Cuatro propuestas foodie para cocinar o pedir delivery y vivir unas pascuas a puro disfrute gourmet.

Esta Semana Santa nos da la posibilidad de celebrar las pascuas en la intimidad de casa, sin tener que volvernos locas organizando con quién se almuerza, con quién se merienda y con quién se cena. Si llevamos huevos para los más chicos o para todos. 

Este año podemos relajar y elegir cada detalle de la celebración del domingo. Dentro de casa podemos elegir al 100 por ciento qué tenemos ganas de disfrutar. Hay propuestas para todas: las que tienen ganas de meter las manos en la masa y volar a otro mundo mientras preparan todo de forma casera y también tendremos recomendaciones para las que prefieran pedir que les llegue todo listo para servir a la mesa.

Si hablamos de productos estrella en estos días pascuales, el pescado es uno de los ingredientes fundamentales. Además de ser un alimento lleno de proteínas, vitaminas y minerales, permite realizar preparaciones para todos los gustos. Por eso, María Luján, uno de los restaurantes de la ría de Tigre, nos propone disfrutar en casa este riquísimo risotto, uno de sus clásicos que fusiona la cocina mediterránea con los sabores típicos del Delta.

RECETA #1

Risotto de mar 

Ingredientes (para 2 porciones): 

100 grs. de arroz Carnaroli, 100 grs. de langostinos frescos, 100 grs. de mejillones pelados, 50 grs. mejillón, ½ cebolla, 1 rama de apio, 2 cápsulas de azafrán, ½ copa de vino blanco, 25 grs. de manteca, 100 grs. de queso parmesano, 50 cc de crema de leche, 1 rama de perejil, sal y pimienta.

Elaboración: 

Picar el apio y la cebolla, rehogar en una olla por 3 minutos. Agregar los frutos de mar. Cocinar por 2 o 3 minutos. Agregar el arroz y la manteca a la olla. Sellar el arroz, luego agregar el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, agregar el azafrán, previamente disuelto en 100 cc de agua. Revolver los ingredientes, agregando agua a medida que sea necesario, cuando esté evaporada. Mantener esta cocción durante 30 minutos a fuego mínimo. Una vez hecho, agregar el queso parmesano y crema. Decorar con el mejillón y una rama de perejil. 

Tip de maridaje: 

Para acompañar este risotto de mar recomiendo una copa de vino blanco ligero o con cuerpo. Podría ser algún Chardonnay, Viognier o Semillón. Si eligen hacer una versión veggie sin mariscos pero con hongos, ahí la pareja ideal será una copa de vino rosado o por qué no un tinto ligero, como un Pinot Noir.

RECETA #2

Pescado blanco con refrito de ajo

Close up view of a Portuguese meal of Wahoo grilled fish with annatto sauce and Mediterranean salad.

Esta receta de Francisco Pidal, dueño de Canta El Gallo, es un planazo para las que tengan ganas de cocinar algo rico y super fácil de hacer.

Ingredientes (para 2 porciones):

400 gr. pescado blanco, 3 dientes de ajo, 6 cdas. aceite de oliva, 1 cda vinagre de Jerez y sal al gusto.

Elaboración:

Cortar los ajos en finas láminas y dorarlos a partir del aceite frío sin que se quemen y hasta que queden tiernos. Retirarlos del aceite y esperar que baje un poco la temperatura para luego echar el vinagre de jerez (puede sustituirse por vinagre de manzana o uva). Cocinar el pescado despinado en una sartén o plancha, dorarlo bien de ambos lados. Salarlo. Servir el pescado y colocar por encima el refrito de ajo. Se sugiere acompañar con vegetales al vapor y aceite de oliva.

Tip de maridaje: Para este plato tenemos un abanico de opciones que van de los blancos ligeros, pasando por los rosados y hasta los tintos ligeros. Esto siempre y cuando la guarnición sea la sugerida, ya que si elegimos hacer algo más power como unas papas a la crema, ahí ya vamos a necesitar un blanco, rosado o tinto con más estructura para hacer frente a la textura del plato en la boca. Más allá de las propuestas siempre recordemos que el vino que elijamos tiene que ser el que ¡más nos guste! Ya que la copa de vino al lado del plato recién hecho tiene que regalarnos sin excepción un momento de disfrute.

RECETA #3

Rosca de pascua tradicional

Símbolo de continuidad, unión y renacer eterno, la rosca pascual es siempre una invitada en la Semana Santa para coronar los almuerzos o las tardes en familia. Carolina Gottwald, chef de la boulangerie Gontran Cherrier nos cuenta todos los secretos de su clásica receta para que la hagamos en casa.

Ingredientes (2 roscas de 8 porciones):

Para el fermento: 250 grs. harina 0000,  25 grs. levadura fresca,  150 grs. leche, 30 grs. miel. 

Para la masa:750 grs. harina 0000, 200 grs. azúcar, 5 grs. sal, 5 grs.  ralladura de limón, 25 grs. levadura, 3 huevos, 100 grs. leche, 5 grs.  esencia de vainilla, 200 grs. manteca pomada. 

Para la crema pastelera: 500 grs. leche, 150 grs. azúcar, 55 grs. almidón de maíz, 1 yema, 2 huevos, 4 grs. esencia vainilla. 

Elaboración:

Para el fermento: mezclar en un bowl la harina con la levadura desgranada. Agregar la leche y la miel y mezclar bien hasta integrar. Cubrir con film en contacto y dejar fermentar en un lugar cálido al menos 1 hora.

Para la masa: cuando el fermento ya esté listo, en otro recipiente mezclar la harina, el azúcar, la sal, la ralladura y la levadura. Luego agregar los huevos, la leche, la esencia de vainilla y mezclar. Integrar el fermento previo y, por último, agregar la manteca pomada. Amasar hasta que la masa esté lisa y todos los ingredientes integrados. Colocar en un bowl con un poco de harina y cubrir con film. Dejar levar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen. 

Desgasificar la masa sobre la mesada y porcionar en trozos de unos 700 grs. Hacer los bollos y dejar descansar cubierto con papel film. 

Mientras, preparar la crema pastelera: calentar la leche en una cacerola. Por otro lado, mezclar el azúcar, almidón, yema y huevo. Cuando la leche esté caliente, agregar esta mezcla y revolver constantemente con batidor hasta llevar a ebullición. Fuera del fuego, agregar la esencia de vainilla y colocar en un recipiente con film en contacto y refrigerar.

Cuando la pastelera está fría, tomar los bollos y perforar el centro con el codo, emparejar y dar forma de rosca. Colocar en una placa con materia grasa, pintar su superficie con huevo y decorar con la crema pastelera mangueada. Espolvorear con azúcar grana. Cocinar en horno precalentado a 180° C aproximadamente por 30 minutos. Verificar la cocción introduciendo un palillo de brochette. Retirar del horno y decorar con lo que guste: higos en almíbar, cerezas al marrasquino, azúcar grana, almendras picadas, azúcar impalpable, etc.

Tip de maridaje: Con las preparaciones dulces tenemos dos caminos: hacer un maridaje por analogía, es decir, plato dulce + vino dulce o hacer un maridaje por contraposición, es decir, plato dulce + vino refrescante. Personalmente siempre elijo la segunda opción ya que mi umbral de percepción (y tolerancia) de los sabores dulces es bastante reducido, entonces ¡me saturo el paladar muy rápidamente! Pero para las que amen los sabores dulces pueden elegir vinos dulces naturales o cosechas tardías o por qué no espumantes dulces (que de alguna forma son dulces, pero nos aportan una frescura para intentar equilibrar el azúcar en boca). Y para las que prefieran algo que nos ayude a balancear el plato, las burbujas serán siempre una gran compañía. Eso sí, mirá bien las etiquetas y que sea un espumoso nature, extra brut o brut, es decir ¡los más secos o sin azúcar del mercado! 

RECETA #4

Huevos de chocolate rellenos de chococake 

Confieso que la receta de Victoria Rucci, chef del restaurante saludable B-Fresh me parece super motivadora y creo que hasta da la sensación de que todas vamos a poder hacer huevos caseros en casa. ¡Eso sí, es necesario tener moldes para que nos queden lo más parecidos a los de la foto! Pero sino ¡tranqui que también los podemos pedir listos a casa! Para las que quieran meter mano en el chocolate a tomar nota:

Ingredientes (para 5 huevos de aproximadamente 10 cm):  400 grs. chocolate amargo, 200 grs. dulce de leche con estevia, 200 grs. queso blanco descremado, 100 grs.  galletitas de chocolate a elección. 

Elaboración:

Mezclar el dulce de leche con el queso blanco y reservar en heladera. Picar las galletitas a groso modo y reservar.

Para realizar el templado del chocolate, fundir 100 grs. de chocolate a baño María o en microondas. Luego, picar 100 grs. de chocolate groseramente, 100 grs. un poco más fino y los últimos 100 grs. se pican muy chiquititos. Al bowl de chocolate fundido se le comienza a volcar el chocolate picado grueso y se remueve apenas, suavemente y sin mezclar. Luego se agrega el intermedio y por último el fino, hasta llegar a la temperatura de 31 – 33°C (ayudarse con un termómetro). 

En un molde para huevos y con ayuda de un pincel de silicona o con una cuchara, distribuir el chocolate por toda la superficie, intentando que quede parejo en los bordes y la base. Llevar unos minutos a la heladera y repetir los dos procedimientos.

Una vez que se enfriaron y solidificaron las dos mitades, disponerlas con los bordes hacia abajo sobre una placa caliente para nivelarlos. Enseguida, rellenar ambas caras con una cucharada de mezcla de dulce de leche, una de galletitas y terminar con una capa más de la mezcla, dejando 5 mm de borde en cada cara. Inmediatamente, con los bordes aún “blandos” unir las dos mitades.

Se pueden reservar durante 5 días en la heladera. 

GUÍA DE DELIVERY:

Como les dije al principio acá van algunas recomendaciones para las que no tengan ganas de ponerse a cocinar y quieran disfrutar estos días festivo platos hechos por expertos para disfrutar en casa.

SAAVEDRA

Durante la época de Pascua y Semana Santa, Moshu ofrece platos con pescado, como la pesca blanca hecha en tempura de harina, ajo y cerveza, acompañada con vegetales asados (zanahorias, cebolla morada, berenjena, morrón rojo y tomate) por $470. También hay una opción más sencilla pero deliciosa: el sándwich de salmón ahumado, cebolla morada, palta y queso crema por $550.

Además, especialmente para esta ocasión tienen una rosca de Pascua de masa brioche –húmeda y esponjosa, con suave sabor a limón y miel–, crema pastelera y frutos secos tostados ($490).

Para las amantes del chocolate, crearon figuras alusivas elaboradas con chocolate ecuatoriano de la marca República de Cacao. Entre las opciones se ofrecen huevos de 250 grs de chocolate con leche y almendras rellenos de almendras con chocolate ($890), huevos de 250 grs. de chocolate con leche rellenos de Rocklets ($890), huevos de 250 grs. de chocolate amargo al 70% rellenos de Rocklets ($890), conejos de 160 grs. de chocolate con leche rellenos de Rocklets ($650) y conejos de 85 grs. de chocolate con leche rellenos de Rocklets ($295).

Los pedidos se toman hasta el jueves 9 de abril por teléfono al 4702 3683, por WhastApp al 11 4407 7125, por Rappi y por mensajería de Glovo. Las entregas se realizarán durante toda la semana hasta el domingo 12 de abril inclusive.

COLEGIALES

La Tornería de Camila, el restaurante comandado por Camila Pérez, ganadora del reality show de Telefé “Dueños de la cocina”, propone dos preparaciones en las cuales los protagonistas son los productos de mar: fetuccine casero con salsa de mejillones (por $300) y risotto cremoso de langostinos y lima (por $550). A través de este link https://linktr.ee/latorneriaresto se puede acceder al menú completo con todas las opciones para pedir desde casa. Ahí van a poder encontrar su especial rosca de Pascua: suave y esponjosa, rellena de crema pastelera cubierta de glaseado de naranja y coronada con cerezas al marrasquino. Se ofrece para delivery por un valor de $500 la unidad de un kilo. 

Los pedidos pueden realizarse con al menos 48 horas de anticipación por vía electrónica a [email protected] o a través del link https://linktr.ee/latorneriaresto, el cual se encuentra en su perfil de Instagram @latorneriaresto. Las entregas se realizarán el mismo domingo 12 de abril.

PALERMO

Para las que no tengan ganas de hacer los huevos de pascua caseros ¡los pueden pedir a B-Fresh para que se los lleven a casa!  Van a encontrar la propuesta de la receta y además tienen huevos caseros, sin azúcares ni harinas, elaborados con ingredientes de estación y beneficiosos para la salud integral. Hay dos versiones en presentación individual de 180 grs. ($480): el medio huevo apto vegano, relleno de maní, mantequilla de almendras y dulce de leche de almendras, cubierto de una capa de chocolate amargo; y el medio huevo relleno de cacao, dulce de leche sin azúcar y cookies de algarroba, cubierto de una capa de chocolate amargo.

Además, tienen disponible el menú completo del restaurante con opciones que ofrecen equilibrio y nutrición y al mismo tiempo algo rico y casero sin azúcares ni harinas. Tienen platos elaborados con ingredientes de estación, frescos y beneficiosos para la salud. Entre las opciones más destacadas hay salmon salad ($485) de arroz yamaní, cilantro, salmón gravlax, maracuyá, zanahorias glaseadas, manzanas asadas y nueces; y pesca del día ($530) sellada a las hierbas con mousseline de zanahoria y naranja, ensalada verde con tomates frescos y alcaparras (abadejo o lenguado).

Los pedidos se toman los días de 10 a 19.30 vía whatsapp al 1550407816. Los envíos se realizan dentro de CABA y zonas aledañas.

BELGRANO

Nemuri Sushi se suma a los envíos delivery en la Capital Federal, ofreciendo así sus originales, exquisitas y frescas creaciones de autor perfectas para degustar durante Semana Santa y domingo de pascuas. Entre los sabores disponibles se destaca el ceviche de pescado blanco ($645), macerado en jugo de lima y limón, fumet de pescado, cebolla morada, morrón rojo y cilantro, acompañado de batata crocante y maíz cancha y el pescado blanco oriental de cocina ($710); y la pesca del día a la plancha en manteca oriental con guarnición a elección: yakimeshi, vegetales salteados, arroz blanco, tabule o un mix de verdes grillados. 

El delivery está disponible de martes a domingos. Se realiza sin cargo y abarca los barrios de Belgrano, Villa Urquiza, Colegiales, Núñez, Saavedra, Cañitas y Palermo. Los pedidos se reciben desde las 17 a través del WhatsApp 11-2542-0653 o llamando al 4784-5807. También se puede pedir a través de la aplicación de PedidosYa.

BONUS TRACK: PASCUA JUDÍA EN FAYER

Fayer Buenos Aires es un restaurante de cocina moderna israelí, que elabora platos de autor sin pretensiones religiosas donde convergen productos y materia prima de la más alta calidad, como la carne de pastura y orgánica, pesca del día, embutidos artesanales y vegetales de estación de productores locales.

Del 8 al 16 de abril, la comunidad judía conmemora una de las fechas más importantes de su calendario: el Pésaj o fiesta del Éxodo de Egipto, considerado el momento del nacimiento del pueblo hebreo, la liberación de la esclavitud física y espiritual.

Para celebrar esta festividad Fayer diseñó una carta especial de siete platos tradicionales para entregas a domicilio. Algunas de las preparaciones típicas de la fecha que se podrán disfrutar en casa son el guefilte fish al horno con jrein (pan de pescado al horno con salsa de rábano picante y remolachas) a $660, una comida emblemática de la gastronomía judía asquenazí, y los kneidalaj en sopa de pollo y schmaltz (bolas de harina de matzá en sopa de pollo) a $620, representativos de la cocina judía de Europa Oriental, entre otras preparaciones clásicas que invitan a compartir la mesa.

Los pedidos se tomarán durante los nueve días, entre las 12 y las 20 por el teléfono 4774-3313, vía WhatsApp al +54 9 11 5404-0800 o por correo a [email protected]. 

Nota originalmente redactada para Soy Mujer.

por Mariana Gil Juncal.
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