En el día internacional del queso ¡maridajes con arte! Música, películas, libros y comediantes online para acompañar propuestas ricas y fáciles de preparar en casa.
SCONES + MÚSICA
Este viernes 27 de marzo, para arrancar el día del queso con un desayuno casero, la chef Juliana Herrera Dappe de Mada Patisserie nos compartió su clásica receta de scones de queso, ideal para preparar al ritmo de Las cosas que amas de la cantautora argentina Lorena Mayol. Hoy más que nunca sus palabras se resignifican de una forma inesperada:
“Hoy que el mundo está bastante raro, puedo guardarme en tus ojos y aprender. Quedarme el tiempo que sea necesario. Hacerlo de otra forma y hacerlo bien. Porque calma curar, calma sanar, quitar de a poco las penas del alma. Porque calma curar, calma aliviar, amor es un bálsamo que calma”. Y como cocinar es dar amor ¡vamos a la receta!
Ingredientes (para 12 unidades):
30 grs de harina leudante
10 grs de sal
200 grs de queso rallado
75 grs de manteca
1 huevo
3 cucharadas de crema de leche
Paso a paso:
Colocar en un bowl la harina, la sal, el queso rallado y la manteca fría cortada en cubos. Hacer un arenado con las manos y agregar el huevo y la crema de leche. Mezclar hasta que la masa esté homogénea. Luego, con ayuda de un palote estirar la masa, darle mínimo 2 cm de espesor y cortar los scones con la ayuda de un cortante (puede ser un paso). Cocinar en el horno a 180° por 15-20 minutos, dejar enfriar unos minutos y ¡disfrutar!
BASTONES DE MUZZARELLA + BRADLEY COOPER
¡Planazo para disfrutar de entradita o a media tarde! Para las que están en modo hiperactivo pueden mirar la peli y cocinar al mismo tiempo y para las que estén logrando bajar miles de revoluciones pueden cocinar primero y después sentarse a disfrutar la peli con la comida recién hecha. Una buena receta cuenta la historia del chef Adam (Bradley Cooper) quien decide abrir un nuevo restaurante con el objetivo de alcanzar la perfección y conseguir el máximo prestigio que puede tener un establecimiento gastronómico: tres estrellas Michelin.
El chef Manuel Miragaya de Growlers nos responde algunas preguntas que seguramente nos hemos hecho cuando disfrutamos bastoncitos de queso. ¿Qué quesos tenemos que usar para este bocado? ¿Por qué les suman semillas? ¿Cómo tenemos rebozarlos? ¿Cómo hacer para que no se “exploten”? ¿Hay alguna clave para que no pierdan calor una vez fritas?
Lo ideal es usar un queso muzzarella de consistencia firme, sabroso, pero con la textura ideal para fundirse en fritura sin perder la forma. La calidad del queso utilizado va directamente de la mano con el producto final (pero ahora podemos usar el queso que tengamos en casa que más se asemeje a los consejos del chef). Otra parte importantísima es el ligue, es decir, la unión de los ingredientes. ¡Él nos cuenta los secretos de su cocina para que nos queden para chuparnos los dedos!
Para que siempre lleguen de la mejor forma a la mesa (¡esta vez a la mesa de casa o al living para acompañar la peli!) vamos a necesitar para el ligue: huevo, leche, mostaza, especias, cerveza, sal y pimienta. Para el apanado Manuel elige panko, que es un rebozador oriental premium que logra más crocancia y le aporta un sabor elegante. Claramente en casa seguramente ninguna tenga panko pero lo podemos reemplazar con pan rallado que ¡hasta podemos hacer de forma casera con pan que nos haya quedado de algún día anterior! En Growlers además suman sésamo negro y blanco para que le dan el sello distintivo y el grado justo de tostado. ¡Si tienen semillas genial, sino en casa vamos a usar los ingredientes que tengamos a mano!
¿El gran secreto de esta receta? Sin lugar a dudas es el doble apanado, que determina dos claves: primero que no se exploten y, segundo, que no pierdan calor. ¡Otro datazo! Es importante refrigerar bien el queso antes de empezar el apanado y ¡hasta podemos llevar a la heladera la mezcla del ligue para que todo quede más firme!
Si queremos servirlos como lo hacen en Growlers podemos hacer un dip triturando tomates frescos con un touch de aceite de oliva ¡y si tenemos unas hojas de albahaca vamos a sumar una sensación de frescura increíble!
HAMBURGUESA + LECTURA HYGGE
En estos tiempos el concepto danés “hygge” toma un valor supremo: encontrar la felicidad en las pequeñas cosas. Así que las que tengan ganas de descubrir por qué los daneses (quienes por el clima de su país suelen pasar grandes temporadas a puertas adentro) son algunos de los seres más felices del mundo. Cada capítulo del libro (pueden leerlo en español a través de Kindle) se centra, de manera breve y concisa, en un aspecto determinado del hygge: la luz, la ropa, la comida, la bebida o el hogar. También van a poder aprender desde elegir la luz adecuada para armar una cena cena festiva en casa, hasta descubrir muchísimos consejos, ideas, DIY y recetas.
Y si hablamos de felicidad gastronómica ¡qué mejor que hacer en casa una hamburguesa de provoleta! Javier Martínez Prezioso, chef de 70 30 Beer House, nos cuenta los ingredientes necesarios para armar la gran provo burguer en casa.
Ingredientes:
Pan de hamburguesa
2 medallones de carne 100 gr (podemos reemplazarlos por hamburguesas caseras o prefabricadas)
100 gr de medallón de provoleta
Una cucharada de pesto
Paso a paso:
Colocar los medallones de carnes en la parrilla (¡las que tengan! Sino pueden usar el grill del horno o la plancha) y cocinarlos hasta que la carne obtenga el punto deseado (jugosa, bien cocida o término medio). Colocar uno de los medallones de carne encima del otro y ambos dentro del pan de hamburguesa. Luego, derretir (solo un poco) el medallón de provoleta y una vez que tenga el punto deseado (¡caliente pero no derretidísimo!) colocarlo encima de los medallones de carne. Para coronar la receta sumamos una cucharada de pesto fresco encima del queso y cerramos la hamburguesa con el pan por encima.
¡Esto es un RE momento hygge!
PIZZA + COMEDIANTES
Para las que disfrutan los shows de stand up, les cuento que hay un grupo de comediantes que armaron una grilla diaria con vivos en Instagram bajo el lema Comedia en cuarentena. Connie Ballarini (de La culpa es de Colón) es la gerente de programación, así que en su feed van a poder chusmear los contenidos día por día.
Y para acompañar la salida virtual al teatro ¡vamos a preparar una pizza al estilo napolitano con el topping que más les guste o con lo que tengan en casa! Así mantenemos el ritual de teatro + pizza ¡un gran clásico de clásicos!
El equipo de Cincinatti nos compartió los secretos de su receta:
Ingredientes (4 unidades):
1 kg harina 000
1 gr levadura
12 gr sal
650 gr agua
Aceite de oliva
Paso a paso:
Colocar la harina, la levadura y empezar a mezclar lentamente. Una vez unidos estos ingredientes, ir agregando poco a poco el agua. Cuando la masa tome forma, añadir la sal, seguir mezclando y agregar de a poco el agua hasta que se forme una masa lisa y homogénea.
En un recipiente rectangular, humectar con aceite de oliva. Una vez realizado este paso, traspasar la masa al recipiente y cubrir con papel film. Dejar reposar la masa 1 hora a temperatura ambiente y luego llevarla a la heladera por 8 hs.
Una vez transcurrido el tiempo recomendado, retirar del frío y armar el bollo del tamaño requerido (según los moldes que tengamos en casa). Una vez hechos los bollos, repetir el procedimiento con el papel film y frío en heladera, por aproximadamente 12 hs más.
Pasado ese tiempo, y teniendo en cuenta en qué momento queremos utilizarla, sacar la masa del frío y dejarla a temperatura ambiente. La recomendación es dejarla 2 horas fuera del frío para que tome temperatura. Importante: ¡no se puede trabajar la masa fría!
Para que nos quede lo más parecida a la de Cincinatti vamos a necesitar un horno especial (cuyas temperaturas interiores oscilan entre los 430 a 480º). Así que tranquilas, en casa la cocinamos en el horno que tenemos y después la vamos a probar allá con la receta originaria de Nápoles.
Una vez lista la masa podemos elegir qué ponemos arriba para disfrutar una rica y sabrosa pizza con teatro online en casa.
Nota originalmente redactada para Soy Mujer.
por Mariana Gil Juncal.
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