cuidamos los detalles, es una propuesta no muy solemne, con un ambiente informal, apto para distintos públicos y versátil respecto a qué se puede comer y tomar en cada horario y en cada época del año» comienza Juan Lago Millán, panadero y encargado de los vinos y el salón quien agrega que principalmente tienen platitos variados para picar (con muchas alternativas vegetarianas y veganas). Uno de los clásicos indiscutidos del menú es la tortilla de papas o el sándwich de milanesa. Y a partir de ese concepto de bar, la carta de vinos acompaña esas ideas «lo que implica un compromiso con tener una propuesta variada que combine etiquetas y productores más clásicos con varietales y vinos menos conocidos y de productores más pequeños. Esto lo hacemos prestando particular atención a la relación precio-calidad de las etiquetas y tratando de mantener los precios lo más cerca posible al precio vinería. De ese modo pensamos que podemos contribuir a extender la cultura del vino, acercar nuevos vinos a los clientes más tradicionales, fomentando también el tomar vino a todo horario y con cualquiera de nuestros platos. Si querés venir de tarde y comer unas papas fritas o una tortilla de papas con un Pinot y seguir de largo, está genial. Y si queres venir de noche a cenar en pareja, grupo o familia y pedirte varios vinos y probar toda la carta también».

Actualmente la selección de vinos consta de unas 40 etiquetas, de las cuales 15-20 son el corazón inmutable. Después, el resto de los vinos va rotando de acuerdo a la época del año y a medida que conocen nuevos productores que merecen sumarse al menú. «Como no somos sommeliers, ni veníamos del mundo del vino, también hay una parte de la carta que se va moviendo a medida que descubrimos cosas nuevas que nos intrigan. Más allá de todo, el criterio siempre es que sean vinos que nos gusten mucho y/o que nos resulten interesantes en función de quién, cómo o dónde los producen» subraya Lago Millán.

El top 5 de los vinos más pedidos está encabezado por el Kermes Pinot Noir de la mendocina bodega 50 Quintales, al que lo sigue el Altocedro Barrel Collection, Pinot Noir, el Ambrosía, Luna Llena, Gran Malbec, la Criolla de Les Astronautes y el naranjo de Paso a Paso.

• Se viene: Del 2 al 12 diciembre participarán del Festival de la cocina israelí adaptando y agregando algunos nuevos platos a la carta de siempre.
• ¿Dónde queda? Av Dorrego 901, CABA.
• Horarios: Martes a sábados de 18 a 01. La cocina cierra a las 23.30.
• Reservas: Sin reservas.

Nota originalmente redactada para Vinetur .

por Mariana Gil Juncal.
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